Як хрумка їжа допомагає схуднути — результати дослідження, які вас здивують

Уявіть, що текстура їжі впливає на те, скільки ви з’їсте. Нове дослідження показує, що чим більше на вашій тарілці буде хрустких і жувальних продуктів, тим меншим буде споживання калорій. А отже вага почне зменшуватися.

У чому суть дослідження?

Дослідження, опубліковане в American Journal of Clinical Nutrition, виявило неочікуваний зв’язок між текстурою їжі, яку ми обираємо, та схудненням.

Щоб підтвердити свою гіпотезу, дослідники запропонували 50 людям споживати чотири різноманітні страви:

• дві ультраоброблені;
• дві мінімально оброблені.

Причому одна страва в кожній категорії містила продукти, більш хрусткі за текстурою, ніж інші.

Учасники, яким подавали тверду, мінімально оброблену їжу, мали середнє споживання калорій — 483, тоді як група, яка споживала м’яку, ультраоброблену їжу, отримувала в середньому 790 калорій.

Вивчивши результати, команда дослідників з Університету Вагенінгена в Нідерландах виявила зв’язок між меншим споживанням їжі (зменшення приблизно на 20%) і продуктами, які вимагають більше жування.

Як саме більш хрусткі продукти сприяють схудненню?

«М’яка їжа», яку надавали учасникам, містила продукти, які потрібно було жувати мінімально, наприклад картопляне пюре, капустяний салат, шматочки риби, консервовані м’які манго, ароматизований йогуртовий напій і соус тартар.

Хрусткі страви складалися з інгредієнтів, які були схожі за поживною цінністю, але вимагали від людини більше зусиль при пережовуванні, наприклад відварений рис, хрусткий салат, куряча грудка, яблука, густий йогурт без смаку та сальса з помідорів.

Попри те, що кожен прийом їжі, що складається з різних продуктів, містив однакову кількість поживних речовин, було виявлено, що учасники споживали приблизно на 300 калорій менше після обіду, який складався з хрустких страв.

Висновки

За словами вчених, результати дослідження підтверджують ідею про те, що споживання більш хрусткої їжі забирає більше енергії та часу, і загалом люди споживають менше за певний проміжок часу.

По суті, чим більше потрібно пережовувати їжу, тим довше людина повинна провести за обіднім столом, що значно сповільнює споживання їжі (і калорій). Цей сповільнений темп спонукає людей бути більш усвідомленими й звертати увагу на те, що вони їдять і коли насичуються. Тож вибір їжі стає якіснішим, а кількість меншою.

Раніше ми писали, чи допоможе вівсянка схуднути. Це один із найпопулярніших продуктів для здорового харчування, але чи такий він корисний, коли мова йде про втрату зайвої ваги?