Чим білий перець відрізняється від чорного

Білий перець фактично походить із тієї ж рослини, що й чорний, але різниця між ними зводиться до того, як їх збирають і обробляють. Дізнайтеся різницю між білим і чорним перцем та отримайте поради щодо приготування улюблених страв із використанням білого перцю.

Що таке білий перець?

Білий перець, як і чорний, виготовляють із ягід рослини перцю, також відомого як Piper nigrum. Проте, на відміну від чорного перцю, білий перець походить із ягід, зібраних у повній стиглості. Потім ці ягоди замочують у воді для бродіння. Нарешті, зовнішній шар відділяється, залишаючи тільки внутрішнє насіння. Оскільки шкірка видаляється, частина аромату втрачається. Як наслідок, білий перець більш м’який, ніж чорний.

Хоча чорний перець набагато більш поширений, використання білого у світлих стравах для візуальної привабливості є традицією, яка походить з французької кухні. Він також поширений у китайській, в’єтнамській та шведській кулінаріях.

Білий перець проти чорного

Різниця між білим і чорним перцем зводиться до того, як їх збирають і обробляють. Ми вже з’ясували, що горошини білого перцю — це ягоди, зібрані на піку стиглості, замочені у воді, після чого з них видалено зовнішній шар.

З іншого боку, горошини чорного перцю — це незрілі ягоди рослини перцю, які потім висушуються, в результаті чого шкірка чорніє. У той час як чорний перець видає більше гостроти (завдяки піперину), смак білого перцю описується як більш землистий.

Користь білого перцю для здоров’я

Як і чорний перець, білий сприяє здоров’ю кишечника та прискорює травлення. Білий перець також має дуже мало калорій і може додати страві значного смаку, зменшуючи потребу в солі. Білий перець містить невелику кількість вітамінів і мінералів (наприклад, вітамін С, кальцій, залізо та марганець).

Як використовувати білий перець

Є кілька причин обрати білий перець замість чорного. Якщо хочете отримати гострий смак без надмірного печіння у роті або вам не подобаються чорні крупинки перцю у страві, краще використати білий.

Наприклад, ви можете використовувати білий перець у вершкових супах або чаудерах, щоб не було помітно чорних крупинок. Через широку популярність білого перцю в азіатській кухні (перець походить з Індії, але В’єтнам сьогодні є найбільшим його виробником), багато хто асоціюватиме його смак із китайськими супами, маринадами та навіть картоплею фрі.

Якщо ви бажаєте замінити чорний перець білим або навпаки, майте на увазі, як це може вплинути на смак вашої страви. Кажуть, що білий перець має більш складний профіль смаку, оскільки він міг дозрівати довше і був ферментований.

Як зберігати білий перець

На жаль, білий перець має менший термін зберігання, ніж його чорний аналог. Однак він буде зберігатися довше, ніж мелений перець. Складіть його в герметичний контейнер і поставте баночку подалі від світла. Білий перець-горошок може зберігатися близько трьох років, але мелений втрачає свою силу та смак вже за три місяці.

Ось декілька страв, у яких використання білого перцю буде особливо доречним:

• Грибний суп
• Вершковий суп з куркою
• Спрінг-роли з креветками
• Салат з перепелиними яйцями
• Лимонно-часникова заправка