Что такое майоран и почему в Польше это специя № 1

Что такое майоран?

Майоран — многолетнее травянистое растение, принадлежащее к роду Душица (Origanum) семейства Яснотковые. Листья майорана светло-зеленого цвета и имеют овальную форму. Эту специю часто путают с орегано, потому что они визуально схожи, однако майоран имеет более мягкий эффект и сладковатый привкус.

Это интересно: Гид по специям от нутрициолога: к каким продуктам какие специи лучше добавлять

Откуда родом майоран?

Считается, что майоран происходит из Средиземноморья и Анатолии (Малая Азия) и использовался с давних времен. В первую очередь в целебных целях. Древние греки считали, что растение создала богиня Афродита, и применяли его как природное средство от многих недугов. К примеру, они верили, что майоран помогает вылечить отравления, судороги и отеки.

Но не лечением единым. От древних египтян до древних римлян — майоран называли символом любви и счастья, «горой радости» и натуральным афродизиаком. В Средневековье из майорана плели венки и венчали участников свадебной церемонии.

Раньше женщины носили эту траву в мешочках и раскладывали ее дома для приятного аромата, а еще использовали в «любовных заклинаниях». Девушки, которые хотели увидеть суженого, клали растение на ночь под подушку и ждали, пока им приснится потенциальный жених.

Читайте также: 5 продуктов-афродизиаков, о которых вам следует знать

Впоследствии майоран попал в Англию, где его использовали для производства пива (для вкуса и в качестве консерванта) и нюхательного табака (для смягчения аромата).

Как майоран используется в кулинарии?

Майоран отлично подходит для приготовления маринадов, заправок для салатов и супов, поскольку придает им приятный мягкий вкус.

Эта специя является обязательным компонентом традиционных немецких колбас, а во французской кухне его часто добавляют в смесь прованских трав. В Америке им приправляют птицу, начинку для пирогов, супы и салаты. Итальянцы любят использовать майоран в томатных соусах к пицце и рыбных блюдах. В польской кухне майоран — главный герой таких блюд, как гороховый и фасолевый супы, а также журек.

Вас заинтересует: От Польши до Перу: лучшая уличная еда в мире

Несколько советов:

1. Майоран следует добавлять в еду в конце приготовления, чтобы сохранить весь вкус и аромат.
2. Его также используют в качестве украшения блюд.
3. Аромат и характерный вкус майорана подходят как к овощным блюдам, в состав которых входит капуста, картофель, фасоль, так и мясным (особенно из баранины), а также морепродуктам.
4. Майоран хорошо сочетается с тимьяном и розмарином.
5. Масло майорана можно использовать при производстве ликеров и чая.

Почему майоран так любят в Польше?

Майоран настолько распространен в польской кухне, что легче перечислить блюда, где его нет. Без него не обойдется добротный журек, сытный картофельный суп, печеная фасоль или жареное мясо. Как эта пряность, полная характера и сложных вкусов, попала на кухонные полки едва ли не всех поляков?

SHUBA рекомендует: Журек, бутерброды, склепы и клепажи: что стоит попробовать в Польше

В Польше широкое использование майорана началось примерно в XVI веке. Тогда его выращивали в садах, чтобы в дальнейшем добавлять в колбасные изделия. Польским дамам, а точнее их садоводам, пришлось преодолеть много трудностей, ведь майоран не самое простое в выращивании растение. Его первобытный ареал обитания — земли с теплым климатом, а Польша известна меняющейся погодой и слишком низкими, как для этого теплолюбивого растения, температурами.

Как бы там ни было, но капризный майоран прижился в Польше и стал местной специей № 1. И вот вам интересный факт: хоть майоран и ассоциируется с польской кухней, мастерами по его выращиванию являются египтяне.

Как майоран используют в польской кухне:

• добавляют к мясу, преимущественно к свиной корейке, жаркому, говяжьему рубцу и белой колбасе;
• приправляют кислые супы, белый борщ, фасоляные и гороховые супы, а также пельмени;
• ранее использовали для ароматизации напитков и добавляли в выпечку.

Вам также будет интересно узнать, какими 10 традиционными блюдами гордятся в Польше. И выбрать себе рецепт для последующего кулинарного опыта.