Что такое ультраобработанная пища и как она влияет на каждого из нас: от проблем с сердцем до рака

Что такое ультрапереработанная еда?

Термин «ультраобработанные продукты» (ultra-processed foods или UPF) появился только 15 лет назад. Он включает многие категории продуктов: от магазинного хлеба до готовых блюд и мороженого. Казалось бы, что общего между ними? И хотя процесс производства разный, но то, что их объединяет, это глубокий уровень промышленной обработки.

Консерванты, искусственные подсластители, ароматизаторы и эмульгаторы делают пищу более привлекательной и вкусной, но негативно влияют на состояние здоровья.

Обратите внимание: 7 переработанных продуктов, которые следует исключить из рациона

Профессор Тим Спектор, профессор эпидемиологии в Королевском колледже Лондона, сказал BBC Panorama: «В последнее десятилетие медленно растет количество доказательств того, что ультраобработанная пища вредна для нас больше, чем мы могли ожидать. Речь идет о различных видах рака, сердечных заболеваниях, инсультах, деменции».

Что говорят исследования?

В медицинском журнале The Lancet было опубликовано одно из самых полных исследований, связанных с ультрапереработанной пищей. Его провела Школа общественного здоровья Имперского колледжа Лондона, а в нем приняли участие 200 000 британцев. Исследование выявило, что увеличенное потребление ультраобработанных продуктов может иметь связь с повышенным риском развития рака, в частности рака яичников и рака мозга.

Читайте также: Как выбор пищи влияет на риск онкозаболеваний?

Но эти результаты нуждаются в дополнительном подтверждении, ведь доказать, что определенные ингредиенты наносят вред человеку, может быть непросто. Современный образ жизни полон потенциальных рисков для здоровья, например малоподвижный образ жизни, курение и потребление алкоголя, рацион, богатый сладостями и т. д.

Какие продукты ультраобработаны?

Этот список значительно объемнее, но мы приведем наиболее распространенные категории продуктов:

• магазинный хлеб и выпечка
• подслащенные сухие завтраки
• супы, пюре, лапша быстрого приготовления
• готовые замороженные блюда (пицца, пельмени, вареники, тесто, наггетсы, рыбные палочки, котлеты и другие полуфабрикаты)
• йогурты с наполнителями и ароматизаторами
• мясные изделия, например, ветчина, колбасы, сосиски
• соусы
• мороженое
• чипсы, соленые орешки, сухарики, попкорн
• конфеты, шоколад
• безалкогольные напитки и некоторые алкогольные, такие как виски, джин и ром.

Узнайте также: Почему обработанная пища вызывает зависимость

В чем вред эмульгаторов?

Одним из самых опасных ингредиентов ультраобработанной пищи являются эмульгаторы. Они действуют как клей, придают продукту структуру, стабильность и вкус. Их задача — сделать еду привлекательной и желанной, а также продлить срок ее хранения.

Если вы заинтересуетесь этой темой, то будете поражены: эмульгаторы практически повсюду, от очевидного майонеза до менее ожидаемого — мясных продуктов.

Советуем почитать: 10 реальных способов есть меньше обработанной пищи

Чтобы подробнее изучить влияние на здоровье человека ультраобработанной пищи, во Франции в Университете Сорбонна-Париж-Норд провели исследование с участием 174 000 человек. Результаты оказались неутешительными.

Мы наблюдали значительную связь между потреблением эмульгатора и повышенным риском развития рака в целом, особенно рака молочной железы, а также сердечно-сосудистых заболеваний.

доктор Матильда Тувье, возглавляющая исследование

Полезно знать: Антираковая диета Моермана: спасение для онкобольных или главная мистификация 90-х

Что такое аспартам и стоит ли его бояться?

Одной из самых противоречивых добавок в ультраобработанной пище является подсластитель аспартам. Он в 200 (!) раз слаще сахара, но при этом считается хорошей низкокалорийной альтернативой. Теперь сладкие напитки, мороженое и десерты, содержащие аспартам, имеют примечание на этикетке «полезные». Корректно ли это?

Важно знать: Шокирующая новость об аспартам и онко: комментирует нутрициолог

За последние два десятилетия были вопросы о его потенциальном вреде. Всемирная организация здравоохранения заявила, что хотя доказательства не окончательны, есть причины для обеспокоенности. Ведь длительное употребление подсластителей, таких как аспартам, может увеличить риск диабета 2 типа, сердечных заболеваний и смертности. В то время как Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) не соглашается с этими выводами и считает аспартам наиболее изученным и вполне безопасным ингредиентом.

Нам остается ждать окончательного решения и не слишком обманываться обещаниями о «безобидных подсластителях».

Если вы хотите углубиться в тему, читайте, повышают ли искусственные подсластители риск инфарктов и инсультов.