Как приготовить жареные пончики с ливером

Сердце и печень зачистите от пленок, жира и сосудов, легкие промойте. Нарежьте субпродукты на средние куски, залейте водой, доведите до кипения и слейте воду. Промойте субпродукты, залейте свежей водой, посолите и варите на среднем огне до готовности — сердце и легкие около часа, печень — около 20 минут. Затем извлеките и оставьте остывать, прикрыв крышкой, чтобы не обветрились.

Муку просейте в большую миску. В другой миске дрожжи залейте водой, всыпьте сахар, размешайте до однородности и вылейте в муку. Влейте туда же молоко, добавьте соль.

Замесите тесто руками или планетарным миксером. Когда ингредиенты соединятся, влейте 3 столовых ложки масла и вымешивайте еще около 2 минут. Тесто должно собираться в гладкую, мягкую, податливую грудку. Оно будет казаться жидковатым, но так и должно быть. Важно его не перемесить, ведь чем оно нежнее и мягче, тем пышнее получатся пончики.

Соберите тесто в шар, положите в миску, смажьте растительным маслом, закройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место на час. За это время тесто должно вырасти в 2-3 раза.

Приготовьте начинку. Отварные субпродукты и очищенный лук грубо нашинкуйте и измельчите в мясорубке или блендере, добавьте любимые специи и соль, попробуйте и отрегулируйте вкус. Выложите фарш на сковороду с 2-3 столовыми ложками растительного масла. Потушите на маленьком огне 4-5 минут под крышкой. Если начинка получилась суховатой, влейте немного горячего бульона или воды.

Рабочую поверхность стола смажьте растительным маслом и выложите подошедшее тесто. Руки тоже смажьте растительным маслом. Отщипывая тесто, формируйте одинаковые шарики желаемого размера.

Каждый шарик распластайте руками, положите начинку и защипайте, придавая изделию форму продолговатого пончика. Слепите все пончики и оставьте их на 10-15 минут под полотенцем подойти.

В кастрюле или в глубокой сковороде хорошо разогрейте большое количество подсолнечного масла. Опустите в него пончики по несколько штук за раз. Они должны плавать в масле, не касаясь друг друга. Жарьте, переворачивая, пока пончики не станут золотистыми с каждой стороны. Готовые пирожки выложите на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишний жир.