Свинячий окіст

Свинячий окіст — це відруб з тазостегнової або плечової частини свинячої напівтуші. Це помірно жорсткий шматок свинини з деякою кількістю сполучної тканини. Окіст продається з кісткою та без, з прошарком жиру та без нього. Якщо окіст із лопатки, то вирізається більш товста частина плеча, де жир проходить через м’ясо. Жир надає окосту більше аромату і просочує м’ясо, за тривалого повільного приготування цей сік робить його більш ніжним і соковитим. Саме з окосту готують шинку — свіжоприготовлену, в’ялену чи копчену.

Чим корисний свинячий окіст

Свинячий окіст — одне з найбагатших джерел білка, що потрібен людині для росту та підтримки м’язів. Також у ньому є тіамін, цинк, вітамін B12, вітамін B6, ніацин, фосфор та залізо, які відіграють важливу роль у різних функціях організму. Біоактивні речовини, як-от таурин, що містить свинина, корисні для роботи серця та м’язів. Водночас слід пам’ятати, що окіст доволі жирний шмат свинини, отже їсти його краще помірно.

Яка енергетична цінність свинячого окосту

У 100 г сирого свинячого окосту в середньому міститься:

• калорії — 200 ккал;
• білки — 22,09 г;
• жири — 11,82 г;
• холестерин — 80 мг;
• вуглеводи — 0,05 г;
• цукри — 0 г;
• клітковина — 0 г;
• натрій — 109 мг.

Що готують зі свинячого окосту

Свинячий окіст вийде найкраще, якщо його готувати довго та повільно. Його смажать на грилі, тушкують, запікають і готують у мультиварці. Свинячий окіст дуже смакує в гострих тушкованих стравах. Також цю частину використовують для приготування рваної свинини.

Коли купувати свинячий окіст

Свинячий окіст продається у м’ясних відділах супермаркетів та м’ясних магазинах постійно.