Оригинальное варенье из грецких орехов
- Рейтинг
- 5
- Комментарии
- 2
- Сложность приготовления
- Сложный
- 6
- порций
- 264
- часы приготовление
- 30
- минут подготовки
ккал
- 50 г
- белки
- 217 г
- жиры
- 534 г
- углеводы
Варенье из грецких орехов — одно из самых вкусных и оригинальных в мире. Наряду с вареньем из зеленых томатов, арбузов или кабачков, этот вариант более затратный по времени. Но результат того стоит!
Грецкие орехи для этого рецепта нужно брать еще совсем молоденькие, на стадии молочного созревания. Тогда варенье будет нежным, сладким и вкусным.
Оригинальность этого рецепта заключается еще в том, что его готовят не совсем традиционным способом, а именно — используют гашеную известь! Где варенье, а где известь, спросите вы? На самом деле орехи перед приготовлением просто нужно замачить в известковом растворе, чтобы убрать всю горечь, которая достаточно концентрирована в молодых плодах. Попробуйте, вам точно понравится!
Ингредиенты 6
Основные
Дополнительные ингредиенты
Известь — 0,5 кг + вода 5 литров.
Кварц — 2 ст. ложки — 5 литров.
Известь и кварц нужны для того, чтобы устранить горький вкус орехов, что может перейти и в варенье.
Незрелые грецкие орехи очистите от оболочки. Залейте орешки холодной водой и оставьте на 6 суток, сливая старую воду и заливая новую 3-4 раза в день, пока орехи не потемнеют. После этого воду слейте в последний раз.
Подготовьте известковую воду. Для этого возьмите 0,5 кг гашеной извести и залейте ее 5 л холодной воды, все размешайте и процедите через марлю.
Орехи положите в известковую воду и выдержите в ней 4-5 часов, а лучше в течение суток, периодически перемешивая.
Извлеките орехи из известкового раствора и тщательно промойте в холодной воде.
Проколите каждый орех в 12-15 местах вилкой и снова промойте в холодной воде.
Разведите кварц в 5 л воды. Доведите до кипения. Далее в кипящую воду опустите орехи и проварите 10-30 минут.
Откиньте их на сито, перенесите сразу в посуду с холодной водой (лучше всего взять таз) и выдержите в ней в течение 1 часа.
Все пряности сложите в марлевый мешочек. А пока приготовьте сахарный сироп.
В воду высыпьте сахар и положите марлевый мешочек с пряностями, доведите до кипения. В горячий сироп положите орехи, прокипятите несколько минут, снимите с огня и оставьте на сутки. Повторите эту операцию еще трижды, после чего поставьте вариться на медленном огне 2-3 часа до готовности.
Варенье из грецких орехов разложите по стерилизованным банкам и закройте. Приятного аппетита!