Не из Франции, а из Италии: рецепт венецианского лукового супа

Причем готовили суп в каких-то невозможных количествах — в котлах, из которых можно было при желании накормить небольшую армию. И что вы думаете? Съедалось все подчистую — еще и добавки просили!

Суп традиционно подавали по субботам. И готовить его начинали с самого утра. А начинался этот процесс... со слез. Что и неудивительно — ведь в первую очередь чистился и нарезался лук (горы шелухи и горы репчатого лука!). На нарезку бросали всех свободных и несвободных сотрудников остерии.

У нас слуг нет (хорошо это или плохо — решайте сами), так что все делать будем собственными трудолюбивыми руками. Кстати, тому, кто боится, что из-за основного своего ингредиента суп получится острым, откроем одну хитрость. Лук нужно обжаривать на небольшом огне до тех пор, пока полностью не испарится вся жидкость. Это позволит добиться идеального, насыщенного вкуса, и при этом лук полностью потеряет свою слезогонную горечь и даст сладость.

Вино в рецепте можно использовать как белое, так и красное.

Рецепт лукового супа, который мы предлагаем вашему вниманию, создал известный неаполитанский шеф-повар Марко Черветти.

Еще больше блюд от величественного шефа смотрите на канале Марко Черветты в YouTube .