Как правильно готовить курицу — 10 советов от легендарной кулинарки

Автор: Маша Сердюк

Фото: Unsplash

Целая запеченная курица — королевское блюдо, которое может стать украшением праздничного стола. Но как приготовить ее так, чтобы она получилась действительно вкусной — мягкой и сочной внутри и с аппетитной корочкой сверху? Полезные советы по приготовлению курицы SHUBA подсмотрела у легендарной американской кулинарки Джулии Чайлд.

Джулия Чайлд — кулинарная легенда. Именно она познакомила американцев с французской кухней, когда в 1963 запустила новаторское кулинарное шоу «Французский шеф-повар». Она была страстной поклонницей вкусной еды и благодаря своей страсти смогла изменить стиль питания многих американцев.

УЗНАЙТЕ: Почему все любят Джулию Чайлд

Ниже приводим ее советы по приготовлению целой курицы.

Совет первый. Подрезайте крылья и удаляйте грудную кость. Джулия Чайлд утверждает, что перед тем как запечь целую курицу, нужно обязательно сделать две вещи: срезать локтевую часть крыльев и удалить дужку (грудную кость). Во-первых, в таком виде готовое блюдо будет выглядеть более презентабельно, во-вторых, так тушку будет проще разделять на порционные кусочки.

Совет второй. Удаляйте влагу. Перед приготовлением курицы всегда слышите, всегда! — подсушивайте бумажными полотенцами кожу и мясо курицы. Джулия Чайлд уверяла, что лишняя влага помешает образованию хрустящей корочки и мясо в таком случае получится скорее не жареным, а тушеным.

Совет третий. Не фаршируйте курицу. Если вы хотите, чтобы мясо быстро и равномерно прожарилось, прислушайтесь к совету Джулии и не заполняйте тушку начинкой. Вместо того, чтобы совать внутрь овощи или гречку, лучше положите внутрь курицы кусок сливочного масла и пучок пряных трав. Любимый вариант начинки от Джулии: соль, чайная ложка сухого или свежего эстрагона, мелко нарезанный лук-шалот и несколько веточек петрушки.

Совет четвертый. Не торопитесь добавлять соль. Джулия Чайлд уверяла, что солить мясо нужно только после того, как загустеет подливка. Все дело в том, что во время испарения жидкости вкус соуса становится насыщеннее, и, если посолить блюдо в начале приготовления, подливка у вас получится пересоленной.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Все о говядине — какие части мяса и для чего лучше всего подходят

Совет пятый. Сделайте курице массаж. Этот совет может показаться смешным, но мы сейчас ни разу не шутим. Джулия Чайлд советовала всем, кто планирует запекать целую курицу, перед приготовлением натереть ее сливочным маслом. Это ноу-хау Джулия называла «сливочным массажем». По ее словам, эта нехитрая манипуляция — причина хрустящей и аппетитной корочки.

Совет шестой. Не забывайте о боках. Джулия утверждала, что для того, чтобы курица получилась аппетитной и сочной, ее нужно запекать со всех сторон. Джулия советовала готовить курицу по такой схеме:

Положите тушку на грудку и подрумяньте при температуре 220°C в течение 15 минут.
Подержите ее по пять минут на левом и правом боку.
Снизьте температуру в духовке до 175°C, положите тушку на спинку и доведите до готовности.

И не забывайте поливать курицу выделяющимся соком — так кожица хорошо пропитается и не будет подгорать.

УЗНАЙТЕ: Почему никогда не нужно мыть курицу перед приготовлением

Совет седьмой. Не держите курицу на огне слишком долго: так она станет сухой и безвкусной. Джулия Чайлд советовала всегда проверять готовность блюда: проткнуть мясо ножом и посмотреть на цвет сока. Если он не розовый, а прозрачный и слегка желтоватый, доставайте блюдо из духовки.

Совет восьмой. Свяжите птицу. Связывание куриной тушки кулинарной веревкой — классический прием шеф-поваров. Эта техника помогает достичь равномерной прожарки мяса и сохранения хорошего вида тушки.

ПОЛЕЗНЫЙ ЛАЙФХАК: Как правильно разрезать целую курицу

Совет девятый. Обжаривайте небольшими партиями. Если вы готовите не целую тушку, а порционные кусочки, то здесь Джулия советовала не выкладывать кусочки курицы очень близко друг к другу, поскольку так, по ее словам, мясо будет выделять слишком много влаги. Для получения аппетитной корочки курицу лучше обжаривать по 2-3 кусочка за раз.

Совет десятый. Готовьте курицу в вине. Джулия Чайлд уверяла, что правильный выбор вина играет не последнюю роль в «идеальности» курицы. Она советовала тушить птицу в крепких сухих белых винах — например, белом бургундском или Сôtes du rhône. Если вам не нравится кислота в мясных блюдах, можете заменить обычное вино французским вермутом.

Ниже делимся рецептами целой запеченной курицы. Надеемся, вместе с советами от Джулии Чайлд курица у вас получится ошубенной!