Как понять, что тесто достаточно вымешано

Автор: Юлия Зверькова

Фото: Depositphotos

Знание того, когда можно перестать вымешивать тесто, является одним из самых таинственных аспектов выпечки хлеба. Действительно ли можно остановиться, когда тесто стало густым?

Базовый совет: дрожжевое тесто нужно вымешивать минимум 10-12 минут вручную или 8-10 минут в миксере. Однако у SHUBA есть еще несколько подсказок, на которые стоит обратить внимание.

Узнайте: Как правильно замешивать тесто?

Почему нужно месить тесто?

Смысл вымешивания теста состоит в том, чтобы развить клейковину — волокнистые нити белков, придающие тесту структуру и текстуру, упругость и пышность.

Когда вы (или ваш миксер) месите тесто, эти нити становятся эластичными. Чем лучше вымешано тесто, тем они более эластичны.

Читайте: Как отмыть тесто с поверхностей

Когда перестать месить?

Вымешивание в течение 10-12 минут вручную или 8-10 минут в миксере — это базовое правило. Если вы месили тесто столько времени, вы можете быть уверены, что выполнили свою работу. Вот еще несколько вещей, на которые следует обратить внимание:

1. Гладкое тесто — в начале тесто будет комковатым на вид, но постепенно станет гладким во время замешивания. Когда вы закончите, оно должно быть совершенно гладким и немного липким на ощупь.

Читайте: Как правильно готовить дрожжевое тесто?

2. Держите форму — поднимите шар теста в руке и держите его в воздухе секунду. Если оно держит форму шара, это означает, что клейковина плотная и крепкая, но если тесто провисает, нужно продолжать месить.

3. «Тест на соприкосновение» — плотно нажмите на шарик теста пальцем. Если тесто быстро возвращается в исходную форму, все готово. Если же ямка остается глубокой, продолжайте месить.

Выясните: Как хранить дрожжевое тесто в холодильнике и морозилке

4. Тест «оконное стекло». Оторвите небольшой кусок теста и растяните его между пальцами. Если клейковина хорошо развита, тесто растянется в тонкую пленку без разрывов. Если порвется — продолжайте месить.

5. Если вы устали. Можете смеяться, но этот тест работает! Если вы месили 10-12 минут и ваши руки устали, тесто, вероятно, готово. Если вы устанете еще до истечения этого времени, можно отдохнуть несколько минут и продлить.

Вот несколько замечательных рецептов теста для хлеба, пирожков, пирогов и других блюд от SHUBA: