Морква молода

Морква — це трав’яниста рослина з родини окружкових, до якої належать такі популярні рослини з їстівними коренями та бадиллям, як селера, петрушка, пастернак. Морква зазвичай оранжевого кольору, хоча також є білі, жовті, фіолетові сорти. У кулінарії використовується морква молода та зріла. Молода рослина цінна і коренем, і бадиллям.

Чим корисна молода морква

Молода морква не тільки смачна, а й дуже поживна. Вона містить багато бета-каротину, клітковини, вітаміну К1, калію та антиоксидантів. Водночас має низький рівень холестерину і низький глікемічний індекс. Ефекти від вживання моркви: зниження ризику раку, зниження рівня холестерину у крові, зменшення симптомів курячої сліпоти. Запашне бадилля моркви містить у шість разів більше вітаміну С, ніж корінь, і є відмінним джерелом калію та кальцію. Зелень моркви може допомогти оптимізувати травлення завдяки значному вмісту харчових волокон та підвищити ефективність засвоєння поживних речовин.

Яка енергетична цінність молодої моркви

У 100 г сирої молодої моркви в середньому міститься:

• вода — 91%;
• білки — 0,93 г;
• жири — 0,13 г;
• вуглеводи — 8,24 г;
• цукри — 4,76 г;
• клітковина — 2,9 г;
• калорії — 35 ккал.

У 100 г бадилля молодої моркви в середньому міститься:

• білки — 1 г;
• жири — 0 г;
• вуглеводи — 7 г;
• цукри — 0 г;
• клітковина — 2 г;
• калорії — 88 ккал.

Що готують з молодої моркви

Молода морква ніжніша та соковитіша за зрілу. Її можна їсти сирою та приготованою. Сиру моркву для кращого засвоєння вітамінів краще вживати подрібненою та приправленою жиром. Із неї готують салати, коктейлі, сік, пюре, начинки для випічки та тісто. Моркву варять, смажать, запікають та тушкують. Її поєднують з м’ясом, рибою, морепродуктами, субпродуктами, грибами, овочами, фруктами, крупами, макаронами, молочними продуктами, спеціями та травами.

Морквяне бадилля додають у соуси, салати, з ним варять поживні сезонні супи. Листя моркви може бути чудовою заміною петрушки та шпинату. Зелень моркви відмінно підходить як самостійний гарнір, якщо її злегка обсмажити із часником, червоним перцем і оливковою олією.

Коли купувати молоду моркву

Молода морква — це сезонний овоч, який з’являється у продажу на початку червня.