Белый перец: что это такое и чем отличается от черного

Белый перец фактически происходит из того же растения, что и черный, но разница между ними сводится к тому, как их собирают и обрабатывают. Узнайте разницу между белым и черным перцем и получите советы по приготовлению любимых блюд с использованием белого перца.

Что такое белый перец?

Белый перец, как и черный перец, производят из ягод растения перца, также известного как Piper nigrum. Однако, в отличие от черного перца, белый перец происходит из ягод, собранных в полной спелости. Затем эти ягоды замачивают в воде для брожения. Наконец, наружный слой отделяется, оставляя только внутренние семена.

Поскольку кожура удаляется, часть аромата теряется. Как следствие, белый перец более мягкий, чем черный.

Хотя черный перец гораздо более распространен, использование белого в светлых блюдах для визуальной привлекательности является традицией, происходящей из французской кухни. Он также распространен в китайской, вьетнамской и шведской кулинариях.

Белый перец против черного

Разница между белым и черным перцем сводится к тому, как их собирают и обрабатывают. Мы уже выяснили, что горошины белого перца — это ягоды, собранные на пике спелости, замоченные в воде, после чего из них удален наружный слой.

С другой стороны, горошины черного перца — это незрелые ягоды растения перца, которые затем высушиваются, в результате чего кожица чернеет. В то время как черный перец выдает больше остроты (благодаря пиперину), вкус белого перца описывается как более землистый.

Польза белого перца для здоровья

Как и черный перец, белый способствует здоровью кишечника и ускоряет пищеварение. Белый перец также имеет очень мало калорий и может добавить блюду значительный вкус, уменьшая потребность в соли. Белый перец содержит небольшое количество витаминов и минералов (например, витамин С, кальций, железо и марганец).

Как использовать белый перец

Есть несколько причин выбрать белый перец вместо черного. Если хотите получить острый вкус без чрезмерного жжения во рту или вам не нравятся черные крупинки перца в блюде, лучше использовать белый.

Например, вы можете использовать белый перец в сливочных супах или чаудерах, чтобы не было заметно черных крупинок. Из-за широкой популярности белого перца в азиатской кухне (перец происходит из Индии, но Вьетнам сегодня является крупнейшим его производителем), многие будут ассоциировать его вкус с китайскими супами, маринадами и даже картофелем фри.

Если вы хотите заменить черный перец белым или наоборот, учтите, как это может повлиять на вкус вашего блюда. Говорят, что белый перец имеет более сложный профиль вкуса, поскольку он мог созревать дольше и быть ферментированным.

Как хранить белый перец

К сожалению, белый перец имеет меньший срок хранения, чем его черный аналог. Однако он будет храниться дольше молотого переца. Сложите его в герметичный контейнер и поставьте баночку подальше от света. Белый перец-горошек может храниться около трех лет, но молотый теряет свою силу и вкус уже через три месяца.

Вот несколько блюд, в которых использование белого перца будет особенно уместным:

• Грибной суп
• Сливочный суп с курицей
• Спринг-роллы с креветками
• Салат с перепелиными яйцами
• Лимонно-чесночная заправка