Морковь молодая

Морковь — это травянистое растение из семейства зонтичных, к которому относятся такие популярные растения со съедобными корнями и ботвой, как сельдерей, петрушка, пастернак. Морковь обычно оранжевого цвета, хотя есть белые, желтые, фиолетовые сорта. В кулинарии используется морковь молодая и зрелая. Молодое растение ценно и корнем, и листьями.

Чем полезна молодая морковь

Молодая морковь не только вкусная, но и очень питательная. Она содержит много бета-каротина, клетчатки, витамина К1, калия и антиоксидантов. В то же время имеет низкий уровень холестерина и низкий гликемический индекс. Эффекты от употребления моркови: снижение риска рака, снижение уровня холестерина в крови, уменьшение симптомов куриной слепоты. Душистая ботва моркови содержит в шесть раз больше витамина С, чем корень, и является отличным источником калия и кальция. Зелень морковки может помочь оптимизировать пищеварение благодаря значительному содержанию пищевых волокон и повысить эффективность усвоения питательных веществ.

Какая энергетическая ценность молодой моркови

В 100 г сырой молодой моркови в среднем содержится:

• вода — 91%;
• белки — 0,93 г;
• жиры — 0,13 г;
• углеводы — 8,24 г;
• сахара — 4,76 г;
• клетчатка — 2,9 г;
• калории — 35 ккал.

В 100 г ботвы молодой моркови в среднем содержится:

• белки — 1 г;
• жиры — 0 г;
• углеводы — 7 г;
• сахара — 0 г;
• клетчатка — 2 г;
• калории — 88 ккал.

Что готовят из молодой моркови

Молодая морковь нежнее и сочнее зрелой. Ее можно есть сырой и приготовленной. Сырую морковь для максимального усвоения витаминов лучше употреблять измельченной и приправленной жиром. Из нее готовят салаты, коктейли, сок, пюре, начинки для выпечки и тесто. Морковь варят, жарят, запекают и тушат. Ее сочетают с мясом, рыбой, морепродуктами, субпродуктами, грибами, овощами, фруктами, крупами, макаронами, молочными продуктами, специями и травами.

Морковную ботву добавляют в соусы, салаты, с ней варят питательные сезонные супы. Листья моркови могут быть превосходной заменой петрушки и шпината. Зелень моркови отлично подходит для гарнира, если ее слегка обжарить с чесноком, красным перцем и оливковым маслом.

Когда покупать молодую морковь

Молодая морковь — это сезонный овощ, который появляется в продаже в начале июня.