Фото: Depositphotos
От шефа

Мамин рецепт: тертый пирог с ревенем и клубникой

Комментарии
2
Сложность приготовления
Легкий
5
порций
55
минут приготовление
10
минут подготовки
1123
ккал
14 г
белки
37 г
жиры
189 г
углеводы
*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Ко Дню матери SHUBA попросила украинских шефов поделиться блюдами, которые готовили их мамы и ассоциируются у них с детством. Шеф-кондитер ресторанной группы First Line Group Ольга Рыдвановская говорит, что такое блюдо для нее — тертый пирог.

«В детстве (впрочем, как и сейчас) моя мама очень вкусно готовила тертый пирог. С абрикосовым джемом или свежей вишней, он всегда получался очень вкусным. Когда я решила вспомнить детство и воссоздать этот шедевр, то готовила его уже с моим профессиональным взглядом на него», — говорит Ольга.

Так вместо сахара она использует джаггери — нерафинированный пальмовый сахар, распространенный на территории Южной Азии, в первую очередь в Индии и соседних странах. Начинку для пирога Ольга сделала из клубнично-ревеневого конфитюра с ванилью.

Вы можете спокойно заменить джаггери обычным сахаром, а для начинки использовать любой другой фрукт.

Ольга Рыдвановская

Кстати, у SHUВА также есть отличный рецепт тертого пирога с повидлом.

Ингредиенты 11

Для теста

Для конфитюра из ревеня и клубники

Шаг 1/9

Сливочное масло комнатной температуры растираем с сахаром — в миксере или венчиком вручную.

Шаг 2/9

Как только масло с сахаром соединится, добавляем яйца по одному и хорошо вымешиваем после каждого. Затем домешиваем ванильный сахар к обычному.

Шаг 3/9

Снова перемешиваем и всыпаем муку, смешанную с разрыхлителем. Вымешиваем тесто до однородности руками. Долго месить не нужно. Ставим в морозилку на 2-3 часа.

Шаг 4/9

Ревень очищаем овощечисткой или руками, снимая тонкий верхний слой. Режем кусочками толщиной 1 см. Клубнику режем примерно такими же кусочками.

Шаг 5/9

Кладем ревень, клубнику и сахар в кастрюлю. Доводим до кипения. По желанию добавляем ванильный экстракт. Провариваем на среднем огне буквально 5-7 минут и процеживаем сироп через сито. Возвращаем сироп обратно в кастрюлю и увариваем его до 1/3.

Шаг 6/9

Добавляем ревенево-клубничную смесь к уваренному сиропу, еще раз кипятим 1-2 минуты.

Шаг 7/9

Замороженное тесто трем на большой терке. Затем выкладываем 250 грамм тертого теста на дно смазанного маслом формы диаметром 21 см.

Шаг 8/9

Сверху тертого теста выкладываем 300 грамм конфитюра, не доходя 1 см до бортиков. Сверху выкладываем 200 грамм натертого теста.

Шаг 9/9

Ставим в нагретую до 180 градусов духовку и выпекаем 30 минут с обдувом. Перед подачей даем пирогу остыть.

Ольга Рыдвановская предлагает подавать тертый пирог с чашечкой душистого гречишного чая.

Подпишись на нас
в Google News