Обед в школьной столовой: что едят школьники в Украине и странах Европы

SHUBA изучила меню иностранных школ и сравнила его с едой в украинских школьных столовых.

Что в Украине?

До четвертого класса ученики украинских школ обеспечиваются бесплатным одноразовым питанием. Из-за полномасштабной войны в Украине многие школы сейчас работают в онлайн-режиме, поэтому вопрос обедов в школьных столовых временно на паузе.

Однако следует отметить, что с 1 января 2022 года в украинских школах ввели обновленное меню для учащихся. Это один из этапов реформы школьного питания, которую инициировала первая леди страны Елена Зеленская. До этого времени школы должны были обновить систему закупок, а также освоить новые технологические требования и рецепты приготовления блюд. Разрабатывал новое школьное меню украинский кулинар Евгений Клопотенко.

Ключевой особенностью перемен стал переход к более здоровому питанию: меньше сахара, соли, хлеба, жиров и субпродуктов.

Обновленное меню для школьных столовых включает в себя 160 блюд. В нем ограничено количество соли и сахара, жиров растительного и животного происхождения и субпродуктов. Увеличено количество потребления молока и кисломолочных продуктов, мяса, рыбы, свежих овощей и фруктов.

ПРИГОТОВЬТЕ: Небанальные перекусы в школу — рецепты от Алекса Якутова

Все школьные учреждения с 1 января 2022 года обязаны:

• уменьшить количество сахара в 2-2,5 раза — до 7,5 г на один прием пищи;
• увеличить количество фруктов до 100 г в один прием пищи;
• снизить количество хлеба на 1 прием пищи с 60-80 г до 30-50 г;
• увеличить количество мяса птицы так, чтобы в течение пятидневной рабочей недели при одноразовом питании обеспечить две порции мяса по 70 г, 100 г или 120 г каждая в зависимости от возраста детей;
• увеличить количество молочных продуктов при формировании меню.

Особенности продуктов:

• около 75% продуктов в столовых должны быть растительного происхождения: овощи, салаты, злаковые, фрукты и ягоды;
• картофель как отдельное блюдо можно предлагать не более двух раз в неделю в случае пятидневного пребывания в школе или не более трех раз в неделю в случае 6–7-дневного пребывания;
• отваривать овощи, чтобы приготовить салаты на следующий день нельзя;
• салаты нужно заправлять перед выдачей;
• следует отдавать предпочтение продуктам с высшим содержанием пищевых волокон (например, выбирать гречку вместо риса);
• отдавать предпочтение цельнозерновым хлебобулочным изделиям с высоким содержанием клетчатки с добавлением отрубей, семян;
• мясные блюда (очищенные от волокон курицу, индейку, нежирную свинину, телятину) следует как можно чаще комбинировать с овощными гарнирами или салатами;
• насыщенные жиры, в частности сливочное масло, не должны превышать 10% от общего количества калорий;
• в блюдах могут быть чищенные орехи или семена. Но об этом нужно указывать в меню, чтобы дети с пищевыми аллергиями знали об этом. Орехи или семена можно также предлагать в отдельной упаковке, но без глазури и добавления сахара;
• Завтрак, обед и ужин должны содержать по одной порции зерновых продуктов или картофеля, овощей, фруктов, мясных или рыбных блюд, молочных или кисломолочных продуктов. Плавленый сыр не разрешается;
• соль можно использовать только йодированную и только для приготовления пищи;
• запрещено использовать соусы и майонезы, кроме кетчупа с высоким содержанием томатов на 100 г продукта;
• питьевая вода должна быть доступна всегда во время еды, сок можно предлагать в ограниченном количестве и без добавления сахара и подсластителей.

Запреты на продажу:

• в школьных буфетах запрещено продавать сладкие хлебобулочные изделия, продукты с высоким содержанием сахара или соли, консервантов, красителей и ароматизаторов;
• газированные напитки, в том числе сладкие, мясные и рыбные продукты промышленного и кулинарного производства, непастеризованные соки и молочные продукты, кофе и грибы.

Школьные столовые Европы

Тем временем журналисты издания The Guardian узнали, чем кормят детей в школах в шести разных европейских странах — Швеции, Италии, Испании, Германии, Эстонии.

Так, например, в Швеции школьные обеды бесплатны для всех учеников — от младших до старших классов. Дети накладывают себе еду самостоятельно: у них есть возможность выбрать что и в каком количестве они хотят съесть. Типичный обед в шведской школе — тушеная курица или тушеные бобы и рис с салатом (морковное пюре, маринованный красный лук и тофу), суп, хлеб, вода или молоко.

Мы сосредоточиваем наше внимание на овощах и зелени. Многие дети совсем не едят овощи дома, поэтому важно, чтобы здесь они ели овощи и открывали для себя новую еду.

Мартин, шеф-повар школы Fryshuset Hammarby Sjöstad

Согласно докладу о питании и активности шведских детей за 2023 год, только 3% детей и молодежи следуют здоровому образу жизни. Менее одного из десяти следуют рекомендациям Шведского продовольственного агентства по потреблению фруктов, овощей и рыбы.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Что приготовить детям на школьный ярмарок — 30 рецептов

Солнечная Испания, как и Швеция, испытывает проблемы с детским ожирением: 40,6% испанских детей от шести до девяти лет весят больше рекомендуемого веса, а 17,3% из них страдают ожирением. В прошлом году правительство Испании разработало план по школьному питанию: как минимум 45% школьных блюд должны состоять из свежих сезонных фруктов и овощей. На обед в школьных столовых подают овощной суп и хлеб, курицу с картофелем и овощами, а также фрукты.

В Мадриде родители, если они не являются малообеспеченными, платят за школьный обед 5.50 € в день. Сантьяго Ромеро, шеф-повар школы San Ignacio de Loyola в городке Торрелодонес, говорит, что его меню построено на средиземноморской диете.

Поскольку мы готовим для детей, главной целью для нас удовлетворить их пищевые потребности: в наших блюдах мы сочетаем бобовые, свежие овощи и белки.

Сантьяго Ромеро

По словам Сантьяго, важно обеспечить соответствующую атмосферу в столовой, чтобы дети наслаждались обедом. Он пытается выходить к детям, когда они едят, чтобы услышать их мнение и замечания.

В Италии обеды в школах платные, однако малообеспеченным семьям предоставляют обеды со скидкой или вообще бесплатно. На обед подают пиццу, шпинат с сыром страккино, банан, сливовое пирожное, хлеб и воду.

Меню в школе Principe di Piemonte в Риме меняется каждый сезон и состоит из большого количества свежих овощей, фруктов, рыбы, мяса, птицы и других местных продуктов. На завтрак ученики едят йогурт и свежевыжатый апельсиновый сок, а в полдень у них еще один прием пищи. Ингредиенты для блюд поставляет BioRistoro, сторонняя компания, с которой Римский муниципалитет заключил контракт.

Для нас важно минимизировать отходы, хоть это и сложно, потому что бывает еда, которую дети не любят. А потому, что дети воспринимают обед как время для отдыха, иногда сложно проследить, хорошо ли они поели.

Сильвия Санталочи, диетолог Римского городского совета

Обед в эстонских школах стоит 1.80 €, из них 1 € предоставляет правительство, а 80 центов — местные власти. На обед подают суп с курицей и овощами, фаршем мясным или веганским, вместе с хлебом и шоколадным йогуртом.

Школьные обеды в Эстонии предлагают смесь современного и традиционного, имитируя домашнюю еду, которую могла бы приготовить эстонская бабушка. Один раз в неделю, в суповый день, дети могут выбрать из трех видов супов, а также четырех видов хлеба. Ученики могут высказать свое мнение об обеде, просканировав QR-код в столовой. Вся обработанная еда в эстонских столовых запрещена, кроме одного дня в месяц. Родители детей также могут позавтракать или пообедать по желанию: школьные столовые предлагают им кашу.

В Берлине школьный обед бесплатный для учащихся 1-6 классов. В других землях Германии обеды в школах платные. На обед подают пасту пенне с томатным соусом или фермерскую тарелку с овощами и сливочно-травяным соусом, а также салат, фрукты и воду.

Около 100% детей пользуются бесплатными обедами, говорит Клаус Кюн, менеджер «Трех поваров», компании, доставляющей еду в берлинскую школу Kollwitz. В других землях Германии, где школьные обеды платные, только 56% учащихся покупают обеды.

Несмотря на преимущества бесплатного питания, Кюн жалуется на количество отходов: из-за того, что родители не предупреждают об отсутствии своего ребенка, около 30% обедов остается.

Директор школы Майко Темме также выражает свое разочарование по поводу отходов. К примеру, в пятницу, когда подают рыбу, большинство детей ее оставляет, говорит директор. Однако школы все равно должны включать ее в рацион из-за рекомендаций власти.

Также советуем узнать, что делать, если ребенок не хочет есть овощи, а также почитать полезные советы от эксперта по детскому питанию Екатерины Белостоцкой, как добавить больше овощей в детский рацион так, чтобы дети их ели.