![Бабагануш без тахини Намазка из баклажанов](https://shuba.life/static/content/thumbs/450x300/7/a2/secdyy---c3x2x50px50p-up--67643b2bdca792af877e79094da5fa27.jpg)
- Рейтинг
- 4.2
- Комментарии
- 5
- Время приготовления
- 45 мин
- Сложность приготовления
- Легкий
Бабагануш из баклажанов — вкуснее, чем икра
- Автор
-
Существует два основных вида корицы: цейлонская и кассия. Их очень легко перепутать, потому что внешне они почти идентичны, но это разные специи. Так что же из них «настоящая» корица?
Корица — очень популярная пряность. Она придает блюдам и напиткам легкий привкус и яркий аромат, а еще она полезна для здоровья. И пусть вас не вводит в заблуждение то, что корица дешевая и широко доступная в большинстве супермаркетов, обычно это ненастоящая специя. Давайте разбираться!
SHUBA рекомендует: Гид из специй: корица
Корица — специя, получаемая из коры деревьев рода Cinnamomum. Полоски внутренней части коры сушат, пока они не скручиваются в трубочки, известные как палочки корицы или перо. Затем их можно измельчить в порошок или сделать экстракт.
Уникальность корицы в ее эфирных маслах и соединениях, в частности, коричном альдегиде. Это соединение придает корице характерный вкус и аромат, а также имеет много преимуществ для нашего здоровья.
Узнайте также: Для чего пить чай с корицей — 13 вау-причин для здоровья
Кассию называют «фальшивой корицей» и получают из коры дерева Cinnamomum, которое также называют Cinnamomum aromaticum. Кассия происходит из Южного Китая и также известна как китайская корица. Однако существует несколько подвидов родом из Восточной и Южной Азии.
Кассия, как правило, имеет темно-коричнево-красный цвет, а палочки более толстые и с более грубой текстурой, чем палочки цейлонской корицы. Ее масло почти на 95% состоит из коричного альдегида, который придает ей очень сильный пряный вкус.
Кассия считается менее качественной, потому она дешевая и ее легко найти в магазине. Но ее все равно часто используют в кулинарии и традиционной китайской медицине.
Это интересно: Как сохранить специи свежими дольше
Цейлонская, или «настоящая корица», происходит из Шри-Ланки и южных регионов Индии. Ее изготовляют из внутренней части коры дерева Cinnamomum verum.
Цейлонская корица имеет коричневый цвет и состоит из нескольких плотных палочек с мягкими слоями. Поскольку только 50-63% эфирного масла цейлонской корицы составляет коричный альдегид, она имеет более мягкий вкус и аромат, поэтому ее часто используют для приготовления десертов.
«Настоящая корица» не столь распространена, поэтому очень ценна во всех смыслах. Она может быть в 3-4 раза дороже «фальшивой», но ценители готовы платить такую цену за подлинность.
Узнайте также: Выявлено важное свойство популярной специи для работы мозга
Цейлонская корица и кассия по-разному влияют на здоровье из-за разного содержания коричного альдегида в эфирных маслах.
К сожалению, больших исследований не проводилось, поэтому информации не так много. Вот что мы знаем:
Также советуем вам прочесть большой гид из специй от нутрициолога. Вы узнаете, к каким продуктам какие специи лучше добавлять.
Важно!
Этот материал носит исключительно информационный характер и не является призывом к действию или основанием для установления медицинского диагноза. За медицинской консультацией обратитесь, пожалуйста, к врачу.
Стань автором
В мире безграничных возможностей, мы верим, что ваши рецепты — это настоящие сокровища, которыми следует поделиться с другими.
Было любопытно? Комментируйте