Марі-Антуан Карем — король кухарів і кухар королів

Хто такий Марі-Антуан Карем

Марі Антуан-Карем був візіонером і людиною, яка стояла біля джерел французької концепції високої гастрономії. Його солодкі шедеври прагнули спробувати всі: від королів до паризьких нуворишів.

Карем став відомим у Парижі завдяки своїм pièces montées — складним конструкціям з цукру, марципана, тіста, нуги та безе, якими прикрашали спочатку вітрини кондитерських, а потім столи вельмож.

Для виготовлення цих солодощів, які іноді сягали кількох метрів заввишки, кондитер надихався храмами, пірамідами та античними руїнами, які бачив у книжках з історії та архітектури.

Карем перший ввів класифікацію соусів, а також встановив високі стандарти на професійних кухнях. Вони стосувалися всього — рецептів, меню і навіть того, що носили кухарі. Тому появі двобортних кителів і головних уборів ми завдячуємо саме Марі-Антуану Карему. Він також наполягав на тому, щоб одяг кухарів був білим. Цей колір він вважав ознакою чистоти.

Коротка біографія Марі-Антуана Карема

Карем народився в Парижі 1784 року в бідній сім’ї. Хлопчик був досить розумним для свого віку, тому батько, який хотів сину кращої долі, залишив його на вулиці з вузликом і кількома монетами. Марі-Антуан деякий час поневірявся, але потім знайшов прихисток в кабаре, де працював кухарчуком в обмін на кімнату та харчування.

У 13 років хлопчик став учнем відомого кондитера Сильвена Бейлі, а в 17 років його підвищили, і він працював під керівництвом відомого кондитера Жана Авіса в готелі «Галліфет». Пізніше Карем відкрив свій перший заклад — «Кондитерську на вулиці Миру».

У 1815 році Карем вирушив до Лондона і працював шеф-кухарем у Джорджа, принца Уельського, який згодом став Георгом IV, королем Англії. Але Карем ненавидів Англію, тому через 3 роки повернувся до Франції й погодився працювати на британського посла у Відні. Того ж року він опублікував книгу Le Patissier Royal, присвячену кондитерській справі.

Карем мав готувати для російського імператора Олександра І, але не склалося і він знову повернувся до Парижа, де працював у принцеси Брагації і лорда Стейрса, поки не знайшов роботу у барона Джеймса де Ротшильда.

Останні роки життя Марі-Антуан присвятив себе мистецтву й написанню книжок. Його найвідоміша книжка, «Lárt de la Kitchen francaise au dix-neuvieme siècle», за задумом мала складатися з п’яти томів. Але Карем встиг закінчити тільки три. Він помер у 49 років у Парижі.