- 10
- порцій
- 30 хв
- готування
- 15 хв
- підготовки
Це суміш з горіхів, прянощів та ароматних трав. Використовуються фісташки й ліщина. Можна додати мигдаль.
Якщо ви бодай раз були в Єгипті та знайомилися з місцевою кухнею, то могли відчути в стравах особливу приправу з подрібненими горіхами. Це дукка, якою посипають свіжий хліб, политий оливковою олією, активно додають і до інших страв.
Маріана Душар пропонує приготувати дукку. Її інгредієнти умовні. Потім їхню кількість можна змінювати за своїм смаком.
Корисні поради:
- Після обсмаження інгредієнтів та перед подрібненням їх треба добре охолодити. Це щоб активізувати аромати, забрати зайву вологу та щоб дукка добре зберігалася.
- Додавайте до яєць, сиру, дерунів, йогурту, м'яса.
- Ступінь помелу вибирайте на свій смак, бажано, щоб лишалася дрібна крихта.
Якщо захочете влаштувати єгипетську вечерю з використанням дукки, то національна страва кошарі — вдалий вибір.
Інгредієнти 11
Основні:
Відважте усі компоненти в окремі мисочки — горіхи, насіння, чорний перець, чебрець, паприку.
Горіхи обсмажте на сухій сковороді, постійно помішуючи. Сезам підсмажте, постійно помішуючи, до золотавого кольору та розділіть дві частини.
Кумин, фенхель, коріандр і чорний перець прогрійте на пательні до легкого потріскування. Усе охолодіть.
Подрібнювачем або блендером подрібніть горіхи. У млинку для спецій (чи кавомолці) змеліть разом усе насіння (кумин, коріандр, фенхель, чорний
перець і половину сезаму) та висипте в миску.
Додайте всі види паприки й чебрець. Додайте сіль і не змелену частину сезаму.
Власний Рахунок
Коментарі