Как отличить натуральную корицу от более дешевого заменителя

Корица — очень популярная пряность. Она придает блюдам и напиткам легкий привкус и яркий аромат, а еще она полезна для здоровья. И пусть вас не вводит в заблуждение то, что корица дешевая и широко доступная в большинстве супермаркетов, обычно это ненастоящая специя. Давайте разбираться!

SHUBA рекомендует: Гид из специй: корица

Что такое корица?

Корица — специя, получаемая из коры деревьев рода Cinnamomum. Полоски внутренней части коры сушат, пока они не скручиваются в трубочки, известные как палочки корицы или перо. Затем их можно измельчить в порошок или сделать экстракт.

Уникальность корицы в ее эфирных маслах и соединениях, в частности, коричном альдегиде. Это соединение придает корице характерный вкус и аромат, а также имеет много преимуществ для нашего здоровья.

Узнайте также: Для чего пить чай с корицей — 13 вау-причин для здоровья

Что такое кассия?

Кассию называют «фальшивой корицей» и получают из коры дерева Cinnamomum, которое также называют Cinnamomum aromaticum. Кассия происходит из Южного Китая и также известна как китайская корица. Однако существует несколько подвидов родом из Восточной и Южной Азии.

Кассия, как правило, имеет темно-коричнево-красный цвет, а палочки более толстые и с более грубой текстурой, чем палочки цейлонской корицы. Ее масло почти на 95% состоит из коричного альдегида, который придает ей очень сильный пряный вкус.

Кассия считается менее качественной, потому она дешевая и ее легко найти в магазине. Но ее все равно часто используют в кулинарии и традиционной китайской медицине.

Это интересно: Как сохранить специи свежими дольше

Что такое цейлонская корица?

Цейлонская, или «настоящая корица», происходит из Шри-Ланки и южных регионов Индии. Ее изготовляют из внутренней части коры дерева Cinnamomum verum.

Цейлонская корица имеет коричневый цвет и состоит из нескольких плотных палочек с мягкими слоями. Поскольку только 50-63% эфирного масла цейлонской корицы составляет коричный альдегид, она имеет более мягкий вкус и аромат, поэтому ее часто используют для приготовления десертов.

«Настоящая корица» не столь распространена, поэтому очень ценна во всех смыслах. Она может быть в 3-4 раза дороже «фальшивой», но ценители готовы платить такую цену за подлинность.

Узнайте также: Выявлено важное свойство популярной специи для работы мозга

Что полезнее для здоровья?

Цейлонская корица и кассия по-разному влияют на здоровье из-за разного содержания коричного альдегида в эфирных маслах.

К сожалению, больших исследований не проводилось, поэтому информации не так много. Вот что мы знаем:

• некоторые биологически активные соединения корицы блокируют накопление тау белка в мозге. Это важно, поскольку накопление тау является характерным признаком болезни Альцгеймера. Однако следует отметить, что этот эффект наблюдался при использовании цейлонской корицы и кассии;
• исследования указывают, что корица способствует контролю уровня сахара в крови, что важно для людей с диабетом. Так, результаты показали, что специя может уменьшать скачки сахара в крови, повышать чувствительность к инсулину и улучшать метаболические маркеры, связанные с резистентностью к инсулину. Здесь также хорошо показали себя и цейлонская корица, и кассия;
• кассия может быть токсичной, поскольку содержит соединение кумарин. В больших дозах он может быть вреден для здоровья. Исследования, проводимые на грызунах, обнаружили, что кумарин вызывает повреждение почек, печени и легких, а также может привести к развитию рака. Это может быть столь же опасно и для людей.

Также советуем вам прочесть большой гид из специй от нутрициолога. Вы узнаете, к каким продуктам какие специи лучше добавлять.