Безопасно ли употреблять кислое молоко?

Что такое кислое молоко?

Кислое молоко — это молоко с терпким привкусом, который оно приобретает либо из-за того, что начинает портиться, либо потому, что его умышленно сквасили путем брожения или подкисления.

Кислое молоко против простокваши

Термины «кислое молоко» и «простокваша» часто используются как синонимы, вызывающие путаницу. Технически говоря, существует разница между кислым молоком и простоквашей: то, которое специально ставят скисать, является «кислым молоком», тогда как молоко, скисающее само по себе, является «простоквашей».

Кислое молоко против испорченного молока

Во-первых, давайте несколько проясним: то, что у молока истек срок годности, указанный на упаковке, не означает, что его нужно вылить в канализацию. Если молоко охлаждено должным образом, его можно пить в течение недели после даты, указанной на этикетке.

Да, кислое молоко безопасно использовать

Но существует четкая граница между кислым молоком, которое все еще безопасно для употребления, и испорченным молоком, срок годности которого истек или оно хранилось неправильно. Лучший способ оценить, в какую категорию попадут остатки молока в вашем холодильнике, — довериться обонятельным и вкусовым рецепторам. Если у молока нет неприятного запаха или вкуса, его можно использовать. Если оно чуть-чуть скисло, то все еще безопасно для потребления.

Но испорченное молоко — это совсем другая история...

Все молоко, которое продается сегодня, пастеризовано. Это предотвращает серьезные заболевания, вызванные бактериальными инфекциями, таким как туберкулез и бруцеллез. Молоко, ставшее чрезмерно кислым, желтоватым или с комками (например, длительное время оставалось на кухонном столе в жаркий день), относится к категории испорченного, не скислого.

Помимо неприятного вкуса и запаха, испорченное молоко может вызвать тошноту, спазмы в желудке или диарею. Если вы используете для выпечки испорченное молоко, жар духовки уничтожает большинство вредных бактерий, поэтому меньше шансов, что вы отравитесь. Но хлебобулочные изделия могут иметь неприятный вкус, поэтому, вероятно, не стоит портить целый ворох хороших ингредиентов, чтобы спасти немного молока и получить пирог с гадким вкусом. Если вы сомневаетесь, ваше молоко лишь немного кислое или совсем испорченное, лучше его выбросить.

Виды кислого молока

Есть два вида кислого молока — полученное путем брожения и путем подкисления.

Скисшее молоко, полученное путем брожения, как и кисломолочные продукты, такие как пахта и кефир, производится путем добавления молочнокислых бактерий в пастеризованное молоко и выдерживание в течение нескольких часов. Этот процесс делает несколько вещей: он увеличивает срок годности молочного продукта. Это происходит потому, что замедляется рост микробов и улучшается вкус и усвояемость, поскольку молочнокислые бактерии производят кислоту из лактозы в молоке. Ряженка имеет более высокую кислотность (низший pH), острый вкус и более густую консистенцию, чем обычное молоко, содержит меньше лактозы. Существует много разных типов молочнокислых бактерий, и каждый придает молочному продукту особый вкус.

Так же во всем мире существует множество разнообразных вариаций кисломолочных продуктов. В западном полушарии культивируемая пахта наиболее широко известна и доступна. Другие кисломолочные продукты — кефир, кумыс, йогурт и пробиотические напитки.

Для кислого молока, изготовленного подкислением, в пастеризованное молоко добавляют кислоту, чтобы сгустить его и придать острый вкус. Не нужно никаких молочнокислых бактерий, ферментации и инкубации — поэтому это то, что вы можете легко сделать дома.

Как употреблять кислое молоко

Не выбрасывайте молоко, которое немного скисло — его можно использовать разными способами:

Испечь булочки и печенье

Кислое молоко отлично подходит для булочек и бисквитов. В сочетании с пищевой содой оно действует как разрыхлитель и придает им легкий вкус. Обратите внимание: чтобы кислое молоко имело этот эффект подъема, рецепт должен содержать соду, а не разрыхлитель, который и так содержит кислоты.

Блинчики

То же самое касается блинов: добавление кислого молока делает их более рыхлыми, но, опять же, необходима пищевая сода, чтобы кислота в кислом молоке имела полный эффект.

Торты и маффины

Если у вас есть рецепт торта или кексов, где нужна пахта, вы можете использовать вместо нее кислое молоко. Опять же убедитесь, что рецепт содержит пищевую соду.

Заменители кислого молока

Рецепты с пахтой встречаются гораздо чаще, чем с кислым молоком. Однако с ростом осведомленности о пищевых отходах и ограниченной доступностью ингредиентов ситуация меняется.

Если посреди выпекания или приготовления блинов вы поняли, что у вас закончилась пахта, то чашка домашнего кислого молока — быстрая, экономичная и простая замена. Если же рецепт нуждается в кислом молоке, а вы имеете только пахту, замените ею молоко.

Вот несколько наших любимых рецептов с кислым молоком:

• Куриные блины с плавлеными сырками
• Блинчики из картофеля
• Печенье без масла
• Мраморные маффины
• Рыхлые булочки.

А как приготовить пахту в домашних условиях, мы писали здесь.