Как хрустящая еда помогает похудеть — результаты исследования, которые вас удивят

Представьте, что текстура еды оказывает влияние на то, сколько вы съедите. Новое исследование показывает, что чем больше на вашей тарелке будет хрустящих и жевательных продуктов, тем меньше потребление калорий. А значит, вес начнет уменьшаться.

В чем суть исследования?

Исследование, опубликованное в American Journal of Clinical Nutrition, выявило неожиданную связь между текстурой пищи, которую мы выбираем, и похудением.

Чтобы подтвердить свою гипотезу, исследователи предложили 50 людям употреблять в пищу четыре разнообразных блюда:

• две ультраобработанные;
• две минимально обработанные.

Причем одно блюдо в каждой категории содержало продукты, более хрустящие по текстуре, чем другие.

Участники, которым подавали твердую, минимально обработанную пищу, имели среднее потребление калорий — 483, тогда как группа, потреблявшая мягкую ультраобработанную пищу, получала в среднем 790 калорий.

Изучив результаты, команда исследователей из Университета Вагенингена в Нидерландах обнаружила связь между меньшим потреблением пищи (уменьшение примерно на 20%) и продуктами, требующими большего жевания.

Как именно более хрустящие продукты способствуют похудению?

«Мягкая еда», которую предоставляли участникам, содержала продукты, которые нужно было жевать минимально, например картофельное пюре, капустный салат, кусочки рыбы, консервированные мягкие манго, ароматизированный йогуртовый напиток и соус тартар.

Хрустящие блюда состояли из ингредиентов, которые были схожи по питательной ценности, но требовали от человека больше усилий при пережевывании, например отварной рис, хрустящий салат, куриная грудка, яблоки, густой йогурт без вкуса и сальса из помидоров.

Несмотря на то, что каждый прием пищи, состоящий из различных продуктов, содержал одинаковое количество питательных веществ, было обнаружено, что участники потребляли примерно на 300 калорий меньше после обеда, состоящего из хрустящих блюд.

Выводы

По словам ученых, результаты исследования подтверждают идею о том, что потребление более хрустящей пищи занимает больше энергии и времени, и в целом люди потребляют меньше за определенный промежуток времени.

По сути, чем больше нужно пережевывать пищу, тем дольше человек должен провести за обеденным столом, что значительно замедляет потребление пищи (и калорий). Этот замедленный темп побуждает людей быть осознанными и обращать внимание на то, что они едят и когда насыщаются. Поэтому выбор пищи становится более качественным, а количество меньше.

Раньше мы писали, поможет ли овсянка похудеть. Это один из самых популярных продуктов для здорового питания, но так ли он полезен, когда речь идет о потере лишнего веса?