Як приборкати кабачки — лайфхак від бабусі з Харкова

— Бачиш? Будь-якого звіра можна приборкати, якщо його не боятися, — Ба спритно чіпляє виделкою засмаглі кабачки, перекладає їх на таріль.

Мені 5 років. Я смажу кабачки в маленькій, 2 на 2, кухоньці, у хрущовці на Салтівці — так називається спальний район на околиці Харкова. Я страшенно боюся олію, що стріляє. І тому кидаю кружальця кабачків на розпечену сковорідку, стоячи біля кухонних дверей.

Кидаю їх так, аж поки на кухню не заходить Ба і не каже мені, що олія стріляє, по-перше, від контакту з водою (і тому не можна, щоб кабачки довго лежали в мисці порізані, бо пускають сік, а той сік і є вода, яка потім стріляє на пательні).

А по-друге, цитата, «хто ж кладе кабачки на сковорідку з відстані одного метра? Воно ж від того і розбризкує олією» — з цим словами Ба відбирає в мене миску з кабачками, підходить до плити та спокійно викладає кружальця на розпечену пательню.

Олія сичить наче розлючений змій, проте жодного пострілу не робить.

— Бачиш? Будь-якого звіра можна приборкати, якщо його не боятися, — Ба спокійно, але спритно чіпляє виделкою засмаглі кабачки, перекладає їх на таріль. Замість них так само спокійно викладає нову порцію біло-зелених кружалець.

Приборкання кабачків стало для мене тоді одним із перших кулінарних відкриттів. А страва ця для мене досі є найулюбленішою та одним із символів літа.

Це смачно: 15 ідей для консервації кабачків на зиму

Даю три найулюбленіші рецепти.

1. Кабачки нарізати кружальцями завтовшки з палець, посолити, поперчити, обваляти в борошні з усіх боків. Смажити у великі кількості олії до рум’яного кольору з обох боків. Їсти одразу, поки скоринка з борошна ще хрустка, бо коли кабачки вистигають, то борошно стає м’якою квашею.
2. Кабачки нарізати брусочками завтовшки з палець. Ідеально, якщо у вас молоденькі крихітні кабачки — їх можна взагалі розрізати уздовж на 2 або 4 частини. Викласти на розпечену та змащену олією пательню, збризнути лимонним соком, посолити, поперчити. Смажити 1 хвилинку на максимальному вогні, потім додати чайну ложку вершкового масла та всипати панірувальні сухарі — приблизно, скажімо, жменьку. Струсити сковорідку, щоб сухарі рівномірно огорнули кабачки з усіх боків. Смажити ще кілька хвилин, струшуючи пательню, щоб на кабачках утворилася апетитна скоринка.
   
3. 2 невеличкі кабачки натерти на дрібну тертку. Відтиснути рідину, додати 1 яйце, сіль, перець, 2 столові ложки борошна або панірувальних сухарів. Добре перемішати та швидко викласти ложкою на розпечену й змащену олією пательню. Смажити до засмаглої скоринки з обох боків. На бажання в кабачкове «тісто» можна додати столову ложку будь-якого тертого твердого сиру.