Мамин рецепт: тертый пирог с ревенем и клубникой
- Комментарии
- 2
- Сложность приготовления
- Легкий
- 5
- порций
- 55
- минут приготовление
- 10
- минут подготовки
ккал
- 14 г
- белки
- 37 г
- жиры
- 189 г
- углеводы
Ко Дню матери SHUBA попросила украинских шефов поделиться блюдами, которые готовили их мамы и ассоциируются у них с детством. Шеф-кондитер ресторанной группы First Line Group Ольга Рыдвановская говорит, что такое блюдо для нее — тертый пирог.
«В детстве (впрочем, как и сейчас) моя мама очень вкусно готовила тертый пирог. С абрикосовым джемом или свежей вишней, он всегда получался очень вкусным. Когда я решила вспомнить детство и воссоздать этот шедевр, то готовила его уже с моим профессиональным взглядом на него», — говорит Ольга.
Так вместо сахара она использует джаггери — нерафинированный пальмовый сахар, распространенный на территории Южной Азии, в первую очередь в Индии и соседних странах. Начинку для пирога Ольга сделала из клубнично-ревеневого конфитюра с ванилью.
Вы можете спокойно заменить джаггери обычным сахаром, а для начинки использовать любой другой фрукт.
Ольга Рыдвановская
Кстати, у SHUВА также есть отличный рецепт тертого пирога с повидлом.
Ингредиенты 11
Для теста
Для конфитюра из ревеня и клубники
Сливочное масло комнатной температуры растираем с сахаром — в миксере или венчиком вручную.
Как только масло с сахаром соединится, добавляем яйца по одному и хорошо вымешиваем после каждого. Затем домешиваем ванильный сахар к обычному.
Снова перемешиваем и всыпаем муку, смешанную с разрыхлителем. Вымешиваем тесто до однородности руками. Долго месить не нужно. Ставим в морозилку на 2-3 часа.
Ревень очищаем овощечисткой или руками, снимая тонкий верхний слой. Режем кусочками толщиной 1 см. Клубнику режем примерно такими же кусочками.
Кладем ревень, клубнику и сахар в кастрюлю. Доводим до кипения. По желанию добавляем ванильный экстракт. Провариваем на среднем огне буквально 5-7 минут и процеживаем сироп через сито. Возвращаем сироп обратно в кастрюлю и увариваем его до 1/3.
Добавляем ревенево-клубничную смесь к уваренному сиропу, еще раз кипятим 1-2 минуты.
Замороженное тесто трем на большой терке. Затем выкладываем 250 грамм тертого теста на дно смазанного маслом формы диаметром 21 см.
Сверху тертого теста выкладываем 300 грамм конфитюра, не доходя 1 см до бортиков. Сверху выкладываем 200 грамм натертого теста.
Ставим в нагретую до 180 градусов духовку и выпекаем 30 минут с обдувом. Перед подачей даем пирогу остыть.
Ольга Рыдвановская предлагает подавать тертый пирог с чашечкой душистого гречишного чая.