Як використовувати паприку?

Паприку отримують шляхом сушіння і подрібнення перцю сімейства Capsicum annum. В основному ця приправа поставляється з Угорщини та Іспанії і буває солодка, гостра і копчена. Її смак варіюється від м’якого до насиченого, але ніколи не досягає інтенсивності чилі або каєнського перцю. На відміну від цих гострих спецій, основна роль паприки — надання смаку і кольору, а не сильного печіння.

SHUBA рекомендує: Від гострого до найгострішого: гід по мексиканським перцям чилі

Види паприки

Асортимент і смак паприки можуть відрізнятися залежно від країни-виробника. Іспанія та Угорщина — найвідоміші, але паприку також можна приготувати з перцю з Каліфорнії та Південної Америки. Вона має м’який смак із ледь вловну теплу нотку, добре підходить для прикраси фаршированих яєць і надання смаку м’ясу на грилі.

Угорська паприка

Багатьом відомий смак угорської паприки — м’який і солодкий. Вона представлена вісьмома сортами, які мають різний ступінь гостроти. Ця спеція має гармонійний солодкий смак, скоріше теплий, ніж пряний.

Це цікаво: Дукка — єгипетська приправа для української кухні

Іспанська паприка

В Іспанії паприку називають pimentón. Іспанська паприка класифікується як «dulce» (солодка та легка), «agridulce» (солодка та помірно гостра), «picante» (гостра) та «pimentón affumicato» (димна), яка готується шляхом сушіння перцю на відкритому вогні.

Який смак у паприки?

Перець може змінюватись від солодкого та м’якого до гострого та димного, а процес виробництва червоного порошку впливає рівень гостроти. У солодкій паприці відсутній капсаїцин, який відповідає за гостроту перцю, оскільки насіння та прожилки видалені. Однак у гострій паприці під час сушіння та подрібнення на перці залишається деяка кількість насіння та прожилок, внаслідок чого спеція більш гостра і пекуча. Копчена паприка набуває свого аромату від копчення на вогні з дубових дров.

Це цікаво: Білий перець: що це таке та чим відрізняється від чорного

Як використовувати паприку?

Паприка є основним інгредієнтом багатьох страв по всьому світу. Її основна роль — надавати яскравий смак і колір. Спецію часто використовують під час приготування рису, рагу і супів, а також при виробленні ковбас, таких як іспанське чоризо. Часто паприка займає центральне місце, а її димна нотка стає домінантною.

Все залежить від того, яку паприку ви плануєте використовувати: солодку, гостру чи копчену — заміна одного виду перцю іншим може суттєво змінити смак страви. Солодка підкреслює відтінки страви, не перебиваючи смак, тому її часто додають у маринади, посипають хумус або фаршировані яйця. Але кулінари люблять більше вдаватися до гострої або копченої паприки, адже вона має характер і надає його стравам.

Варто знати: Чим відмити гострий перець з рук

• Гостра паприка є основними компонентами традиційних угорських страв, таких як курячий паприкаш і гуляш, оскільки вона надає страві вираженого смаку і темно-червоного відтінку.

Що можна використовувати замість паприки?

Якщо у вашій коморі немає цієї спеції, не хвилюйтеся, адже за її відсутності для створення смачної страви можна використовувати альтернативні інгредієнти.

Порошок каєнського перцю

Це один з кращих замінників паприки, тому що він надає страві такої ж гостроти. Цей червоний перець трохи гостріший, ніж паприка, тому зменшуйте кількість при додаванні у страви.

Вас зацікавить: Каєнський перець: властивості й використання на кухні

Чорний перець горошком

Чорний перець горошком — чудовий замінник, який додасть вашим кулінарним творінням пікантності.

Порошок чилі алеппо

Порошок чилі алеппо отримують з однойменного перцю і широко використовують у близькосхідній і середземноморській кухнях. Він надає стравам глибокий, землистий, димний смак, що нагадує кмин.

Дізнайтеся також: Перець чилі: чому його треба включити до раціону

Порошок чилі анчо

Порошок чилі анчо — чудова альтернатива паприці. Анчо-чілі має м’який, але насичений смак. Його готують шляхом сушіння та обсмажування перцю поблано. Ті, хто любить справжню мексиканську кухню, відразу впізнають цей смак, який поєднує солодкість і чарівну димність.

Порошок чипотле

Порошок чипотле є гарним замінником паприки у стравах латиноамериканської або техасько-мексиканської кухні. Він має глибоку димну нотку, що перевершує інтенсивність копченої паприки. Однак у нього значно гостріший профіль і чипотле надає страві трохи темнішого відтінку, зменшуючи її яскравість.

Дізнайтеся, як врятувати гостру страву, якщо ви трохи переборщили із перцем.