Як приготувати смажені пончики з лівером

Серце та печінку зачистьте від плівок, жиру та сосудів, легені промийте. Наріжте субпродукти на середні шматки, залийте водою, доведіть до кипіння та злийте воду. Промийте субпродукти, залийте свіжою водою, посоліть та варіть на середньому вогні до готовності — серце та легені близько години, печінку — близько 20 хвилин. Потім вийміть та залиште остигати, прикривши кришкою, щоб не обвітрилися.

Борошно просійте у велику миску. В іншій мисці дріжджі залийте водою, всипте цукор, розмішайте до однорідності та вилийте до борошна. Влийте туди ж молоко, додайте сіль.

Замісіть тісто руками або планетарним міксером. Коли інгредієнти поєднаються, влийте 3 столові ложки олії та вимішуйте ще близько 2 хвилин. Тісто має збиратися в гладку, м’яку, піддатливу грудку. Воно здаватиметься рідкуватим, але так і має бути. Важливо його не перемісити, адже що воно ніжніше та м’якіше, то пухкішими вийдуть пончики.

Зберіть тісто в кулю, покладіть у миску, змастіть олією, закрийте харчовою плівкою та поставте в тепле місце на годину. За цей час тісто має вирости у 2-3 рази.

Приготуйте начинку. Відварені субпродукти та очищену цибулю грубо наріжте та подрібніть у м’ясорубці або блендері, додайте улюблені спеції та сіль, скуштуйте й відрегулюйте смак. Викладіть фарш на сковороду з 2-3 столовими ложками олії. Потушкуйте на невеликому вогні 4-5 хвилин під кришкою. Якщо начинка вийшла сухуватою, влийте трохи гарячого бульйону чи води.

Робочу поверхню стола змастіть олією та викладіть тісто, що підійшло. Руки змастіть олією. Відщипуючи тісто, сформуйте однакові кульки бажаного розміру.

Кожну кульку розплескайте руками, покладіть начинку та защіпніть, надаючи виробу форми продовгуватого пончика. Зліпіть так усі пончики та залиште їх на 10-15 хвилин під рушником підійти.

У каструлі чи глибокій сковороді добре розігрійте велику кількість олії. Опустіть в олію пончики. Вони мають плавати в олії, не торкаючись один одного. Смажте, перевертаючи, доки пончики не стануть золотистими з кожного боку. Готові пиріжки викладіть на паперовий рушник, щоб він усотав зайвий жир.