Как приготовить стейк рибай — рецепт шеф-повара Марко Черветти
- Сложность приготовления
- Легкий
- 1
- порция
- 20
- минут приготовление
- 15
- минут подготовки
ккал
- 88 г
- белки
- 183 г
- жиры
- 1 г
- углеводы
Существует более двух десятков разновидностей стейков. Но настоящие гурманы больше всего уважают стейк рибай. Как приготовить рибай гарантированно вкусно, рассказывает и показывает шеф-повар Марко Черветти.
Что такое стейк рибай
Рибай — это один из самых сочных и популярных видов стейков. Он считается премиальным и отличается большой мраморностью мяса, что делает его очень нежным и ароматным.
Стейк рибай получают из реберной части говядины (между 6-м и 12-м ребрами), где много жировых прослоек, которые тают во время приготовления, придавая мясу особый вкус.
Благодаря значительному содержанию жира и его равномерному распределению по всему куску мяса, стейк рибай наименее прихотлив в приготовлении и гарантированно вкусный, сочный и мягкий.
Как выбрать мясо для стейка рибай
В мясных отделах супермаркетов вы можете найти уже нарезанные стейки рибай, которые остается только вкусно пожарить.
Мы советуем выбирать рибай из аргентинской говядины, ведь аргентинские стейки известны ярким говяжьим вкусом и нежным мясом.
Аргентинская говядина известна далеко за пределами самой Аргентины благодаря стабильному качеству и разумной цене. Стейки из аргентинской говядины популярны на всех континентах, существуют целые сетки стейк-хаусов, которые работают исключительно на говядине аргентинского производства.
Рецепт стейка рибай
Ингредиенты 6
Основной
Это вкусно: Идеальный стейк с рукколой и сыром пармезан
Рецепт стейка рибай, который мы предлагаем вашему вниманию, создал известный бренд-шеф ресторанных проектов Fozzy Group Марко Черветти.
Мясо выньте из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры — это важно, чтобы стейк получился нежным и сочным.
Вытрите стейки от влаги и смажьте мясо оливковым маслом с обеих сторон.
На сковороде распределите крупную морскую соль, черный перец горошком и розмарин.
Максимально разогрейте сковороду, положите на нее стейк и жарьте на большом огне до появления аромата и корочки. Затем переверните стейк и жарьте с другой стороны — тоже до появления корочки.
Время на сковороде зависит от желаемого уровня прожарки. Чтобы удостовериться, что все делаете правильно, пользуйтесь пищевым термометром. Погрузите щуп термометра в мясо, чтобы определить температуру.
48°C — rare, мясо с кровью, ярко-красное внутри.
54°C — medium rare, самый популярный вариант. Мясо розовое внутри, сочное, сочное.
58°C — medium, мясо внутри розовое, но без крови.
62°C — medium well, мясо внутри светло-коричневое, с небольшим количеством розового.
68°C — well done, мясо полностью прожаренное, серое внутри.
В самом конце положите на стейк кусочек масла, жарьте еще одну минуту.
Стейк переложите на фольгу, вылейте сверху жидкость со сковороды, заверните стейк фольгой и оставьте на 5 минут. Только потом подавайте.
Приятного аппетита!
Любите стейки? Попробуйте еще один вкусный вариант — стейк тибоун. Рассказываем, как его готовить.