Нуга из черного шоколада — тягучие домашние конфеты
- Сложность приготовления
- Сложный
- 6
- порций
- 25
- минут приготовление
- 5
- минут подготовки
ккал
- 10 г
- белки
- 34 г
- жиры
- 183 г
- углеводы
Домашняя нуга из темного шоколада — это мягкий, нежный десерт с глубоким шоколадным вкусом. Из нее получается удивительная начинка для конфет.
Вы можете сделать классическую нугу или добавить свои любимые поджаренные орехи или измельченные сухофрукты. Как многие конфеты на основе яичного белка, нуга плохо переносит влажный воздух, поэтому для приготовления этого десерта выберите сухой день.
Для привлекательности нугу можно покрыть шоколадной глазурью. Для этого надо разрезать готовый десерт на кусочки и полить квадратики ганашом.
Ингредиенты 8
Основные
Подготовьте форму размером 23×23 см. Выстелите ее фольгой и сбрызните антипригарным кулинарным спреем. Для тонкой нуги можно использовать кастрюлю 23×33.
Растопите шоколад в микроволновой печи, помешивая через каждые 30 секунд, чтобы не перегрелся. Как только шоколад расплавится, отставьте в сторону для охлаждения до комнатной температуры.
Поместите яичные белки и соль в чашу большого стационарного миксера — тщательно очищенного и сухого.
Соедините мед, сахар и воду в большой кастрюле на среднем огне. Перемешивайте, пока сахар не растворится, а затем протрите боковые стороны кастрюли влажной кулинарной щеткой, чтобы удалить все кристаллы сахара. Вставьте термометр для карамели и варите сироп, не помешивая, пока смесь не достигнет 110 градусов.
Когда сироп достигнет 110 градусов, начните миксером взбивать яичные белки. Взбивайте до образования жестких пиков. В идеале это должно произойти, когда сахарный сироп будет иметь температуру 116 градусов, но если белки достигли жестких пиков прежде, чем сироп приготовился, остановите миксер на некоторое время. Замените насадку-венчик на насадку-весло.
Когда смесь достигнет 116 градусов, снимите кастрюлю с огня и осторожно налейте примерно 3/4 стакана горячего сиропа в большую мерную чашку. Верните кастрюлю на огонь.
Включите миксер на низкую скорость. Медленно и осторожно влейте 3/4 стакана горячего сиропа в яичные белки.
Взбивайте яйца на средне-низкой скорости, пока сироп варится. Варите сироп до 138 градусов.
Вылейте оставшийся сироп в большую чашку с носиком — так будет значительно легче и безопаснее разливать. Во время работы миксера медленно влейте остатки горячего сахарного сиропа. Будьте очень осторожны, чтобы не обжечься.
Когда сахар тщательно перемешается, выключите миксер. Влейте растопленный шоколад, добавьте ваниль и перемешайте силиконовой лопаткой. Если вы используете орехи или сухофрукты, добавляйте их в последнюю очередь.
Выложите шоколадную нугу в подготовленную форму. Оставьте на несколько часов при комнатной температуре.
При комнатной температуре нуга остается мягкой, поэтому охладите ее, прежде чем нарезать большим острым поварским ножом.