Как правильно заморозить разные виды сыра

Автор: Юлия Зверькова

Фото: Depositphotos

Есть ли что-то печальнее, чем выбрасывать испортившийся кусок дорогого сыра? Даже самые преданные ценители сыра, те, у кого ящик холодильника полон кулинарных деликатесов, не едят его каждый день. Возникает вопрос: можно ли продлить срок годности сыра, заморозив его? Да, но нужно соблюдать несколько важных правил.

Важно то, какой сыр вы замораживаете и как собираетесь его использовать. Так, сыр, предназначенный для приготовления пищи, будет замораживаться лучше, чем для подачи отдельно. Чем твердее сыр, тем лучше он выдержит замораживание. Кроме того, если продукт имеет естественную кожуру (как камамбер, чеддер), после заморозки у него могут появиться нежелательные сладости.

Какие сыры можно замораживать?

Лучше всего замораживать полужесткие или твердые сыры без кожуры, предназначенные для расплавления в блюдах после разморозки. Это чеддер, моцарелла, проволоне и другие. Замораживание этих видов сыра сделает их рассыпчатыми, их будет трудно нарезать, но они будут продолжать хорошо плавиться.

Какие сыры не следует замораживать?

Мягкие сыры – не лучший вариант для вашей морозильной камеры из-за большего содержания влаги. Следовательно, они содержат больше воды и при замораживании образуется больше кристалликов льда. Это может значительно повредить структуру и ухудшит вкус.

Как правильно замораживать творог?

Существует три рекомендованных способа упаковки сыра. Перед замораживанием сыр следует обрезать до однородной формы (куб, прямоугольник и т.п.) с ровными поверхностями. Цель упаковки — уменьшить контакт с кислородом и сохранить сыр как можно дольше.

Лучший способ заморозить сыр – упаковать его в вакуум. Этот метод практически исключает контакт с кислородом. Так творог можно хранить в морозилке очень долго. Если это не для вас, плотно заверните творог в пергаментную бумагу, а затем в алюминиевую фольгу. В крайнем случае, можно использовать пакет для морозильной камеры: это не самый лучший вариант, но он сработает, если вы выдавите как можно больше лишнего воздуха из пакета.

Как долго можно хранить замороженный творог?

В зависимости от того, какой из вышеперечисленных методов вы используете, время, в течение которого вы можете заморозить сыр, различается. В вакууме творог может храниться до двух месяцев, а метод пергамента/фольги сохраняет творог в течение одного месяца. Замороженный в пакете творог следует использовать в течение двух недель после хранения.

Вот несколько рецептов, где можно использовать как свежий, так и замороженный творог: