Гид по специям: паприка

Паприку получают путём сушки и измельчения перца семейства Capsicum annum. В основном эта приправа поставляется из Венгрии и Испании и бывает сладкая, острая и копченая. Ее вкус варьируется от мягкого до насыщенного, но никогда не достигает интенсивности чили или кайенского перца. В отличие от этих острых специй, основная роль паприки — придание вкуса и цвета, а не сильного жжения.

SHUBA рекомендует: От острого до острейшего: гид по мексиканским перцам чили

Виды паприки

Ассортимент и вкус паприки могут отличаться в зависимости от страны-производителя. Испания и Венгрия — самые известные, но паприку можно приготовить из перца из Калифорнии и Южной Америки. Она имеет мягкий вкус с едва уловимой теплой ноткой, хорошо подходит для украшения фаршированных яиц и придания вкуса мясу на гриле.

Венгерская паприка

Многим известен вкус венгерской паприки — мягкий и сладкий. Она представлена восьмью сортами, имеющими разную степень остроты. Эта специя обладает гармоничным сладким вкусом, скорее теплым, чем пряным.

Это интересно: Дукка — египетская приправа для украинской кухни

Испанская паприка

В Испании паприку называют pimentón. Испанская паприка классифицируется как «dulce» (сладкая и легкая), «аgridulce» (сладкая и умеренно острая), «picanto» (острая) и «pimentón affumicato» (дымная), которая готовится путем сушки перца на открытом огне.

Какой вкус у паприки?

Перец может меняться от сладкого и мягкого до острого и дымного, а процесс производства красного порошка влияет на уровень остроты. В сладкой паприке отсутствует капсаицин, отвечающий за остроту перца, поскольку семена и прожилки удалены. Однако в острой паприке во время сушки и измельчения на перце остается некоторое количество семян и прожилок, в результате чего специя более острая и жгучая. Копченая паприка приобретает свой аромат от копчения на огне из дубовых дров.

Это интересно: Белый перец: что это такое и чем отличается от черного

Как использовать паприку?

Паприка является основным ингредиентом многих блюд во всем мире. Ее основная роль — придавать яркий вкус и цвет. Специю часто используют при приготовлении риса, рагу и супов, а также при производстве колбас, таких как испанское чоризо. Часто паприка занимает центральное место, а ее дымящаяся нотка становится доминантной.

Все зависит от того, какую паприку вы планируете использовать: сладкую, острую или копченую — замена одного вида перца другим может существенно изменить вкус блюда. Сладкая подчеркивает оттенки блюда, не перебивая вкуса, поэтому его часто добавляют в маринады, посыпают хумус или фаршированные яйца. Но кулинары любят больше прибегать к острой или копченой паприке, ведь она имеет характер и придает его блюдам.

Стоит знать: Чем отмыть острый перец с рук

• Острая паприка является основной приправой традиционных венгерских блюд, таких как куриный паприкаш и гуляш, поскольку она придает блюду выраженный вкус и темно-красный оттенок.

Что можно использовать вместо паприки?

Если в вашей кладовой нет этой специи, не волнуйтесь, ведь при ее отсутствии для создания вкусного блюда можно использовать альтернативные ингредиенты.

Порошок кайенского перца

Это один из лучших заменителей паприки, потому что он придает блюду такую же остроту. Этот красный перец немного острее, чем паприка, поэтому уменьшайте количество при добавлении в блюда.

Вас заинтересует: Кайенский перец: свойства и использование на кухне

Черный перец горошком

Черный перец горошком — отличный заменитель, который придаст вашим кулинарным творениям пикантности.

Порошок чили алеппо

Порошок чили алеппо получают из одноименного перца и широко используют в ближневосточной и средиземноморской кухнях. Он придает блюдам глубокий, землистый, дымный вкус, напоминающий тмин.

Узнайте также: Перец чили: почему его нужно включить в рацион

Порошок чили анчо

Порошок чили анчо — отличная альтернатива паприке. Анчо-чили обладает мягким, но насыщенным вкусом. Его готовят путем сушки и обжарки перца поблано. Те, кто любит настоящую мексиканскую кухню, сразу узнают этот вкус, сочетающий сладость и волшебную дымность.

Порошок чипотле

Порошок чипотле является хорошим заменителем паприки в блюдах латиноамериканской или техасско-мексиканской кухни. Он имеет глубокую дымную нотку, превосходящую интенсивность копченой паприки. Однако у него значительно более острый профиль и чипотле придает блюду более темный оттенок, уменьшая его яркость.

Узнайте, как спасти острое блюдо, если вы немного переборщили с перцем.