Укрощение кабачков — лайфхак от бабушки из Харькова

— Видишь? Любого зверя можно обуздать, если его не бояться, — Ба ловко цепляет вилкой загорелые кабачки, перекладывает их на блюдо.

Мне пять лет. Я жарю кабачки в маленькой, 2 на 2, кухоньке, в хрущевке на Салтовке — так называется спальный район на окраине Харькова. Я ужасно боюсь стреляющего масла. И потому бросаю кружочки кабачков на раскаленную сковородку, стоя у кухонной двери.

Бросаю их так, пока на кухню не заходит Ба и не говорит мне, что масло стреляет, во-первых, от контакта с водой (и поэтому нельзя, чтобы кабачки долго лежали в миске порезанными, потому что пускают сок, а этот сок и есть вода, которая потом будет стрелять на сковороде).

А во-вторых, цитата, «Ну кто кладет кабачки на сковородку с расстояния одного метра? Они ж поэтому и стреляют маслом», — с этими словами Ба отбирает у меня миску с кабачками, подходит к плите и спокойно выкладывает кружочки на раскаленную сковороду.

Масло шипит, словно разъяренный змей, однако ни одного выстрела не производит.

— Видишь? Любого зверя можно обуздать, если его не бояться, — Ба спокойно, но при этом очень ловко цепляет вилкой загорелые кабачки, перекладывает их на тарелку. Вместо них так же спокойно выкладывает новую порцию бело-зеленых кружочков. 

Укрощение кабачков стало для меня тогда одним из первых кулинарных открытий. А блюдо это для меня до сих пор является самым любимым и одним из символов лета.

Это вкусно: 15 идей для консервации кабачков на зиму

Даю три самых любимых рецепта.

1. Кабачки нарезать кружочками толщиной с палец, посолить, поперчить, обвалять в муке со всех сторон. Жарить в большом количестве масла до румяного цвета с обеих сторон. Есть сразу, пока корочка из муки еще хрустящая, потому что когда кабачки остывают, потому что мука становится мягкой квашей.
2. Кабачки нарезать брусочками толщиной с палец. Идеально, если у вас молоденькие крохотные кабачки — их можно вообще разрезать вдоль на 2 или 4 части. Выложить на раскаленную и смазанную маслом сковороду, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить. Жарить 1 минутку на максимальном огне, затем добавить чайную ложку сливочного масла и всыпать панировочные сухари — примерно, скажем, жменю. Встряхнуть сковороду, чтобы сухари равномерно окутали кабачки со всех сторон. Жарить еще пару минут, стряхивая сковороду, чтобы на кабачках образовалась аппетитная корочка.
   
3. Пару кабачков натереть на мелкую терку. Отжать жидкость, добавить 1 яйцо, соль, перец, пару столовых ложек муки или панировочных сухарей. Все хорошо перемешать ложкой и быстро выложить ложкой на раскаленную сковороду. Жарить до загорелой корочки с обеих сторон. По желанию в кабачковое тесто можно добавить столовую ложку любого тертого твердого сыра.