Воду для пасты обязательно солить, и вот почему

Если ваша бабушка — итальянка и вы росли, готовя вместе с ней, то, скорее всего, уже знаете секреты идеальной пасты: вода всегда должна быть «соленой, как море», а для того, чтобы красный соус получился вкусным, нужно петь в процессе его приготовления. Ну ладно, может быть, последнее и не очень повлияет на вкус блюда, но точно поднимет вам настроение. А вот лайфхак с подсаливанием воды действительно важен.

Соление воды является первым и, возможно, самым важным шагом на пути к вкусной пасте. Если вы когда-нибудь забывали посолить воду, то, скорее всего, замечали, что блюдо получилось не очень вкусным. Независимо от того, насколько идеальный соус болоньезе или альфредо по вкусу, сами макароны получатся пресными без варки в соленой воде.

С научной точки зрения, есть только одна веская причина солить воду: она равномерно приправляет каждую макаронину изнутри. В кулинарной школе поваров учат приправлять блюдо понемногу с первого шага приготовления — это улучшает каждый ингредиент и постепенно блюдо раскрывается более сложными вкусами.

Сколько соли нужно добавить в воду? Большинство экспертов рекомендуют добавлять столовую ложку соли в три литра воды. Как только соль растворится, попробуйте воду на вкус — она должна быть солоноватой, но не слишком. Успокойтесь, ваша паста не впитает целую ложку соли — 450 граммов макарон поглощают только четверть этого количества.

Для варки пасты подойдет любой вид соли, кроме йодированной — она придаст неприятный вкус. Еще один лайфхак: не выливайте воду из-под сваренных макарон, лучше добавьте немного в кастрюлю с соусом — это сделает вашу пасту гораздо вкуснее!

Советуем проверить лайфхаки от SHUBA прямо сейчас и приготовить пасту с колбасками, грибами или классическую карбонару. Кроме того, мы рассказывали, как сварить пасту аль денте.