Киевский торт: вечная классика

Разделите яйца на желтки и белки. Желтки уложите в отдельную емкость, накройте пленкой и поставьте в холодильник. Оставьте белки при комнатной температуре на 12 часов.

Взбейте белки сначала на низкой скорости, постепенно увеличивая ее, до густой массы. В конце добавьте 2 столовых ложки сахара. Добавьте ванильный сахар.

В отдельной миске смешайте муку, сахар и орехи, добавьте взбитые белки и осторожно перемешайте силиконовой лопаткой.

Для крема взбейте желтки в кастрюле с сахаром и ванильным сахаром до однородности, влейте молоко. Поставьте кастрюлю на средний огонь, варите до загустения, постоянно помешивая, около 10 минут. Готовой массе дайте полностью остыть.

Мягкое сливочное масло взбейте миксером до пышности и добавьте небольшими порциями заваренные желтки и коньяк. Каждый раз прибавляя новую порцию, хорошо взбивайте массу. Затем разделите крем на две части, в одну добавьте какао и снова хорошо взбейте.

На тарелку уложите первый корж, смажьте его белым кремом, накройте вторым коржом. Смажьте кремом с какао. Украшайте торт по вкусу. Дайте ему пропитаться несколько часов и подавайте.