- Время приготовления
- 30 мин
- Сложность приготовления
- Легкий
Фрикадельки с баклажанами — оригинально, вкусно и по-осеннему
- Автор
-
Трудно не любить майоран: он обладает легким травяным ароматом, нежным и сладким вкусом, прекрасно сочетается со многими блюдами и никогда не вызывает проблем при использовании на кухне. Узнайте, почему эта специя так полюбилась полякам и как они используют ее в кулинарии.
Майоран — многолетнее травянистое растение, принадлежащее к роду Душица (Origanum) семейства Яснотковые. Листья майорана светло-зеленого цвета и имеют овальную форму. Эту специю часто путают с орегано, потому что они визуально схожи, однако майоран имеет более мягкий эффект и сладковатый привкус.
Это интересно: Гид по специям от нутрициолога: к каким продуктам какие специи лучше добавлять
Считается, что майоран происходит из Средиземноморья и Анатолии (Малая Азия) и использовался с давних времен. В первую очередь в целебных целях. Древние греки считали, что растение создала богиня Афродита, и применяли его как природное средство от многих недугов. К примеру, они верили, что майоран помогает вылечить отравления, судороги и отеки.
Но не лечением единым. От древних египтян до древних римлян — майоран называли символом любви и счастья, «горой радости» и натуральным афродизиаком. В Средневековье из майорана плели венки и венчали участников свадебной церемонии.
Раньше женщины носили эту траву в мешочках и раскладывали ее дома для приятного аромата, а еще использовали в «любовных заклинаниях». Девушки, которые хотели увидеть суженого, клали растение на ночь под подушку и ждали, пока им приснится потенциальный жених.
Читайте также: 5 продуктов-афродизиаков, о которых вам следует знать
Впоследствии майоран попал в Англию, где его использовали для производства пива (для вкуса и в качестве консерванта) и нюхательного табака (для смягчения аромата).
Майоран отлично подходит для приготовления маринадов, заправок для салатов и супов, поскольку придает им приятный мягкий вкус.
Эта специя является обязательным компонентом традиционных немецких колбас, а во французской кухне его часто добавляют в смесь прованских трав. В Америке им приправляют птицу, начинку для пирогов, супы и салаты. Итальянцы любят использовать майоран в томатных соусах к пицце и рыбных блюдах. В польской кухне майоран — главный герой таких блюд, как гороховый и фасолевый супы, а также журек.
Вас заинтересует: От Польши до Перу: лучшая уличная еда в мире
Несколько советов:
Майоран настолько распространен в польской кухне, что легче перечислить блюда, где его нет. Без него не обойдется добротный журек, сытный картофельный суп, печеная фасоль или жареное мясо. Как эта пряность, полная характера и сложных вкусов, попала на кухонные полки едва ли не всех поляков?
SHUBA рекомендует: Журек, бутерброды, склепы и клепажи: что стоит попробовать в Польше
В Польше широкое использование майорана началось примерно в XVI веке. Тогда его выращивали в садах, чтобы в дальнейшем добавлять в колбасные изделия. Польским дамам, а точнее их садоводам, пришлось преодолеть много трудностей, ведь майоран не самое простое в выращивании растение. Его первобытный ареал обитания — земли с теплым климатом, а Польша известна меняющейся погодой и слишком низкими, как для этого теплолюбивого растения, температурами.
Как бы там ни было, но капризный майоран прижился в Польше и стал местной специей № 1. И вот вам интересный факт: хоть майоран и ассоциируется с польской кухней, мастерами по его выращиванию являются египтяне.
Как майоран используют в польской кухне:
Журек — один из старейших супов польской кухни. Его готовят на ржаной закваске, соединяемой с овощным бульоном, а затем приправляют майораном и чесноком, а иногда хреном. В конце добавляется нарезанная белая колбаса и сваренные вкрутую яйца.
ПросмотретьСмалец получают из свиного сала, а по этому старопольскому рецепту обогащают луком, яблоком, чесноком, душистым перцем и майораном. Когда закуска будет готова, просто намажьте ее на кусочек ржаного хлеба и подавайте.
ПросмотретьГорох имеет еще более длинную историю на польской кухне, чем картофель. Поэтому гороховый суп с мясом и специями там готовили уже давно. Он сытный, согревающий, вкусный и простой в приготовлении.
ПросмотретьБигос — это, если говорить упрощенно, рагу из квашеной и белокочанной капусты, сушеных грибов, чернослива и нескольких видов мяса. Его можно увидеть на столе почти каждой польской семьи.
ПросмотретьБелый борщ — классика польской кухни. Его чаще всего готовят на Пасху или с добавлением сушеных грибов на Рождество. Первое блюдо часто обогащают разными ингредиентами: от белой колбасы, фрикаделек и яиц до картофельного пюре.
ПросмотретьВам также будет интересно узнать, какими 10 традиционными блюдами гордятся в Польше. И выбрать себе рецепт для последующего кулинарного опыта.
Стань автором
В мире безграничных возможностей, мы верим, что ваши рецепты — это настоящие сокровища, которыми следует поделиться с другими.
Было любопытно? Комментируйте