Що таке ультраоброблена їжа і як вона впливає на кожного з нас: від проблем із серцем до раку

Що таке ультраперероблена їжа?

Термін «ультраоброблені продукти» (ultra-processed foods або UPF) з’явився лише 15 років тому. Він охоплює багато категорій продуктів: від магазинного хліба до готових страв і морозива. Здавалося б, що спільного між ними? І хоч процес виробництва різний, але те, що їх об’єднує — це глибокий рівень промислової обробки.

Консерванти, штучні підсолоджувачі, ароматизатори й емульгатори роблять їжу привабливішою і смачнішою, але негативно впливають на стан здоров’я.

Зверніть увагу: 7 перероблених продуктів, які потрібно виключити з раціону

Професор Тім Спектор, професор епідеміології у Королівському коледжі Лондона, сказав BBC Panorama: «В останнє десятиліття повільно зростає кількість доказів того, що ультраоброблена їжа шкідлива для нас більше, ніж ми могли очікувати. Йдеться про різні види раку, серцеві захворювання, інсульти, деменцію».

Що кажуть дослідження?

У медичному журналі The Lancet було опубліковано одне з найповніших досліджень, пов’язаних з ультрапереробленою їжею. Його провела Школа громадського здоров’я Імперського коледжу Лондона, а участь у ньому взяли 200 тис. британців.

Дослідження виявило, що збільшене споживання ультраоброблених продуктів може мати зв’язок із підвищеним ризиком розвитку раку, зокрема раку яєчників і раку мозку.

Читайте також: Як вибір їжі вливає на ризик онкозахворювань?

Але ці результати потребують додаткового підтвердження, адже довести, що певні інгредієнти завдають шкоди людині, може бути непросто. Сучасний спосіб життя сповнений потенційних ризиків для здоров’я, наприклад малорухливий спосіб життя, куріння і споживання алкоголю, раціон, багатий на солодощі тощо.

Які продукти є ультраобробленими?

Цей список значно об’ємніший, але ми наведемо найбільш поширені категорії продуктів:

• магазинний хліб і випічка
• підсолоджені сухі сніданки
• супи, пюре, локшина швидкого приготування
• готові заморожені страви (піца, пельмені, вареники, тісто, нагетси, рибні палички, котлети й інші напівфабрикати)
• йогурти з наповнювачами й ароматизаторами
• м’ясні вироби, наприклад, шинка, ковбаси, сосиски
• соуси
• морозиво
• чипси, солоні горішки, сухарики, попкорн
• цукерки, шоколад
• безалкогольні напої та деякі алкогольні, такі як віскі, джин і ром.

Дізнайтеся також: Чому оброблена їжа викликає залежність

У чому шкода емульгаторів?

Одним із найнебезпечніших інгредієнтів ультраобробленої їжі є емульгатори. Вони діють як клей, надають продукту структуру, стабільність і смак. Їхня задача — зробити їжу привабливою і жаданою, а також продовжити термін її зберігання.

Якщо ви зацікавитеся цією темою, то будете вражені: емульгатори є практично всюди, від очевидного майонезу до менш очікуваного — м’ясних продуктів.

Радимо почитати: 10 реальних способів їсти менше обробленої їжі

Щоб детальніше вивчити вплив на здоров’я людини ультраобробленої їжі, у Франції в Університеті Сорбонна-Париж-Норд провели дослідження за участі 174 000 осіб. Результати виявилися невтішними.

Ми спостерігали значний зв’язок між споживанням емульгатора і підвищеним ризиком розвитку раку в цілому, особливо раку молочної залози, а також серцево-судинних захворювань.

доктор Матильда Тув'є, очільниця дослідження

Корисно знати: Антиракова дієта Моермана: порятунок для онкохворих чи головна містифікація 90-х

Що таке аспартам і чи варто його боятися?

Однією з найсуперечливіших добавок в ультраобробленій їжі є підсолоджувач аспартам. Він у 200 (!) разів солодший за цукор, але при цьому вважається гарною низькокалорійною альтернативою. Тепер солодкі напої, морозиво і десерти, які містять аспартам, мають примітку на етикетці «корисні». Чи це коректно?

Важливо знати: Шокуюча новина про аспартам і онко: коментує нутриціолог

За останні два десятиліття були питання про його потенційну шкоду. Всесвітня організація охорони здоров’я заявила, що хоча докази не є остаточними, є причини для стурбованості. Адже тривале вживання підсолоджувачів, таких як аспартам, може збільшити ризик діабету 2 типу, серцевих захворювань і смертності. У той час, як Управління з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів та медикаментів (FDA) не погоджується з цими висновками і вважає аспартам найбільш вивченим і цілком безпечним інгредієнтом.

Нам залишається чекати остаточного рішення і не надто обманюватися обіцянками про «нешкідливі підсолоджувачі».

Якщо ви хочете заглибитися у тему, читайте, чи підвищують штучні підсолоджувачі ризик інфарктів та інсультів.