Как приготовить котлету по-милански: простой рецепт
- Сложность приготовления
- Легкий
- 2
- порции
- 1
- час приготовление
- 10
- минут подготовки
ккал
- 50 г
- белки
- 58 г
- жиры
- 75 г
- углеводы
Если в мире существует знаменитая киевская котлета, то вполне логично, что в Милане тоже есть своя местная котлетка. Но если наша кругленькая, то миланская плоская. Какая из них вкуснее? Конечно, обе!
А вот в чем их котлета точно выигрывает у нашей, так это в возрасте. Ведь впервые котлета по-милански упоминается в документе, датированном 1134 годом (её киевская «сестра» родилась только в 19 веке). В списке блюд, поданных по случаю приема, устроенного аббатом Сант-Амброджио, значатся небольшие куски филе говядины в панировке. Это и есть пра-пра-пра-прадед нашего сегодняшнего блюда.
Готовится котлета по-милански очень просто. Но есть некоторые тонкости. Да, готовится она в сливочном масле — так что его должно быть много. Но не торопитесь погружать в него наше мясо. Сначала масло нужно растопить, и когда оно приобретет чуть коричневый цвет — только тогда и можно будет начинать жарить.
Жарится котлета в панировочных сухарях. Но мы предлагаем вам сделать свою панировку: приобретите в пекарне или приготовьте самостоятельно итальянские гриссини — традиционные итальянские хлебные палочки. Измельчите их — и лучшей панировки не найдете!
Рецепт котлеты по-милански, который мы предлагаем вашему вниманию, создал известный бренд-шеф ресторанных проектов Fozzy Group Марко Черветти.
Ингредиенты 7
Основные
Очистите мясо от излишнего жира и пленок (кость оставьте!).
Измельчите гриссини — крохи пойдут на панировку.
Если ваша котлета кажется вам слишком высокой — немного отбейте ее, но не делайте тонкой. Где-то 2 см высотой — идеально.
Растопите на сковороде сливочное масло.
Обваляйте котлету в муке, затем в яйце и в крошках от гриссини. Важно, чтобы мука, яйцо и сухари попали и на кость. Котлету жарьте в масле по 2 минуты с каждой стороны.
Переложите котлеты на противень и поставьте в разогретую духовку до 180°С на 10 минут.
Приятного аппетита!