7 хитростей, которые заметно улучшат картофельный гратен

Картофель гратен — действительно очень красивое блюдо. Практически его сложно испортить, но есть нюансы. А именно — картофель готовится неравномерно или получается пресным и водянистым.

Всего лишь несколько изменений в процессе приготовления превратят картофельный гратен в изысканное блюдо с вау-эффектом. Эксперты советуют начинать с правильно выбранного картофеля. Ниже найдете также наши лучшие рецепты этого блюда.

1. Правильный картофель

Нам предлагают десятки сортов и каждый предназначен под конкретную рецептуру. Для гратена нужен крахмалистый картофель, он придает готовому блюду сливочную глубину. Это Журавинка, у нее шероховатая красная кожица, и Аврора с гладкой кожицей розоватого оттенка.

Некрахмалистые сорта, чтобы они приготовились, предварительно рекомендуют немного приварить, а потом нарезать.

Не пропустите 6 лайфхаков для сочных куриных бедрышек.

2. Ровная нарезка

Картошку для гратена нарезают кружочками, по форме похожими на картофельные чипсы. Толщина — до 0,5 см. Такая нарезка позволяет картофелю впитать в себя больше аромата. Кроме того, у тонко нарезанного картофеля большая площадь поверхности, что обеспечивает оптимальное раскрытие вкуса.

Старайтесь нарезать овощи одинаковой толщины. Иначе текстурное восприятие будет другим, если слайсы будут разного размера.

Узнайте, как правильно нарезать картофель, чтобы приготовить его по-деревенски.

3. Следите за густотой соуса

Если ваш соус жидкий, то получится блюдо, больше похожее на картофельный суп, чем на гратен. Первый способ сохранить густоту соуса — не замачивать картофель перед запеканием. Когда вы заливаете картофель соусом и он залил его полностью, скорее всего, идеальный гратен не получится.

Случается так, что когда вы достали блюдо из духовки, оно жидкое. Тогда попробуйте оставить картофель при комнатной температуре на 20–30 минут, чтобы ингредиенты остыли, а соус загустел.

Узнайте, как сделать самые вкусные куриные крылышки.

4. Соус должен быть жирным и не кислым

Использование жирных молочных продуктов для картофеля улучшает текстуру, вкус и общую привлекательность блюда. Нежирные молочные продукты могут привести к свернувшемуся соусу. Чем ниже содержание жира в молочном продукте, тем больше вероятность того, что белки распадутся и свернутся при нагревании.

Идеально использовать густые сливки. Вкус будет более полным и насыщенным, поскольку молочный жир помогает сконцентрировать все остальные вкусы блюда.

А вот сметана или натуральный йогурт придадут блюду нотку кислинки, особенно если добавите зеленый лук. Или еще хуже — соус свернется, а картофель подгорит.

5. Добавьте другие корнеплоды

Попробуйте заменить часть картофеля другими корнеплодами. Есть несколько вариантов — морковь, пастернак, репа, корень сельдерея, батат. Когда какой-то из дополнительных овощей запечен во вкусном соусе со специями, это может быть очень вкусно.

Другие корнеплоды нужно нарезать ломтиками той же толщины, что и картофель. Корнеплоды разного оттенка создадут в готовом блюде эффект радуги.

Читайте, какие 5 продуктов улучшат вкус помидоров.

6. Используйте яркие по вкусу специи и травы

Хотя сливки и сыр прекрасно сочетаются в гратене, картофель и молочные продукты имеют мягкий вкус, поэтому добавьте более интенсивного вкуса ингредиенты.

Рекомендуют натереть форму для запекания разрезанным зубчиком чеснока, прежде чем смазать ее маслом. Можно добавить немного соуса песто.

7. Готовьте гратен на низкой температуре

Высокая температура может привести к свертыванию соуса. Готовьте блюдо максимум при 170°С, так верхушка гратена будет румяной. При такой температуре картофель размягчится, а соус загустеет. Приготовление займет несколько часов.

Желательно накрыть форму фольгой, что позволяет ингредиентам пропариться и размягчиться. Последние 15 минут нужно снять фольгу, чтобы верх мог подрумяниться.

Если любите картофельное пюре, то узнайте главные секреты его приготовления.

Лучшие рецепты гратена на любой вкус