Советы на кухне: как идеально приготовить жареный картофель

Так как же избежать таких проблем? Об этом SHUBA рассказали профессионалы.

Как выбрать правильный картофель

Старайтесь выбрать картофель с низким содержанием крахмала, так его дольки будут хорошо сохранять форму во время жарки. При покупке остановите выбор на светлых, желтых и розовых клубнях. Выбирайте твердый и гладкий картофель одного сорта и размера.

Узнайте: Зачем держать очищенный картофель в воде

Ни в коем случае не берите картофель с зеленой окраской кожицы — это сигнализирует о повышенном содержании вредного вещества (солонина), которое может испортить вкус картофеля и нанести вред здоровью.

Как нарезать картофель

Чтобы картофель хорошо прожарился и получил румяную корочку, лучше резать ее соломкой, брусочками или тонкими ломтиками. Следите, чтобы размер ломтиков был одинаковым — так они приготовятся одновременно. Если вы хотите нарезать картофель большими кусками, перед жаркой проварите овощ 5-6 минут в кипящей воде.

Узнайте: Как жарить яйца — 4 шага к идеальной яичнице

Очищенный и нарезанный картофель следует заранее замочить на 30-60 минут, чтобы избавиться от излишков крахмала. Если на это нет времени, просто промойте кусочки картофеля под проточной холодной водой и обязательно обсушите бумажными полотенцами.

Это полезно: Как правильно жарить грибы

Как жарить картошку

1. Выбирайте для жарки тяжелую большую сковороду с толстым дном, желательно чугунную.
2. Жарить картофель желательно исключительно на рафинированном масле, а для привкуса можно добавить немного сливочного или смальца.
3. Предварительно хорошо разогрейте сковороду, затем масло на сковороде. Кладите картофельные ломтики одним слоем только в разогретое масло.
4. Слой картофеля должен быть один. В таком случае все ломтики хорошо прожарятся.
5. Найдите свой баланс во времени для переворачивания картофеля — это должно происходить через равные интервалы времени. Кстати, после того, как вы опустили картофель в разогретое масло, подождите минуты 4 и только после этого первый раз переверните ломтики.
6. А теперь к вкусным приложениям! Если вы хотите, например, сделать картофель из грибов и лука, обжарьте их отдельно на другой сковороде и добавьте в сковороду с картофелем за 5-7 минут до того, как выключите под ним огонь.
7. Солить и приправлять картофель нужно только в конце готовки! Почему? Потому что соль задержит влагу в ломтиках и вместо того, чтобы стать золотистыми, станут бледными и влажными.
8. Как узнать, что картофель готов? Попробуйте кусочек!