Коцюрба — несправедливо забытое украинское блюдо из картофеля и шкварок

Почистите, помойте картофель и пол моркови, нарежьте картофель кусочками, а морковь натрите на большой терке. Почистите луковицу, нарежьте. Отварите овощи, хорошенько подсолив воду. Добавьте 1 ст. л. сливочного масла, чтобы картофель был рассыпчатым. Когда картофель сварится, не сливайте овощной бульон — он нам еще понадобится.

Тем временем нарежьте подбрюшину (можно брать солонину) кусочками. Они не должны быть слишком тонкими, чтобы при обжаривании сало не превратилось в прозрачные вышкварки. Далее нарежьте пол луковицы, тоже не очень тонко и отставьте на потом.

А теперь влейте овощной бульон в миску (он уже соленый и с ложкой сливочного масла). Добавьте ложку сметаны и пол чайной ложки соды. Просейте в миску муку, чтобы тесто получилось пышным, делайте это постепенно, каждый раз перемешивая смесь. Вымешайте тесто.

Скатайте из теста гладкий колобок и отщипывайте из него маленькие кусочки, немного раскатывайте в ладонях и выкладывайте на доску с мукой.

Отварите галушки так, как отвариваете вареники, то есть в кипящей воде, пока не всплывут на поверхность.

Тем временем на хорошо разогретую сковороду выложите куски подбрюшины и обжарьте до золотистости с обеих сторон. Тогда добавьте нарезанную половинку лука, посолите, поперчите и жарьте, помешивая, еще несколько минут.

Готовим блюдо к подаче! В тарелку выложите сваренный картофель, сверху галушки, еще немного картофеля и напоследок шкварочки. Полейте жиром из шкварок и посыпьте измельченным зеленым луком. Приятного аппетита!