Главная
Рецепты
Украинская кухня
День Киева: 10 легендарных столичных блюд, о которых вы должны знать

25 мая 2023, 08:00

День Киева: 10 легендарных столичных блюд, о которых вы должны знать

Автор: Ольга Чубукова

Фото: Depositphotos

Уже совсем скоро, 28 мая, наша любимая столица город Киев будет праздновать свой день рождения, известный нам как День Киева. Сразу на подсознательном уровне начинает играть песня «Як тебе не любити, Києве мій». И вот вы уже слышите шепот киевских каштанов и будто прогуливаетесь по склонам могучего Днепра.

Да, это все хорошо известные нам символы нашей столицы, а какие кулинарные произведения являются гастрономическими «метками» города?

Предлагаем узнать о самых лучших и самых известных киевских блюдах, которые были, или до сих пор являются, символами нашей любимой столицы.

Но и это не все! В честь дня Киева SHUBA имела возможность пообщаться с историком, путешественником и известным профессиональным гидом Игорем Благовенко. Он любезно поделился с нами интересными историческими фактами и легендами, связанными с гастрономическими предпочтениями киевлян прошлых веков.

А вот и мед!
Главными сладостями Киева до появления свекловичного сахара были мед и продукты пчеловодства. Постоянное производство меда было налажено в урочище Лазаревщина (современная Феофания) еще полтысячелетия назад. Благочестивый старец Лазарь соорудил там первую упоминавшуюся в письменных источниках пасеку. Интересно, что сейчас совсем рядом расположен Институт пчеловодства.

Ленивый «Киевский торт»

Все, кто хоть раз был в Киеве, знают — главным гастрономическим чудом столицы является известный ребятишкам и взрослым «Киевский торт»! Торт был создан на фабрике им. Карла Маркса (ныне Roshen) в далеком 1956 году, и сделано это было невероятно красиво и вкусно! Воздушные ореховые коржи, масляный крем — этот список невозможно спокойно продолжать, при наличии богатого воображения! А если вы узнаете, что можно очень легко и совсем лениво приготовить «Киевский торт» дома? Посетите рецепт — вас ждет неожиданность!

Просмотреть

Мастер-класс от киевлян из прошлого.
Из поваренной книги издания 1905 года: «Что делать, если к вам пришли гости, а в доме нет продуктов?»
— «Отправьте кухарку в ледник*, пусть она нарежет холодную буженину, лососину, добавит моченую клюкву, посыпет свежей зеленью и подаст на стол. Разлив домашней наливочки, извинитесь перед гостями…»
* маленькие ледники-землянки — это первые холодильники, которые и сейчас можно обнаружить во многих дворах Старого города.

Котлета по-киевски

Ну как ее не любить — сочную, нежную и вкусную? Котлета по-киевски давно стала классикой не только украинской, но и мировой кухни. Ох, это нежное куриное филе, эта удивительная корочка! А чего только стоит сливочное масло, медленно вытекающее из котлетки при первом надрезе! Приготовьте и вы это знаменитое блюдо по рецепту бренд-шефа ресторанных проектов Fozzy Group Марко Черветти.

Просмотреть

А вы знали что…
Для большинства киевлян лечение минеральными водами в Баден-Бадене или Карлсбаде было недоступным. Однако достижения химии того времени подсказали киевским дельцам 200 лет назад производить газировку и выдавать ее за искусственную минеральную воду. Подобные суррогаты имели спрос. В чрезвычайно прибыльную сферу был вовлечен цвет киевской элиты, поэтому впервые газировку стали продавать в Мариинском дворце! Под заведение искусственных минеральных вод приспособили нижний каменный этаж и флигели дворца.

Киевский борщ

Существует ли один-единственный рецепт киевского борща? Историки говорят, что нет, ведь с десяток старинных рецептов могут претендовать на такую выдающуюся роль. Известно, что борщ в Киеве готовили и с добавлением вяленых груш, и с черносливом, и с грибами и разными специями, рыбой и с разными видами мяса. Но мы с вами, остановимся на прекрасном рецепте борща на свекольном квасе, с добавлением моченых яблок, говядины и баранины. Это так вкусно, что стоит уделить внимание рецепту!

Просмотреть

Каким было самое популярное блюдо киевлян в средневековье?
Еще до 19 века украинцы крайне редко употребляли мясо и выпечку из белой муки, преимущественно на праздники. Основным рационом были овощи и речная рыба. А в Киеве простые горожане питались даже хуже крестьян, живущих на земле. Поэтому на первом месте в рационе была довольно редкая теперь конопляная каша!

Булочка с корицей

А вы бывали на улице Ярославов Вал, что находится в самом сердце нашей столицы? Там, где-то на полпути от Львовской площади до Золотых ворот и находится не менее знаменитое, чем сама улица, кафе-булочная «Ярослава». Это легендарное заведение невозможно обойти, ведь из него всегда доносятся невероятно вкусные запахи свежей выпечки, среди которой почетное место занимает булочка с корицей! Хотите кофе с булочкой?

Просмотреть

А вы знаете, где продавались самые дешевые колбасные изделия в Киеве?
В старинном магазине в Пуще-Водице еще до революции 1917 года за символическую стоимость реализовывались хвостики от колбаски, с веревками, заветренные края ветчины, бракованные сардельки и т. д. Да, было и такое!

Генеральское сало

Сало, которое невозможно забыть, ведь оно так тонко и вкусно, а еще имеет прослойки нежного мяса, напоминающие генеральские лампасы. Именно такое сало можно было купить на Бессарабке — известном крытом рынке столицы, в начале 20 века, а затем после реконструкции 60-х годов. Много ли оно стоило? Конечно, ведь не зря говорят «дорого, как на Бессарабке»! А мы на Бессарабку не поедем, а сделаем сало сами!

Просмотреть

В Лавру не только за духовной едой!
Издавна во время поста большой популярностью пользовались пироги, но вкуснейшие делали в Печерской лавре и назывались они кулебяками. Они отличались от пирогов большим количеством начинки. Если начинки меньше теста — это пирог, а если начинки больше — это кулебяка. Лавра славится ими до сих пор.

Конфеты «Вечерний Киев»

Легендарные шоколадные конфеты с фундуком «Вечерний Киев» — это залог идеального чаепития! И если вы хотите получить знаменитые сладости прямо сейчас, рекомендуем не идти в известный магазин, а воспользоваться легким рецептом всего в шесть несложных шагов. Кстати, конфеты иногда называют младшими родственниками «Киевского торта», ведь они, как и знаменитый торт, родились в недрах кондитерской фабрики им. Карла Маркса (сейчас фабрика Roshen), но на 25 лет позже.

Просмотреть

Гамбургер, хот-дог, пицца или шаурма? Какой фастфуд появился в Киеве первым?
На самом деле чужеземную быструю пищу обогнала наша родненькая перепичка! Это первый фастфуд современного типа, который начали продавать в киоске по ул. Б.Хмельницкого (в прошлом Ленина) еще в 1981 году.

Киевская перепичка

Сосиски для перепички — Фото: Depositphotos

Те, кто хотя бы раз был в Киеве, скорее всего не прошел мимо знаменитейшей киевской перепички! Это такая же гастрономическая история столицы, как невероятный сырник во Львове или закарпатский банош. Можно ли приготовить перепичку самому? Да! Тесто замешивается без яиц и очень быстро, а процесс обжаривания достаточно легок, чтобы сделать это дома!

Просмотреть

А вы знали о знаменитых цукатах? Именно в Киеве началось массовое производство этих изысканных сладостей. Легенда свидетельствует, что купцы Балабухи выведали тайный рецепт «сухого варенья» (цукатов) у швейцарского кондитера Балью, придворного повара Екатерины II, лечившегося в Киеве. Именно так предназначенный исключительно для венценосных лиц десерт стал доступным абсолютно всем! Торговый Дом Балабухов и сейчас украшение ул. Петра Сагайдачного.

Цукаты «Киевское сухое варенье»

Какой гастрономический сувенир чаще всего привозят из Киева? Вы ответили «Киевский торт»? Да, вы совершенно правы. А знаете ли вы, что в прошлом столица имела не менее известный «сладкий привет», о котором, к сожалению, мы достаточно мало знаем. И речь пойдет о киевских цукатах, чей рецепт SHUBA с удовольствием предлагает вам!

Просмотреть

А еще и раки!
Следует вспомнить, что самым популярным старинным фастфудом в Киеве были раки. На Трухановом острове раков водилось множество. Отдыхавшие на острове компании киевлян покупали в местных «домашних ресторанах» целые ведра свежих раков. Вкусно, сытно, и главное — полезно!

Пончики с ливером

Пышные, мягкие, с хрустящей корочкой — горячие жареные пончики давно стали легендарным фастфудом. Возможно, кто-то с ностальгией вспоминает, как покупал их обернутые в бумагу где-то на улицах города, а кто-то впервые попробовал их в уютной пирожковой. А SHUBA предлагает насладиться этой выпечкой дома! Ведь рецепт счастья, в этом случае, достаточно прост!

Просмотреть

Где раки — там и пиво!
Пиво в Киеве стали варить 200 лет назад, но первое заводское не кустарное пиво стали производить на «Пивзаводе на Подоле» (ул. Кирилловская, 41) в 1872 году. Секрет вкуса этого пива — в воде, которую брали из скважины рядом с Иорданским источником. Первое заводское пиво — это история о том, что качество было превыше всего!

Ностальгические шницели

Что такое классический шницель? Это тонкий отбитый кусок мяса, поджариваемый на сковороде в плотной панировке. Но есть еще один вариант шницеля — «как в столовой» или «как в кулинарии». Это плоская котлетка, известная многим взрослым киевлянам, которые 30-40 лет назад были маленькими и посещали с мамами и бабушками кулинарию или обедали в столовой. Можно ли отказать себе в воспоминаниях детства? А если они еще так вкусны!

Просмотреть

Итак, теперь вы как настоящие знатоки сможете рассказывать друзьям и знакомым откуда происходят крылатые фразы, как «Что ты понимаешь в колбасных обрезках?»

Приятного аппетита!

А что готовят в разных уголках нашей страны?
Меню несокрушимых: 25 украинских блюд