Как правильно разрезать целую курицу

Фото: Unsplash

Перед вами целая курица, а вы не знаете, как к ней подступиться? Или знаете, но хотите сделать это наилучшим образом? Разделайте птицу, как настоящий повар, и получите куски, которые приятно видеть в тарелке.

Чтобы разрезать вашу курочку качественно, не будем тратить попусту время и приступим к делу.

С чего начать

Начнём с того, что острый поварской нож является обязательным условием, а просторная разделочная доска (деревянная или пластиковая) значительно облегчит работу. Острая пара кухонных ножниц понадобится для удаления позвоночника и поможет отделить суставы и прорезать кожу между костями.

Начните обработку птицы с удаления внутренностей (если они остались), шеи и шишки. Тщательно промойте тушку снаружи и внутри и просушите ее бумажными полотенцами.

Как разрезать курицу

  1. Поместите птицу на разделочную доску грудинкой вверх, голени обращены к вам.
  2. Оттяните одну куриную ногу от тела и прорежьте кожу между ногой и телом. Затем согните бедро вниз, к разделочной доске. Бедренная кость должна выйти из сустава. Вставьте нож в этот сустав и разрежьте его насквозь, отделив ногу от тела. Повторите то же самое с другой ногой.
  3. Переверните отрезанную ножку кожей вниз и разрежьте вдоль линии жира между голенью и бедром. Линия проведет нож прямо через сустав, разделяя его на две части. Повторите с другой ногой.
  4. Переверните тушку на бок и оттяните одно крыло от тела. Нащупайте сустав крыла в том месте, где он соединяется с телом. Сделайте небольшой надрез на наружной стороне этого сустава, за ним еще один надрез на внутренней стороне. Разрежьте сустав прямо и отделите его от тела. Таким образом, вы получите отдельное крыло. Переверните курицу на другую сторону и повторите процедуру. Если вы хотите отрезать кончики крылышек, обрежьте их ножницами.
  5. Переверните птицу так, чтобы грудное филе оказалось на доске. Найдите линию жира, проходящую по диагонали вверх от конца хвоста к крылу. Ножницами разрежьте ребра по этой линии, далее сделайте то же самое с другой стороны.
  6. Оставьте куриную грудку внизу и разрежьте, разделив комок на две половины. Для получения филе без костей переверните курицу так, чтобы половинки грудинки были обращены вверх. Разрежьте кожу между ними. Начиная с левой стороны, вставьте нож внутрь центрального хряща между двумя половинками грудинки. Отделите грудное мясо от ребер, прорезая ножом под мясом, пока все кости не освободятся от мяса. Повторите с другой частью филе.

Узнайте: Как почистить и подготовить свежую рыбу

Что вы получите

После всей процедуры обработки вы получите 8 кусков курицы: 2 половинки грудинки, 2 бедра, 2 голени и 2 крылышка. Приготовьте их сразу или отправьте в морозилку и используйте позже. Если вы хотите заморозить части курицы, положите их для удобства в отдельные пакеты.

Вкусные рецепты с курицей

Фото: Midjourney

Сочная томатная курица под сыром — гости оценят это праздничное мясное блюдо

Просмотреть
Фото: Freepik

Названы идеальный способ приготовления курицы для романтического ужина (видео)

Просмотреть
Фото: Depositphotos

Курица тикка масала – индийское блюдо с британским «паспортом»

Просмотреть
Фото: Depositphotos

Курица с ананасами в соевом соусе

Просмотреть
Подпишись на нас
в Google News