День харчовика: 5 легендарних смаколиків, зроблених в Україні

Харчова промисловість в Україні

Харчова промисловість — це галузь з виробництва, перероблювання і розповсюдження харчових продуктів. У нашій державі вона об'єднує понад 40 галузей, серед яких молочна, м'ясна промисловість, виробництво хлібобулочних виробів, напоїв, кондитерки та багато іншого.

Для України харчова промисловість є безсумнівним пріоритетом й стратегічно важливою сферою, яка здатна не тільки задовольняти потреби внутрішнього ринку, а й посісти місце серед світових лідерів у виробництві харчових продуктів.

На честь свята SHUBA згадує знамениті на весь світ продукти кондитерської промисловості, від яких не відмовиться майже жодна людина, варто лише запропонувати!

Одного разу, у кондитерів фабрики імені К. Маркса (нині фабрика «ROSHEN»), у Києві, трапилася неприємна забудькуватість: вони залишили партію яєчного білка для бісквіта поза холодильною камерою. Наступного ранку начальник цеху з виробництва бісквітів взяв на себе ризик виправити цю помилку. За підтримки помічниці кондитера, він вирішив переробити застиглий яєчний білок, щоб приховати помилку своїх колег. Вони нанесли масляний крем на засохлий білок, посипали його ванільною пудрою і прикрасили орнаментом у вигляді квітів на поверхні. Так з’явився попередник торта, який протягом багатьох десятиліть є кулінарним символом Києва.

З легенд про походження торта «Київський»

Київський торт

На початку 50-х років XX століття керівництво київської кондитерської фабрики ім. К. Маркса (зараз ROSHEN) дало кондитерам завдання винайти новий рецепт торта, який зможе стати зіркою вітчизняної харчової промисловості.

Кондитери наполегливо працювали над створенням унікального рецепта. Нарешті 1956 року їм це вдалося. Авторське свідоцтво на свою розробку вони отримали 1973 року від державного комітету Ради міністрів з питань винаходів і відкриттів. Це важливе визнання було вручено Ганні Курило та Галині Фастовець-Калиновській, які на той час працювали на фабриці.

Отже, попри численні легенди, саме так і з’явився чарівний і завжди трішечки недосяжний «Київський торт».

Що ви чули про сухе київське варення? А про булочки з корицею, що продаються на Ярославовому Валу? Саме час дізнатися, які страви є кулінарними символами Києва.

У вашій родині є працівник харчової промисловості, якого ви бажаєте привітати, або просто хочеться солоденького? Маємо дивовижні рецепти «Київського торта», який можна зручно приготувати вдома!

SHUBA радить:
Класичний рецепт «Київського торта»
Рецепт «Київського торта» для лінивих

Харківський шоколадно-вафельний торт

Ви куштували цей знаменитий і дуже смачний шоколадно-вафельний торт? А ви знали, що він має довгу історію?

1896 року в Харкові було засновано фабрику під керівництвом німецького підприємця Георга Бормана, яка спеціалізувалася на виробництві шоколадних виробів і пастили. Протягом XX століття асортимент продукції на фабриці неодноразово змінювався, проте шоколадно-вафельний торт завжди залишався популярним серед місцевих жителів.

Нині цей торт, який виробляють харківські кондитерські підприємства, відомий під кількома назвами, як-от «Деліс», «Рандеву», «Сонячний» або «Харківський», він став символом міста Харкова, аналогічно до того, як «Київський торт» є символом столиці.

Без цукру — нікуди! А ви знали, що Україна тривалий час була одним із найбільших виробників цукру у світі? Перший цукор у нашій країні виробили ще у 1822 році!

Звісно, приготувати вдома таку неможливу красу буде вельми складно, але SHUBA радить вшанувати працівників харчової галузі чудовим вафельним тортом, який казково пасує до чашки кави.

SHUBA радить:
Рецепт вафельного торта без випічки
Рецепт вафельного торта з бананом від шефа

Зефір

Зефір, таким як ми знаємо його сьогодні, вперше з’явився в 14 столітті. Усе почалося з яблучної пастили, яку наші пращури готували на меду. Через століття до рецепта приєднався яєчний білок.

Виробництво цукерок та інших солодощів у Європі активно розвивалося, і в 19 столітті французькі кондитери вирішили внести цукор до складу зефіру, що виявилося вдалим вибором.

Проте який же склад вважається класичним для цього чудового десерту? А містить він ретельно збиті яблучне пюре, цукор і яєчний білок. В Україні також можна придбати зефір, збагачений корисним компонентом — пектином.

Сучасне виробництво зефіру включає кілька етапів: підготовка маси для зефіру; формування й сушіння половинок; з’єднання половинок зефіру з цукрово-патоковим сиропом. Справжній зефір повинен мати легку текстуру, танути в роті й тішити ніжним ароматом, саме такі солодощі можна приготувати вдома за нашими рецептами!

SHUBA радить:
Рецепт полуничного зефіру 
Рецепт яблучного зефіру
Рецепт веганського зефіру

Цукерки «Київ вечірній»

Один з наймолодших гастрономічних символів Києва, цукерки «Київ вечірній», зробили свій внесок у міську історію. У 1980-х роках XX століття коробка із зображенням нічного Хрещатика органічно вписалася в асортимент місцевих делікатесів, включно з «Київським тортом» й вишуканими котлетами по-київськи.

Історія створення цих цукерок пов’язана з масштабними святкуваннями 1500-річчя Києва і була великою несподіванкою порівняно з тогочасними доволі простими і, найчастіше, застарілими рецептами радянської кондитерської індустрії.

Тих, хто першими побачив на полицях спеціальних кондитерських магазинів ці дивовижні цукерки, вразила їхня казково красиво коробка і смак шоколадного праліне з цільним лісовим горіхом усередині. За однією з версій, для виробництва цих цукерок було вперше привезено німецьку (за іншою версією — швейцарську) виробничу лінію, яка забезпечила зовсім інший рівень якості продукції.

Ці ласощі досить прості у приготуванні, і можна легко відтворити вічну класику на власній кухні.

SHUBA радить:
Домашній рецепт цукерок «Вечірній Київ»

Цікаво, що колись цукеркові обгортки були своєрідними газетами. Так, 1910 року комету Галлея можна було спостерігати хвостатою зіркою на небі неозброєним оком. Комерсанти скористалися тим, що на людей комета справила велике враження, і малювали її на обгортках цукерок «Галлея», розповсюджуючи таким чином новину про це небесне явище.

київський колекціонер Павло Пещеренко

Цукерки «Стріла»

А ви любите ці шоколадні цукерки із ніжним суфле, як загорнуті в щільну золоту фольгу? SHUBA обожнює ці, якщо висловлюватися кондитерською мовою, «глазуровані шоколадною глазур’ю цукерки конусоподібної форми з помадно-кремовою начинкою з додаванням спирту і коньяку».

Історія цукерок «Стріла» почалася багато років тому на Одеській кондитерській фабриці ім. Рози Люксембург (відомої на межі 19-20 століть як фабрика Крохмальникових). У ті часи на фабриці працював слюсар, на ім’я Григорій Львович Махлес, який розробив пристрій, здатний спритно «загортати» конуси з круглих аркушів алюмінієвої фольги.

Хоча конуси були готові, спочатку не було розуміння, яким чином їх використовувати. Кондитери проводили час у тривалих роздумах: яку ж цукерку можна вмістити в ці унікальні конуси? Однак, нарешті, їм вдалося знайти відповідь на це питання.

Дізнавайтесь з SHUBA: Як приготувати славетний крем франжипан

Для виробництва цукерки «Стріла» було спроєктовано спеціальну виробничу лінію, яка згодом отримала назву «Стріла». Конуси з фольги закріплювалися в утримувальній планці й починали свій шлях.

Спочатку всередину кожного конуса наливався шоколад, який потім швидко стікав, залишаючи тонкий шар шоколадної глазурі на стінах конуса. Потім всередину конуса наливалася ніжна кремова начинка, приправлена вершковим маслом і коньяком. Так на світ з’явилися неймовірно смачні й ароматні святкові цукерки, які одразу ж завоювали велику популярність.

Згодом цей метод виробництва цукерок «Стріла» став дуже поширеним і використовується багатьма кондитерськими фабриками України. Звісно, вдома створити таку красу майже неможливо, але можна за нагоди придбати цукерки «Стріла» у магазині й щиро подякувати кондитерам за казкові хвилини насолоди.

SHUBA радить:
30 найкращих рецептів кави для солодкого кавування

Смачних свят!