День Киева: 10 легендарных столичных блюд, о которых вы должны знать

Да, это все хорошо известные нам символы нашей столицы, а какие кулинарные произведения являются гастрономическими «метками» города?

Предлагаем узнать о самых лучших и самых известных киевских блюдах, которые были, или до сих пор являются, символами нашей любимой столицы.

Но и это не все! В честь дня Киева SHUBA имела возможность пообщаться с историком, путешественником и известным профессиональным гидом Игорем Благовенко. Он любезно поделился с нами интересными историческими фактами и легендами, связанными с гастрономическими предпочтениями киевлян прошлых веков.

А вот и мед!

Главными сладостями Киева до появления свекловичного сахара были мед и продукты пчеловодства. Постоянное производство меда было налажено в урочище Лазаревщина (современная Феофания) еще полтысячелетия назад. Благочестивый старец Лазарь соорудил там первую упоминавшуюся в письменных источниках пасеку. Интересно, что сейчас совсем рядом расположен Институт пчеловодства.

Ленивый «Киевский торт»

Мастер-класс от киевлян из прошлого.

Из поваренной книги издания 1905 года: «Что делать, если к вам пришли гости, а в доме нет продуктов?»

— «Отправьте кухарку в ледник*, пусть она нарежет холодную буженину, лососину, добавит моченую клюкву, посыпет свежей зеленью и подаст на стол. Разлив домашней наливочки, извинитесь перед гостями…»

* маленькие ледники-землянки — это первые холодильники, которые и сейчас можно обнаружить во многих дворах Старого города.

Котлета по-киевски

А вы знали что…

Для большинства киевлян лечение минеральными водами в Баден-Бадене или Карлсбаде было недоступным. Однако достижения химии того времени подсказали киевским дельцам 200 лет назад производить газировку и выдавать ее за искусственную минеральную воду. Подобные суррогаты имели спрос. В чрезвычайно прибыльную сферу был вовлечен цвет киевской элиты, поэтому впервые газировку стали продавать в Мариинском дворце! Под заведение искусственных минеральных вод приспособили нижний каменный этаж и флигели дворца.

Киевский борщ

Каким было самое популярное блюдо киевлян в средневековье?

Еще до 19 века украинцы крайне редко употребляли мясо и выпечку из белой муки, преимущественно на праздники. Основным рационом были овощи и речная рыба. А в Киеве простые горожане питались даже хуже крестьян, живущих на земле. Поэтому на первом месте в рационе была довольно редкая теперь конопляная каша!

Булочка с корицей

А вы знаете, где продавались самые дешевые колбасные изделия в Киеве?

В старинном магазине в Пуще-Водице еще до революции 1917 года за символическую стоимость реализовывались хвостики от колбаски, с веревками, заветренные края ветчины, бракованные сардельки и т. д. Да, было и такое!

Генеральское сало

В Лавру не только за духовной едой!

Издавна во время поста большой популярностью пользовались пироги, но вкуснейшие делали в Печерской лавре и назывались они кулебяками. Они отличались от пирогов большим количеством начинки. Если начинки меньше теста — это пирог, а если начинки больше — это кулебяка. Лавра славится ими до сих пор.

Конфеты «Вечерний Киев»

Гамбургер, хот-дог, пицца или шаурма? Какой фастфуд появился в Киеве первым?

На самом деле чужеземную быструю пищу обогнала наша родненькая перепичка! Это первый фастфуд современного типа, который начали продавать в киоске по ул. Б.Хмельницкого (в прошлом Ленина) еще в 1981 году.

Киевская перепичка

А вы знали о знаменитых цукатах? Именно в Киеве началось массовое производство этих изысканных сладостей. Легенда свидетельствует, что купцы Балабухи выведали тайный рецепт «сухого варенья» (цукатов) у швейцарского кондитера Балью, придворного повара Екатерины II, лечившегося в Киеве. Именно так предназначенный исключительно для венценосных лиц десерт стал доступным абсолютно всем! Торговый Дом Балабухов и сейчас украшение ул. Петра Сагайдачного.

Цукаты «Киевское сухое варенье»

А еще и раки!

Следует вспомнить, что самым популярным старинным фастфудом в Киеве были раки. На Трухановом острове раков водилось множество. Отдыхавшие на острове компании киевлян покупали в местных «домашних ресторанах» целые ведра свежих раков. Вкусно, сытно, и главное — полезно!

Пончики с ливером

Где раки — там и пиво!

Пиво в Киеве стали варить 200 лет назад, но первое заводское не кустарное пиво стали производить на «Пивзаводе на Подоле» (ул. Кирилловская, 41) в 1872 году. Секрет вкуса этого пива — в воде, которую брали из скважины рядом с Иорданским источником. Первое заводское пиво — это история о том, что качество было превыше всего!

Ностальгические шницели

Итак, теперь вы как настоящие знатоки сможете рассказывать друзьям и знакомым откуда происходят крылатые фразы, как «Что ты понимаешь в колбасных обрезках?»

Приятного аппетита!

А что готовят в разных уголках нашей страны?
Меню несокрушимых: 25 украинских блюд