Нужно ли смазывать форму для выпечки жиром и как правильно это сделать
SHUBA раскрывает еще один кулинарный лайфхак, чтобы ваша выпечка стала еще вкуснее!
После тщательного взвешивания всех ингредиентов, выпечки и охлаждения пирога последнее, чего вы ожидаете — чтобы он застрял в форме, правда? К счастью, чтобы предотвратить это, кулинары придумали несколько простых и действенных способов. На сегодня известны многие методы подготовить вашу форму к выпечке. Можно натереть ее кусочком холодного сливочного масла, нанести слой растопленного масла с помощью кондитерской кисточки, использовать спрей с маслом или смазать форму растительным жиром с помощью бумажного полотенца. Но какой из способов самый действенный? И гарантирует ли смазывание формы, что ваш пирог к ней не пристанет?
Способность карамелизироваться
При выпекании пирога ингредиенты, которые вы в него кладете, карамелизуются. Именно поэтому, чтобы пирог отставал от формы, необходимо обеспечить жирный слой между металлом, клейковиной и сахаром. В магазинах можно приобрести антипригарный спрей для выпечки с уже вмешанной в него мукой. Но такой способ не подойдет, если вам нужно испечь сразу много. Лучше воспользоваться рецептом смеси для смазывания. Возьмите муку, растительное масло и растительный жир, смешайте их в равных пропорциях и нанесите на поверхность формы кондитерской кисточкой.
Пшик — и готово!
Многие кондитеры в работе используют именно спреи для выпечки. Выбирайте спреи на основе рапсового масла — оно не придаст вашему блюду дополнительный запах, как это может быть при использовании оливкового масла. Обычно многие кондитеры избегают гидрогенизированных жиров, потому что они очень быстро превращаются в жидкость и вредят структуре теста.
Страхуемся
Хорошо промазанная форма обеспечит то, что ваш пирог свободно можно будет из нее достать. Однако лучше дополнительно перестраховаться. В этом поможет пергаментная бумага. Сначала следует сбрызнуть форму маслом, спреем или смазать маслом, далее уложите слой пергаментной бумаги (обрежьте ее по размеру дна вашей формы) и снова промажьте ее маслом. Хотя пергаментная бумага обычно обрабатывается силиконом, дополнительное распыление не всегда необходимо, но это точно не помешает. Этот способ прекрасно подходит для тех случаев, когда вам нужна идеальная основа для вашего пирога без каких-либо неровностей или если вы понимаете, что снизу торт будет липким.
Наконец, какой бы способ вы ни выбрали, следует запомнить ключевое: для идеальной выпечки форму нужно смазывать всегда.
Предлагаем проверить на действенность все приведенные в нашем материале способы смазывания противня, приготовив простой пирог с вишневым вареньем, рыбный пирог с сыром и картофелем или испанское блюдо хорназо с мясом и яйцом.