Обід у шкільній їдальні: що їдять школярі в Україні та країнах Європи

SHUBA вивчила меню іноземних шкіл і порівняла його з вітчизняною їжею шкільних їдален.

Що в Україні?

До четвертого класу учні українських шкіл забезпечуються безоплатним одноразовим харчуванням. Через повномасштабну війну в Україні багато шкіл нині працює в онлайн-режимі, тому питання обідів у шкільних їдальнях тимчасово на паузі.

Проте варто зазначити, що з 1 січня 2022 року в українських школах запровадили оновлене меню для учнів. Це один з етапів реформи шкільного харчування, яку ініціювала перша леді країни Олена Зеленська. До цього часу школи повинні були оновити систему закупівель, а також освоїти нові технологічні вимоги та рецепти приготування страв. Розробляв нове шкільне меню український кулінар Євген Клопотенко.

Ключовою особливістю змін став перехід до більш здорового харчування: менше цукру, солі, хліба, жирів і субпродуктів.

Оновлене меню для шкільних їдалень містить 160 страв. У ньому обмежено кількість солі та цукру, жирів рослинного й тваринного походження та субпродуктів. Натомість збільшено кількість споживання молока та кисломолочних продуктів, м’яса, риби, свіжих овочів і фруктів.

ПРИГОТУЙТЕ: Небанальні перекуски у школу — рецепти від Алекса Якутова

Усі шкільні заклади з 1 січня 2022 року зобов’язані:

• зменшити кількість цукру у 2-2,5 рази — до 7,5 г на один прийом їжі;
• збільшити кількість фруктів до 100 г на один прийом їжі;
• зменшити кількість хліба на 1 прийом їжі з 60-80 г до 30-50 г;
• збільшити кількість м’яса птиці так, щоб протягом п’ятиденного робочого тижня при одноразовому харчуванні забезпечити дві порції м’яса по 70 г, 100 г або 120 г кожна, залежно від віку дітей;
• збільшити кількість молочних продуктів при формуванні меню.

Особливості продуктів:

• приблизно 75% продуктів у їдальнях мають бути рослинного походження: овочі, салати, злакові, фрукти та ягоди;
• картоплю як окрему страву можна пропонувати не більше двох разів на тиждень у разі п’ятиденного перебування в школі, або не більше трьох разів на тиждень у разі 6–7-денного перебування;
• відварювати овочі, щоби приготувати салати на наступний день, не можна;
• салати треба заправляти перед видаванням;
• треба надавати перевагу продуктам із вищим вмістом харчових волокон (наприклад, обирати гречку замість рису);
• надавати перевагу цільнозерновим хлібобулочним виробам із високим вмістом клітковини з додаванням висівок, насіння;
• м’ясні страви (очищені від волокон курку, індичку, нежирну свинину, телятину) треба якомога частіше комбінувати з овочевими гарнірами чи салатами;
• насичені жири, зокрема вершкове масло, не мають становити понад 10% від загальної кількості калорій;
• у стравах можуть бути очищені горіхи або насіння. Але про це треба вказувати в меню, аби діти з харчовими алергіями знали про це. Горіхи або насіння також можна пропонувати в окремій упаковці, але без глазурі й додавання цукру;
• сніданок, обід та вечеря мають містити по одній порції зернових продуктів або картоплі, овочів, фруктів, м’ясних чи рибних страв, молочних чи кисломолочних продуктів. Плавлений сир не дозволяється;
• сіль можна використовувати тільки йодовану та лише для приготування їжі;
• заборонено використовувати соуси та майонези, крім кетчупу з високим вмістом томатів на 100 грамів продукту;
• питна вода має бути доступна завжди під час їжі, сік можна пропонувати в обмеженій кількості й без додавання цукру та підсолоджувачів.

Заборони на продаж:

• у шкільних буфетах заборонено продавати солодкі хлібобулочні вироби, продукти з високим вмістом цукру чи солі, консервантів, барвників та ароматизаторів;
• газовані напої, зокрема й солодкі, м’ясні та рибні продукти промислового та кулінарного виробництва, непастеризовані соки та молочні продукти, кава і гриби.

Шкільні їдальні Європи

Тим часом журналісти видання The Guardian дізналися, чим годують дітей у школах у шести різних європейських країнах — Швеції, Італії, Іспанії, Німеччині, Естонії.

Так, приміром, у Швеції шкільні обіди безкоштовні для усіх учнів — від молодших до старших класів. Діти накладають собі їжу самі: вони мають можливість обрати що та в якій кількості вони хочуть зʼїсти. Типовий обід у шведській школі — африканська тушкована курка або тушковані боби та рис з салатом (морквяне пюре, маринована червона цибуля та тофу), суп, хліб, вода чи молоко.

Ми зосереджуємо багато уваги на овочах та зелені. Багато дітей зовсім не їдять овочі вдома, тому важливо, щоб тут вони їли овочі та відкривали для себе нову їжу.

Мартін, шеф-кухар школи Fryshuset Hammarby Sjöstad

Згідно з доповіддю про харчування та активність шведських дітей за 2023 рік, лише 3% дітей та молоді слідують здоровому способу життя. Менш ніж один з десяти слідують рекомендаціям Шведського продовольчої агенції щодо споживання фруктів, овочів та риби.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Що приготувати дітям на шкільний ярмарок — 30 рецептів

Сонячна Іспанія, як і Швеція, має проблеми з дитячим ожирінням: 40,6% іспанських дітей від шести до девʼяти років важать більше рекомендованої ваги, а 17,3% з них страждають на ожиріння. Минулого року уряд Іспанії розробив план щодо шкільного харчування: як мінімум 45% шкільних страв мають складатись зі свіжих сезонних фруктів та овочів. Відтак на обід у шкільних їдальнях подають овочевий суп та хліб, курку з картоплею та овочами, а також фрукти.

У регіоні Мадрид батьки, якщо вони не є малозабезпеченими, платять за шкільний обід 5.50 € в день. Сантьяго Ромеро, шеф-кухар школи San Ignacio de Loyola у містечку Торрелодонес, каже, що його меню побудоване на середземноморській дієті.

Оскільки ми готуємо для дітей, головною метою для нас є задовольнити їх харчові потреби: у наших стравах ми поєднуємо бобові, свіжі овочі та білки.

Сантьяго Ромеро

За словами Сантьяго, важливо також забезпечити відповідну атмосферу в їдальні, щоб діти насолоджувались обідом. Він намагається виходити до дітей, коли вони їдять, щоб почути їх думку та зауваження.

В Італії обіди в школах платні, проте малозабезпеченим сімʼям надають обіди зі знижкою або безоплатно. На обід подають піцу, шпинат з сиром страккіно, банан, сливове тістечко, хліб та воду.

Меню у школі Principe di Piemonte в Римі змінюється щосезону та складається з великої кількості свіжих овочів, фруктів, риби, мʼяса, птиці та інших місцевих продуктів. На сніданок учні їдять йогурт та свіжовитиснутий апельсиновий сік, а ополудні мають ще одне приймання їжі. Інгредієнти для страв постачає BioRistoro, стороння компанія, з якою Римський муніципалітет уклав контракт.

Для нас важливо мінімізувати відходи, хоч це і складно, бо буває їжа, яку діти не люблять. А через те, що діти сприймають обід як час для відпочинку, іноді складно простежити, чи вони добре поїли.

Сильвія Санталочі, дієтолог Римської міської ради

Обід в естонських школах коштує 1.80 €, із них 1 € надає уряд, а 80 центів — місцева влада. На обід подають суп з куркою та овочами, фаршем або веганський, разом із хлібом та шоколадним йогуртом.

Шкільні обіди в Естонії пропонують суміш сучасного та традиційного, імітуючи домашню їжу, яку могла б приготувати естонська бабуся. Один раз на тиждень, у суповий день, діти можуть обрати серед трьох видів супів, а також чотирьох видів хліба. Учні можуть висловити свою думку про обід, просканувавши QR-код у їдальні. Уся оброблена їжа в естонських їдальнях заборонена, за винятком одного дня на місяць. Батьки дітей також можуть поснідати або пообідати за бажання: шкільні їдальні пропонують їм кашу.

У Берліні шкільний обід безкоштовний для учнів 1-6 класів. В інших землях Німеччини обіди у школах платні. На обід подають пасту пенне з томатним соусом або фермерську тарілку з овочами та вершково-травʼяним соусом, а також салат, фрукти та воду.

Майже 100% дітей користуються безкоштовними обідами, каже Клаус Кюн, менеджер «Трьох кухарів», компанії, що доставляє їжу в берлінську школу Kollwitz. У інших землях Німеччини, де шкільні обіди платні, лише 56% учнів купують обіди.

Попри переваги безкоштовного харчування, Кюн скаржиться на кількість відходів: через те, що батьків більше не спонукають попереджати про відсутність своєї дитини, близько 30% обідів залишаються.

Директор школи, Майко Темме, висловлює своє розчарування з приводу відходів. Наприклад, у п’ятниці, коли подають рибу, більшість дітей її залишає, каже директор. Проте школи все одно повинні включати її в раціон через рекомендації влади.

Також радимо дізнатися, що робити, якщо дитина не хоче їсти овочі, а також почитати корисні поради від експертки з дитячого харчування Катерини Білостоцької, як додати більше овочів в дитячий раціон так, щоб діти їх їли.