Эксклюзивно

С Украиной в сердце — блюда из разных регионов страны

Фото: Depositphotos

SHUBA собрала разноцветную подборку рецептов из разных уголков нашей любимой Родины.

От Приазовья до Буковины, от Слобожанщины до Крыма — везде вкусно, везде красиво, всюду будет свободно!

Земля народом сильна.

Украинская пословица

Почувствовать наше единство, наше достоинство и нашу общую историю помогут кусочек сытного пирога шумуш, тарелка наваристого борщика и другие замечательные блюда.

Греческий шумуш из Приазовья

Γυναίκα που δε θέλει να ζυμώσει, πέντε μέρες κοσκινίζει

Женщина, не желающая замешивать тесто, пять дней просеивает муку.

Из фольклора приазовских греков
Шумуш / © Depositphotos

На современных украинских землях греки появились в период Великой греческой колонизации 8–6 ст. до н. э., это была долгая и интересная история, переплетающаяся с историей украинского этноса в разных регионах. Но сейчас Приазовье остается единственным местом обитания значительного количества украинских греков.

Традиционные блюда греков Приазовья сформировались под влиянием тюркской кухни. В основном это блюда на основе мяса и молочных продуктов.

Шумуш с тыквой — мясной пирог, который традиционно выпекают в зимний период года.

Существует несколько отличных вариаций шумуша, но главными ингредиентами всегда остаются тесто, мясо и тыква. Душистый пирог может стать уместным вторым блюдом на обед или сытным ужином.

SHUBA рекомендует: Рецепт пирога шумуш с мясом и тыквой

Борщ из Буковины

Борщ — не еда, а лекарство!

Украинская пословица
Борщ / © Depositphotos

Удивительная кухня Буковины — это смесь кулинарных традиций разных народов, чьи представители живут в этом колоритном крае. Чехи, евреи, украинцы, поляки, румыны и немцы — опыт каждой из наций можно почувствовать в насыщенных вкусами буковинских блюдах. Вот и наваристый борщ — это овощная исповедь о богатой истории края, с ложечкой смальца, яркой свеклой и хорошим куском говядины.

SHUBA советует: Рецепт буковинского борща

Гречаники из Слобожанщины

Блюда, присущие Слобожанщине, — достояние кулинарного опыта поваров Харьковской, Луганской, Донецкой и Сумской областей. Со временем рецепты обогатились уникальными региональными традициями и стали яркими составляющими многогранной украинской кухни.

Гречаники / © Depositphotos

Гречаники, или котлетки с мясным фаршем и гречневой крупой, на Слобожанщине готовят давно и традиционно. Подают гречаники на второе, после борща, со сметаной или со шкварочками.

SHUBA советует: Рецепт гречаников с мясным фаршем

Янтык от крымских татар

Ана киби яр алмаз, ватан киби эр алмаз

Нет друга лучше матери, нет земли лучше Родины.

Крымскотатарская пословица
Янтики / © Freepik

Тысячу лет назад кипчацкие племена двинулись из северных регионов в другие земли в поисках лучшей участи. Часть кипчаков поселилась в Крыму, где смешалась с потомками гуннов, тавров, хазар и печенегов и сформировала с ними этническую основу крымских татар. Так родилась история знаменитого крымского народа, а с его историей развивалась и богатая крымскотатарская кухня.

Порадуйте себя крымскотатарским янтыком, являющимся более диетической версией чебурека, но от этого не менее вкусной.

SHUBA советует: выбирайте янтык по вкусу из вкусной подборки крымскотатарских рецептов. Вам янтык с бараниной или говядиной, а может, с сыром и томатами? Терпение, сейчас будет!

Гуцульские кныдли из Коломыи

Кроме своих исторических и культурных прелестей, Коломыя славилась еще и гостеприимством: заведениями питания, корчмами и кабаками, изысканными гостиницами и простыми постоялыми дворами, почетными ресторанами и уютными кафе.

Издание «Коломыя сегодня»
Кныдли / © Eduard Nasyrov/MY HAPPYFOOD

Гуцульская кухня, кухня зеленых гор и бескрайних лесов — это кладезь нашего кулинарного наследия, бережно сохраненная в городах и селах Гуцульщины. Еще в 19 веке в корчмах и ресторанах Коломыи предлагали дорогим гостям горячие картофельные кныдли (шарики, вроде галушек) со шкварками или с грибной подливкой.

SHUBA с радостью делится рецептом картофельных кныдлей от фудблогера Эдуарда Насырова.

Сметанник из Киева

Сметанник / © Depositphotos

Киев всегда был торговым городом. Сюда съезжались купцы со всех концов. Но их облагали налогом и налог был не на ввезенный товар, а на единицу транспорта. Чтобы сэкономить, купцы нагружали телеги товаром так, что тот просто вываливался на мостовую. Тогда киевский князь издал указ изымать весь падавший из телег товар в пользу государственной казны. Отсюда и пошла поговорка «Что упало, то пропало».

Киевская легенда

Где-то во времена князя Владимира появился в киевской кухне сладкий пирог из нескольких лепешек. Повара замешивали тесто на основе сметаны, а ее остатками смазывали готовые лепешки. Секрет сладкого вкуса пирога заключался в добавлении меда к сметане. До появления сахара на киевских столах пройдет еще несколько веков, изменится время, изменится рецепт пирога на сметане. В наше время он приобрел популярность под названием «Сметанник», и почти каждый из нас помнит его на своем семейном столе еще с детства.

SHUBA советует: Традиционный рецепт сметанника

Пирог из Галичины

Не пирог — не пирожись, не умеешь — не берись.

Из украинских присказок
Яворовский пирог / © Eduard Nasyrov/MY HAPPYFOOD

Галицкая кухня испытала влияние австрийской, венгерской, еврейской и других кухонь, но от этого она приобрела чрезвычайный колорит, которым всегда хочется поделиться с гостями, приезжающими в Украину.

Исследовательница галицкой кухни, известная кухарка из Львова Марианна Душар, знакомит нас с рецептом яворовского пирога, который имеет удивительную начинку из гречневой каши, картофельного пюре и поджаренного масла.

Итак, беремся?

SHUBA советует: Рецепт яворовского пирога

Готовьте с вдохновением и любовью к нашей всеобщей истории. Удачи!

Подпишись на нас
в Google News