Фото: Depositphotos
От шефа

Не из Франции, а из Италии: рецепт венецианского лукового супа

Сложность приготовления
Средний
2
порции
2:30
часы приготовление
20
минут подготовки

Все хорошо знают (пробовали или, как минимум, слышали название) классический французский луковый суп. Но существует и другой суп — не менее луковый и не менее классический, — который издавна готовили в венецианских остериях (такой себе трактир, кабак, шинок).

Причем готовили суп в каких-то невозможных количествах — в котлах, из которых можно было при желании накормить небольшую армию. И что вы думаете? Съедалось все подчистую — еще и добавки просили!

Суп традиционно подавали по субботам. И готовить его начинали с самого утра. А начинался этот процесс... со слез. Что и неудивительно — ведь в первую очередь чистился и нарезался лук (горы шелухи и горы репчатого лука!). На нарезку бросали всех свободных и несвободных сотрудников остерии.

У нас слуг нет (хорошо это или плохо — решайте сами), так что все делать будем собственными трудолюбивыми руками. Кстати, тому, кто боится, что из-за основного своего ингредиента суп получится острым, откроем одну хитрость. Лук нужно обжаривать на небольшом огне до тех пор, пока полностью не испарится вся жидкость. Это позволит добиться идеального, насыщенного вкуса, и при этом лук полностью потеряет свою слезогонную горечь и даст сладость.

Вино в рецепте можно использовать как белое, так и красное.

Рецепт лукового супа, который мы предлагаем вашему вниманию, создал известный неаполитанский шеф-повар Марко Черветти.

Ингредиенты 10

Основные

Шаг 1/8

Нарежьте стебель сельдерея небольшими кусочками.

Шаг 2/8

Натрите морковь на большой терке.

Шаг 3/8

Крупно нарежьте чеснок и сало.

Шаг 4/8

В сотейник налейте оливковое масло. Добавьте сало и розмарин. Обжарьте до золотистого цвета.

Шаг 5/8

Добавьте в сотейник чеснок. Через несколько минут — морковь и сельдерей

Шаг 6/8

Еще через несколько минут — нарезанный лук. Поперчите.

Шаг 7/8

Добавьте вино и перемешайте (томите на огне, пока алкоголь не испарится).

Шаг 8/8

Добавьте воду и лавровые листья. Томите на медленном огне 2,5 часа.

Еще больше блюд от величественного шефа смотрите на канале Марко Черветты в YouTube .

Подпишись на нас
в Google News