Как сварить настоящую кутью — 7 самых вкусных рецептов со всей Украины
Какое же Рождество без кутьи! Сладкая, медовая, с маком и орешками, кутья — это главное блюдо рождественского стола.
Мы собрали самые интересные факты, которые нужно знать об украинской кутье, а также самые вкусные рецепты этого блюда: древние и современные, классические и ленивые, затейливые и простые. Выбирайте кутью себе по вкусу и празднуйте Рождество по-украински!
Из истории кутьи
Кулинарным центром украинского Рождества является кутья. Это ритуальное блюдо известно с давних времен. Упоминания о кутье встречаются еще в древнерусских летописях. Готовили ее тогда так же: варили пшеницу, заправляли медом, изюмом и орехами.
Кутьей начинали святой ужин и рождественский обед. После ужина в ночь на Рождество кутью в миске оставляли на столе, положив рядом ложки, с верой, что усопшие предки придут ее пробовать.
Лидия Артюх, кандидат исторических наук
Украинский этнолог Павел Чубинский в своих трудах описывает типичную кутью 19 века.
Ячмень, очищенный от шелухи, варят, как кашу. Едят с салом, с молоком; 24, 31 декабря и 5 января кутья, как и узвар, играет главную роль. В это время кутью едят с медом, разбавленным водой (сытой). Кутью готовят иногда из пшеницы.
Павел Чубинский
В бедных семьях, где не было меда, кутью заливали узваром.
Хлебное зерно символизировало богатство, благополучие, продолжение человеческого рода, счастье; орехи — благоденствие и плодовитость; мед — «сладкую» жизнь и беззаботность; мак, по народному поверью, служил оберегом от нечистой силы, отмечает Л. Артюх. Это приобретало особое значение именно во время зимних праздников, приходившихся на период зимнего солнцестояния и, вероятно, берущих свое начало еще с дохристианского календаря.
На второй день Рождества кутью несли на ужин бабам-бранкам (т.е. повитухам), крестным родителям, родственникам.
Самые вкусные рецепты кутьи
Как сварить кутью — настоящий древний рецепт
Кутя — самое главное блюдо, которое украинцы готовят на сочельник и ставят на стол в составе традиционных 12 постных блюд. Читайте классический рецепт с пшеницей.
ПросмотретьИзысканная кутья с сухофруктами от шефа Владимира Ярославского
Шеф готовит кутью из пшеницы с медом, орехами и маком и предлагает добавить сушеную голубику и клюкву. Это очень вкусно!
ПросмотретьПо-житомирски: кутья с вином
Если вы не слышали о кутье с вином, которую традиционно готовят в Житомирской области, то мы поделимся с вами этим оригинальным рецептом.
ПросмотретьЗвезда рождественского стола: кутья с рисом и вишней
Рис тоже может быть основой кутьи, как и любая важная для людей зерновая культура. Особенно вкусно есть такое блюдо с вишнями.
ПросмотретьЛенивая кутья из гречки на Сочельник
Если нет времени готовить кутью, на помощь придет ленивый рецепт из гречки. К подготовленной крупе можно добавлять что угодно: сухофрукты, орехи, мед, мак или даже цукаты.
ПросмотретьРождественская Украина: кутья на Сочельник
Еще один вариант классической пшеничной кутьи, а также полезные советы, как сделать это блюдо еще вкуснее.
Рождественская кутья с перловкой в термосе
Кутья из перловки получается нежной и вкусной. Ее можно готовить не только на плите, но и запаривать в термосе. Это очень удобно, учитывая нелегкую ситуацию с электричеством.
ПросмотретьНе забудьте сварить настоящий украинский узвар — читайте вкусный рецепт.