top banner
булочки з корицею
Фото: Depositphotos

Смачний Київ: булочка з корицею, як у пиріжковій «Ярослава»

Складність приготування
Середній
8
порцій
40
хвилин готування
1
година підготовки
358
ккал
8 г
білки
13 г
жири
53 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Чи відвідували ви вулицю Ярославів Вал, що знаходиться в самому серці нашої столиці?

Колись це була дорога попід міським валом, що було утворено ще за часів великого князя Ярослава Мудрого, а сьогодні — це славетна туристична артерія Києва, сповнена чарівної архітектури й захованих від очей перехожих таємничих історій, якими оповитий чи не кожен будинок.

Саме там, десь на півдорозі від Львівської площі до Золотих воріт й знаходиться не менш знамените, ніж сама вулиця, кафе-булочна «Ярослава». Цей легендарний заклад неможливо обминути, адже з нього завжди доносяться неймовірно смачні запахи свіжої випічки. Потрапивши до жаданої вітрини з пиріжками й булочками, хтось обере пиріжок з м’ясом, хтось з рибою, а SHUBA завжди зупиняється на булочці з корицею, яка дивовижно пасує до кави по-турецьки.

Цікаво, що у чеку за продукцію кафе вказано як «Ярославна», а на вивісці написано «Ярослава», що змушує киян постійно плутати назву булочної.

Якщо ви вже відчули той дивовижний аромат випічки з корицею й уявили маленьку чашку з кавою — радимо скористатися чудовою ідеєю приготування булочки, як у «Ярославі».

Рецепт булочок з корицею

Примітка SHUBA:

  • На початок приготування всі інгредієнти повинні набути кімнатної температури. Вершкове масло використовують розм’якшеним, а молоко теплим.

Інгредієнти 12

Основні

Для начинки

Крок 1/14

Розігрійте молоко до теплого стану. Воно не повинно бути гарячим, або холодним.

Налийте молоко в миску й додайте 0.5 столової ложки цукру й дріжджі.

Подрібніть дріжджі руками перед додаванням. Додайте 100 г просіяного борошна, перемішайте до однорідності, накрийте миску рушником й залиште опару на 20 хвилин при кімнатній температурі або в теплому місці.

Крок 2/14

Змішайте у глибокій мисці залишок цукру. Додайте розм’якшене, але не розтоплене вершкове масло, яйця, сіль. Добре перемішайте інгредієнти лопаткою до однорідного стану.

Крок 3/14

Додайте масляно-яєчну суміш в миску з опарою. Добре перемішайте лопаткою.

На цей момент ви можете побачити, що масло ще не перемішалося, а залишилося у вигляді шматочків, але потім вони добре змішаються з рештою інгредієнтів.

Примітка: перед з’єднанням сумішей, переконайтеся, що опара збільшилася в 1.5-2 рази.

Крок 4/14

Додайте до тіста ще 100 г борошна — його можна вже не просіювати. Знов перемішайте інгредієнти лопаткою.

Ще раз додайте 100 г борошна й перемішайте лопаткою або руками.

Почніть додавати останні 100 г борошна. Додавайте частинами й замішуйте тісто руками. Якщо ви побачите, що тісто достатнього щільне, не додавайте останню порцію (100 г) борошна у повній кількості — вам знадобиться ще трохи борошна для обминання тіста пере тим, як відправити його на «відпочинок» для підняття.

Крок 5/14

Коли тісто буде вимішано, налийте зверху 1.5 -2 ст. л. рафінованої олії. Вимішайте тісто з олією. Робіть це у мисці або на столі, як вам зручно. На виході ви отримаєте гладке не туге й приємне на дотик тісто.

Притрусіть робочу поверхню борошном. Обімніть тісто на робочій поверхні впродовж 1-2 хвилин. Викладіть кулю тіста у миску, змастіть олією й відставте під рушником на 20 хвилин у тепле місце.

Крок 6/14

Через 20 хвилин перевірте тісто й трохи обминіть його (не додавайте борошно). Знов залиште тісто під рушником на 20 хвилин у теплому місці.

Примітка: чим частіше робити обминання тіста, тим швидше воно підійде. Тісто буде збагачуватися киснем, внаслідок чого процеси бродіння будуть іти бистріше.

Крок 7/14

Змішайте в окремій мисці цукор і корицю для начинки.

Корегуйте кількість кориці за власними уподобаннями.


Крок 8/14

Вийміть тісто й ще раз обімніть його (не додавайте борошно).

Трохи змастіть тісто олією й скачайте з нього товсту ковбаску, яку поділіть на 4 частини.

Змастіть ковбаски олією, щоб вони не бралися скоринкою й накрийте плівкою або серветкою. Залиште тісто на 10 хвилин. Тісто стане більш еластичним і з ним буде легше працювати.

Крок 9/14

Розкачайте першу ковбаску в довжину, а потім в ширину. Тісто повинно мати форму прямокутника. Довжина прямокутника приблизно 30-33 см, ширина 4-4.5 см. Розкачайте інші ковбаски.

Залиште прямокутники полежати 2-3 хвилини.

Крок 10/14

Розігрійте духовку до 220 градусів.

Підготуйте простелене пергаментом деко.

Крок 11/14

Змастіть прямокутник олією й рівномірно розподіліть по його поверхні ¼ частину суміші кориці з цукром.

Згорніть прямокутник в рулет і розріжте рулет навпіл — ви отримаєте дві заготівлі для булочок, що будуть нагадувати троянду.

Потягніть край тіста в кожній троянді й загорніть вниз, під денце, щоб майбутня булочка не розгорнулася.

Крок 12/14

Коли всі заготівлі для булочок опиняться на деку, натисніть на кожну долонею, щоб трохи придавити її.

Накрийте деко рушником й залиште на 20 хвилин. Тісто ще трохи підніметься.

Крок 13/14

Збийте жовток. Ретельно змастіть кожну майбутню булочку.

Дайте змащеним заготівлям постояти ще 5 хвилин перед випіканням, так булочки набудуть гарного вигляду.


Крок 14/14

Випікайте булочки у гарно розігрітій духовці 20 хвилин.

Орієнтуйтесь за часом на власну духовку, але тривалість випікання зазвичай відрізняється на лічені хвилини.

Готова булочка матиме яскравий жовто-коричневий колір.

Булочки за цим рецептом повинні вийти м’якими, пишними, з сухим денцем.

Подавайте булочки з корицею з кавою, чаєм або какао.

А ви знаєте як зробити найкращий какао-шоколад з маршмелоу?

Смачного!

Читайте також

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
Залиште коментар, будьте першим
Залиште коментар, будьте першим

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно