День пищевика: 5 легендарных лакомств, сделанных в Украине

Пищевая промышленность в Украине

Пищевая промышленность — это отрасль, которая занимается производством, переработкой и распространением пищевых продуктов. В нашем государстве она объединяет более 40 отраслей, среди которых молочная и мясная промышленность, производство хлебобулочных изделий и напитков, кондитерских изделий и многое другое.

Для Украины пищевая промышленность является несомненным приоритетом и стратегически важной сферой, способной не только удовлетворять потребности внутреннего рынка, но и занять место среди мировых лидеров в производстве пищевых продуктов.

В честь праздника SHUBA вспоминает знаменитые на весь мир продукты кондитерской промышленности, от которых не откажется почти ни один человек, стоит только предложить!

Однажды у кондитеров фабрики им. К. Маркса (ныне фабрика «ROSHEN») в Киеве случилась неприятная забывчивость: они оставили партию яичного белка для бисквита вне холодильной камеры. На следующее утро начальник цеха по производству бисквитов взял на себя риск исправить эту ошибку. При поддержке помощницы кондитера он решил переработать застывший яичный белок, чтобы скрыть ошибку своих коллег. Они нанесли масляный крем на корки из белка, посыпали их ванильной пудрой и украсили орнаментом в виде цветов на поверхности. Так появился предшественник торта, на протяжении многих десятилетий кулинарный символ Киева.

Из легенд о происхождении торта «Киевский»

Киевский торт

В начале 50-х годов XX столетия руководство киевской кондитерской фабрики им. К. Маркса (сейчас ROSHEN) дало кондитерам задачу изобрести новый рецепт торта, который сможет стать звездой отечественной пищевой промышленности.

Кондитеры упорно трудились над созданием уникального рецепта. Наконец в 1956 году им это удалось. Авторское свидетельство на свою разработку они получили в 1973 г. от государственного комитета Совета министров по вопросам изобретений и открытий. Это важное признание было вручено Анне Курило и Галине Фастовец-Калиновской, которые в то время работали на фабрике.

Итак, несмотря на многочисленные легенды, именно так и появился волшебный и всегда немного недостижимый «Киевский торт».

Что вы слышали о сухом киевском варенье? А о булочках с корицей, продаваемых на Ярославовом Валу? Самое время узнать, какие блюда являются кулинарными символами Киева.

В вашей семье есть работник пищевой промышленности, которого вы хотите поздравить, или просто хочется сладенького? У нас есть удивительные рецепты «Киевского торта», который можно удобно приготовить дома!

SHUBA советует:
Классический рецепт «Киевского торта»
Рецепт «Киевского торта» для ленивых

Харьковский шоколадно-вафельный торт

Вы пробовали этот знаменитый и вкуснейший шоколадно-вафельный торт? А вы знали, что у него длинная история?

В 1896 году в Харькове была основана фабрика под руководством немецкого предпринимателя Георга Бормана, которая специализировалась на производстве шоколадных изделий и пастил. В течение XX столетия ассортимент продукции на фабрике неоднократно менялся, однако шоколадно-вафельный торт всегда оставался популярным среди местных жителей.

Сейчас этот торт, производимый харьковскими кондитерскими предприятиями, известен под несколькими названиями, например «Делис», «Рандеву», «Солнечный» или «Харьковский», он стал символом города Харькова, аналогично тому, как «Киевский торт» является символ столицы.

Без сахара — никуда! А вы знали, что Украина долгое время была одним из крупнейших производителей сахара в мире? Первый сахар в нашей стране произвели еще в 1822 году!

Конечно, приготовить дома такую невозможную красоту будет очень сложно, но SHUBA советует почтить работников пищевой отрасли прекрасным вафельным тортом, который сказочно подходит к чашке кофе.

SHUBA советует:
Рецепт вафельного торта без выпечки
Рецепт вафельного торта с бананом от шефа

Зефир

Зефир, таким как мы его знаем сегодня, впервые появился в 14 веке. Все началось с яблочной пастилы, которую наши предки готовили на меду. Спустя столетие к рецепту присоединился яичный белок.

Производство конфет и других сладостей в Европе активно развивалось, и в 19 веке французские кондитеры решили внести сахар в состав зефира, что оказалось удачным выбором.

Однако какой же состав считается классическим для этого замечательного десерта? А содержит он тщательно взбитые яблочное пюре, сахар и яичный белок. В Украине также можно приобрести зефир, обогащенный полезным компонентом — пектином.

Современное производство зефира включает в себя несколько этапов: подготовка массы для зефира; формирование и сушка половинок; соединение половинок зефира с сахаро-паточным сиропом. Настоящий зефир должен обладать легкой текстурой, таять во рту и радовать нежным ароматом, именно такие сладости можно приготовить дома по нашим рецептам!

SHUBA советует:
Рецепт клубничного зефира 
Рецепт яблочного зефира
Рецепт веганского зефира

Конфеты «Киев вечерний»

Один из самых молодых гастрономических символов Киева, конфеты «Киев вечерний», внес свой вклад в городскую историю. В 1980-х годах двадцатого века коробка с изображением ночного Крещатика органично вписалась в ассортимент местных деликатесов, включая «Киевский торт» и изысканные котлеты по-киевски.

История создания этих конфет связана с масштабными празднованиями 1500-летия Киева и была большой неожиданностью по сравнению с тогдашними довольно простыми и чаще устаревшими рецептами советской кондитерской индустрии.

Тех, кто первым увидел на полках специальных кондитерских магазинов эти удивительные конфеты, поразила их сказочно красивая коробка и вкус шоколадного пралине с цельным лесным орехом внутри. По одной из версий, для производства этих конфет была впервые привезена немецкая (по другой версии — швейцарская) производственная линия, которая обеспечила совсем другой уровень качества продукции.

Это лакомство достаточно просто в приготовлении и можно легко воспроизвести вечную классику на собственной кухне.

SHUBA советует:
Домашний рецепт конфет «Вечерний Киев»

Интересно, что когда-то конфетные обертки были своеобразными газетами. Так, в 1910 году комету Галлея можно было наблюдать хвостатой звездой на небе невооруженным глазом. Коммерсанты воспользовались тем, что на людей комета произвела большое впечатление, и рисовали ее на обертках конфет «Галлея», распространяя таким образом новость об этом небесном явлении.

Киевский коллекционер Павел Пещеренко

Конфеты «Стрела»

А вы любите эти шоколадные конфеты с нежным суфле, завернутые в золотистую плотную фольгу? SHUBA обожает эти, если выражаться кондитерским языком, «глазированные шоколадной глазурью конфеты конусообразной формы с помадно-кремовой начинкой с добавлением спирта и коньяка».

История конфет «Стрела» началась много лет назад на Одесской кондитерской фабрике им. Розы Люксембург (известной на рубеже 19-20 веков как фабрика Крахмальниковых). В те времена на фабрике работал слесарь, по имени Григорий Львович Махлес, разработавший устройство, способное ловко «заворачивать» конусы из круглых листов алюминиевой фольги.

Хотя конусы были готовы, поначалу не было ясности, каким образом их использовать. Кондитеры проводили время в длительных раздумьях: какую же конфету можно вместить в эти уникальные конусы? Однако наконец, им удалось найти ответ на этот вопрос.

Узнайте из SHUBA: Как приготовить знаменитый крем франжипан

Для производства конфеты «Стрела» была спроектирована специальная производственная линия, которая впоследствии получила название «Стрела». Конусы из фольги закреплялись в удерживающей планке и начинали свой путь.

Сначала внутрь каждого конуса наливался шоколад, который затем быстро стекал, оставляя тонкий слой шоколадной глазури на стенах конуса. Затем внутрь конуса наливалась нежная кремовая начинка, приправленная сливочным маслом и коньяком. Таким образом на свет появились невероятно вкусные и ароматные праздничные конфеты, которые сразу же завоевали большую популярность.

Впоследствии этот метод производства конфет «Стрела» стал широко распространен и используется многими кондитерскими фабриками Украины. Конечно, дома создать такую красоту почти невозможно, но можно приобрести конфеты «Стрела» в магазине и искренне поблагодарить кондитеров за сказочные минуты наслаждения.

SHUBA советует:
30 лучших рецептов десертов к кофе

Вкусных праздников!