Головна
Рецепти
Українська кухня
День Києва: 10 легендарних столичних страв, про які ви маєте знати

25 травня 2023, 08:00

День Києва: 10 легендарних столичних страв, про які ви маєте знати

Автор: Ольга Чубукова

Фото: Depositphotos

Вже зовсім скоро, 28 травня, наша улюблена столиця місто Київ буде святкувати свій день народження, відомий нам, як День Києва. Одразу десь на підсвідомому рівні починає грати пісня «Як тебе не любити, Києве мій». І ось ви вже чуєте шепіт київських каштанів й ніби прогулюєтесь схилами могутнього Дніпра.

Так, це все добре відомі нам символи нашої столиці, а які ж кулінарні витвори є гастрономічними «мітками» міста?

Пропонуємо дізнатися про найкращі й найвідоміші київські страви, які були, або є дотепер, символами нашої улюбленої столиці.

Але й це не все! На честь дня Києва SHUBA мала нагоду поспілкуватися з істориком, мандрівником і знаним професійним гідом Ігорем Благовенко. Пан Ігор люб’язно поділився з нами цікавими історичними фактами й легендами, що пов’язані з гастрономічними вподобаннями киян минулих століть.

А от і мед!
Головними солодощами Києва до появи бурякового цукру був мед і продукти бджільництва. Постійне виробництво меду було налагоджено в урочищі Лазарівщина (сучасна Феофанія) ще пів тисячоліття тому. Благочестивий старець Лазар спорудив там першу згадувану в письмових джерелах пасіку. Цікаво, що зараз, зовсім поруч розташовано Інститут бджільництва.

Лінивий «Київський торт»

Всі, хто хоч раз був у Києві знають — головним гастрономічним дивом столиці є відомий дітлахам і дорослим, «Київський торт»! Торт створили на фабриці ім. Карла Маркса (нині Roshen) в далекому 1956 році, й зробили це неймовірно смачно й гарно! Повітряні горіхові коржики, масляний крем — цей список неможливо спокійно продовжувати за наявності багатої уяви! А якщо ви дізнаєтесь, що можна дуже легко й зовсім ліниво приготувати «Київський торт» вдома? Завітайте до рецепта — на вас чекає несподіванка!

Переглянути

Майстер-клас від киян з минулого.
З куховарської книги видавництва 1905 року: «Що робити, якщо до вас прийшли гості, а в хаті немає продуктів?»
— «Відправте кухарку в льодовик*, нехай вона наріже холодної буженини, лососини, додасть мочену журавлину, посипле свіжою зеленню і подасть на стіл. Розливши домашньої наливочки, перепросіть перед гостями…»
*маленькі льодовики-землянки — це перші холодильники, які й зараз можна виявити в багатьох двориках Старого міста.

Котлета по-київськи

Ну як її не любити — соковиту, ніжну та смачну? Котлета по-київськи давно стала класикою не тільки української, а й світової кухні. Ох, це ніжне куряче філе, ця дивовижна скоринка! А чого тільки вартує вершкове масло, що повільно витікає з котлетки при першому надрізі! Приготуйте й ви цю знамениту страву за рецептом бренд-шефа ресторанних проєктів Fozzy Group Марко Черветті.

Переглянути

А ви знали що…
Для більшості киян лікування мінеральними водами в Баден-Бадені, або Карлсбаді було недоступним. Однак досягнення хімії того часу підказали київським ділкам 200 років тому виробляти газовану воду і видавати її за штучну мінеральну воду. Подібні сурогати мали попит. У надзвичайно прибуткову сферу було залучено цвіт київської еліти, тож уперше газовану воду стали продавати в Маріїнському палаці! Під заклад штучних мінеральних вод пристосували нижній кам’яний поверх і флігелі палацу.

Київський борщ

Чи існує один-єдиний рецепт київського борщу? Історики кажуть, що ні, адже з десяток старовинних рецептів можуть претендувати на таку видатну роль. Відомо, що борщ у Києві готували й із додаванням в’ялених груш, і з чорносливом, і з грибами та різними спеціями, рибою й з різними видами м’яса. Але ми з вами зупинимось на чудовому рецепті борщу на буряковому квасі, із додаванням мочених яблук, яловичини й баранини. Це так смачно, що варто приділити увагу рецептові!

Переглянути

Якою була найпопулярніша страва киян у середньовіччі?
Ще до 19 ст. українці вкрай рідко вживали м’ясо і випічку з білої муки, переважно на свята. Основним раціоном були овочі й річкова риба. А в Києві прості городяни харчувалися навіть гірше за селян, які живуть на землі. Тому на першому місці у раціоні була досить рідкісна тепер конопляна каша!

Булочка з корицею

Чи відвідували ви вулицю Ярославів Вал, що знаходиться в самому серці нашої столиці? Саме там, десь на півдорозі від Львівської площі до Золотих воріт й знаходиться не менш знамените, ніж сама вулиця, кафе-булочна «Ярослава». Цей легендарний заклад неможливо обминути, адже з нього завжди долинають неймовірно смачні запахи свіжої випічки, серед якої почесне місце посідає булочка з корицею! Бажаєте кави з булочкою?

Переглянути

А ви знаєте, де продавалася найдешевші ковбасні вироби у Києві?
У старовинному магазині в Пущі-Водиці ще до революції 1917 року за символічну вартість реалізовувалися хвостики від ковбаски, з мотузками, завітрілі краї шинки, браковані сардельки тощо. Так, було й таке!

Генеральське сало

Сало, що неможливо забути, адже воно таке тонке й смачне, а ще має прошарки ніжного м’яса, що нагадують генеральські лампаси. Саме таке сало можна було купити на Бесарабці — відомому критому ринку столиці, на початку 20 століття, а потім після реконструкції 60-х років. Чи багато воно коштувало? Звісно, адже недарма кажуть «дорого, як на Бесарабці»! А ми на Бесарабку не поїдемо, а зробимо сало самі!

Переглянути

У Лавру не лише за духовною їжею!
Здавна під час посту великою популярністю користувалися пироги, але найсмачніші робили у Печерській лаврі та називалися вони кулеб’яками. Вони відрізнялися від пирога великою кількістю начинки. Якщо начинки менше, ніж тіста, — це пиріг, а якщо начинки більше — це кулеб’яка. Лавра славиться ними й досі.

Цукерки «Вечірній Київ»

Легендарні шоколадні цукерки з фундуком «Вечірній Київ» — це запорука ідеального чаювання! І якщо ви бажаєте отримати знамениті солодощі просто зараз, радимо не йти у відомий магазин, а скористатися легким рецептом всього у шість нескладних кроків. До речі цукерки іноді називають молодшими родичами «Київського торта», адже вони, як і славетний торт, народилися у надрах кондитерської фабрики ім. Карла Маркса (зараз фабрика «Roshen»), але на 25 років пізніше.

Переглянути

Гамбургер, хот-дог, піца чи шаурма? Який фастфуд з’явився у Києві першим?
Насправді чужоземну швидку їжу обігнала наша рідненька перепічка! Це перший фастфуд сучасного типу, який почали продавати в кіоску на вул. Б. Хмельницького (на той час Леніна) ще у 1981 році.

Київська перепічка

Як приготувати київську перепічку вдома — рецепт від шефа

Ті, хто бодай раз був у Києві, скоріш за все не пройшов повз знамениту київську перепічку. Це гастрономічна історія столиці, як і неймовірний сирник у Львові або закарпатський банош! Чи можна приготувати перепічку самому? Так! Тісто замішується без яєць й дуже швидко, а процес обсмажування досить легкий, щоб зробити це вдома!

Переглянути

А ви знали про славетні цукати? Саме в Києві почалося масове виробництво цих вишуканих солодощів. Легенда свідчить, що купці Балабухи вивідали таємний рецепт «сухого варення» (цукатів) у швейцарського кондитера Балью, придворного кухаря Катерини II, який лікувався в Києві. Саме так призначений виключно для вінценосних осіб десерт став доступним абсолютно всім! Торговий Дім Балабухів і зараз є окрасою вул. Петра Сагайдачного.

Цукати «Київське сухе варення»

Який гастрономічний сувенір найчастіше всього привозять з Києва? Ви відповіли «Київський торт»? Так, ви абсолютно праві. А чи ви знаєте, що в минулому столиця мала не менш відомий «солодкий привіт», про який, на жаль, ми доволі мало знаємо. І мова піде про київські цукати, чий рецепт SHUBA радо пропонує вам!

Переглянути

А ще й раки!
Варто згадати, що найпопулярнішим старовинним фастфудом у Києві були раки. На Трухановому острові раків водилося безліч. Компанії киян, що відпочивали на острові, купували у місцевих «домашніх ресторанах» цілі відра свіжих раків. Смачно, ситно, і головне — корисно!

Пончики з лівером

Як приготувати смажені пончики з лівером

Пухкі, м’які, із хрусткою скоринкою — гарячі смажені пончики давно стали легендарним фастфудом. Можливо хтось ностальгічно згадує, як купував їх обгорнуті у смужку паперу десь на вулицях міста, а хтось уперше скуштував їх у затишній пиріжковій. А SHUBA пропонує насолодитися цією випічкою вдома! Адже рецепт щастя, у цьому випадку, доволі простий!

Переглянути

Де раки — там і пиво!
Пиво у Києві стали варити 200 років тому, але перше заводське не кустарне пиво стали виготовляти на «Пивзаводі на Подолі» (вул. Кирилівська, 41) у 1872 році. Секрет смаку цього пива — у воді, яку брали зі свердловини поряд з Йорданським джерелом. Перше заводське пиво — це історія про те, що якість була над усе!

Ностальгійні шніцелі

Що таке класичний шніцель? Це тонкий відбитий шмат м’яса, що підсмажують на сковороді у щільному паніруванні. Але є ще один варіант шніцеля — «як в їдальні» або «як в кулінарії». Це пласка котлетка, відома багатьом дорослим киянам, які 30-40 років тому були маленькими й відвідували з матусями й бабусями кулінарію або обідали в шкільній їдальні. Чи можна відмовити собі у спогадах дитинства? А якщо вони ще такі смачні!

Переглянути

Отже, тепер ви як справжні знавці зможете розповідати друзям і знайомим звідки походять крилаті фрази на кшталт «Що ти розумієш в ковбасних обрізках?»

Смачного!

А що готують у різних куточках нашої країни?
Меню незламних: 25 українських страв