Полядвица гарнированная — рецепт из книги «Благородная кухня Галичины»
- Автор
- Марианна Душар
- 5
- порций
- 1 год
- приготовление
- 5 мин
- подготовка
ккал
- 40 г
- белки
- 22 г
- жиры
- 0.95 г
- углеводы
По сути, это филейная часть, которая сначала маринуется в течение суток, затем обжаривается и запекается. Подавали полендвицу с карамелизированной морковью и зеленым горошком.
Несколько недель назад из печати вышла книга «Благородная кухня Галичины». Она создавалась силами историка Игоря Лильо и исследовательницы галицкой кухни Марианны Душар.
Сосредоточились на гастрономической культуре аристократических родов конца ХІХ — начала ХХ веков.
Здесь SHUBA собрала еще 11 интересных гастрономических книг.
Что касается полендвицы, то ее готовили не только на Западе Украине, но и в Польше. Свинину вы возьмете или говядину — не имеет значения. Важно готовить из нежнейшей филейной части. На Галичине, согласно книге, брали свиные ребрышки.
Что касается гарнира. Слово происходит от французского garnir — украшать. На гарнир брали овощи, например, морковь, и фигурно вырезали.
В рецепте это молодая морковь и зеленый горошек. Морковь можно карамелизовать, а чтобы ускорить процесс, вкусно запечь в растительном масле.
Ингредиенты 6
Основные:
Чеснок раздавить, смешать с солью и толченым перцем, добавить 50 мл вина и натереть этой смесью мясо. Положить в посуду и оставить в холоде на сутки, время от времени переворачивая.
Мясо обтереть от маринада и обжарить на смальце со всех сторон до зарумянивания.
Положить в глубокую форму для запекания, долить часть вина и запекать при 170 градусах, время от времени поливая выделяющимися соками.
Через 60–70 минут проткнуть мясо — если выступающий сок будет прозрачным, это означает, что мясо готово.
Ранее мы рассказывали все об особенностях и тонкостях галицкого борща.