С Италией в сердце: готовим картофельные ньокки «Cacio e Pepe»
- Сложность приготовления
- Средний
- 6
- порций
- 1:45
- часы приготовление
- 10
- минут подготовки
ккал
- 10 г
- белки
- 18 г
- жиры
- 37 г
- углеводы
Итальянская кухня — это тесто, много теста. Поэтому неудивительно, что паста занимает в гастрокультуре итальянцев отдельное место. Один из популярных и очень простых рецептов — паста «Cacio e Pepe». Она появилась в середине 20 века, и сразу преуспела. И это объективно, ведь это блюдо состоит из трех ингредиентов — спагетти, сыра пекорино и черного перца.
Но сегодня речь не об оригинальной «Cacio e Pepe», а о вариации этого блюда — картофельных ньокки. Они тоже прекрасно смакуют с компаньонами пасты — черным перцем и сыром, но для поистине райского удовольствия добавим пармезан и сливочное масло. Готовы окунуться в атмосферу Италии?
Ингредиенты 8
Основные
Тщательно помойте картошку.
Разогрейте духовку до 200°С. Проткните картофель вилкой и выложите прямо на решетку духовки. Выпекайте 30-40 минут. О готовности скажет то, что зубочистка легко входит в нее. Дайте картошке немного остыть.
Когда она остынет, разрежьте ее пополам и с помощью ложки достаньте серединку, а кожуру выкиньте. Пюрируйте с помощью пестика или вилки.
В большой миске вымешайте готовый картофель, муку, яйца, соль и перец, пока не образуется тесто.
Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите до однородного состояния около 3 минут.
Тесто разделите на 4 части. Руками скатайте каждый кусок в «колбаску» диаметром около 2 см. Разрежьте «колбаску» на кусочки шириной 3 см. Выложите кусочки на противень, слегка присыпанный мукой. Если тесто на этом этапе слишком мягкое, поместите его в морозильную камеру на 10 минут, чтобы оно остыло.
Когда тесто станет более жестким, на тыльной стороне вилки раскатайте каждый кусок вдоль зубцов, чтобы образовались гребни, и снова положите на противень.
В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой варите ньокки примерно 2 минуты, пока они не всплывут вверх. Оставьте 1/2 стакана воды из ньокков, все остальное вылейте.
Тем временем в большой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Шумовкой положите приготовленные ньокки в топленое масло. Приправьте черным перцем. Добавьте потертые на мелкой терке пармезан и пекорино, и мешайте, пока сыр не расплавится, примерно 2 минуты. При необходимости добавьте воду, оставшуюся после варки. Всё хорошо перемешайте.
Подавайте теплыми, украсив сверху тертым пармезаном.