Коцюрба — несправедливо забута українська страва з картоплі та шкварок

Почистьте, помийте картоплю і пів моркви, наріжте картоплю шматочками, а моркву натріть на великій терці. Почистьте цибулину, наріжте. Відваріть овочі, гарненько підсоливши воду. Додайте 1 ст. л. вершкового масла, щоб картопля була розсипчастою. Коли картопля звариться, не зливайте овочевий бульйон — він нам ще знадобиться.

Тим часом наріжте підчеревину (можна брати солонину) шматочками. Вони не мають бути надто тонкими, щоб при обсмажуванні сало не перетворилося на прозорі вишкварки. Далі наріжте пів цибулини, також не дуже тонко і відставте на потім.

А тепер влийте овочевий бульйон у миску (він вже солоний і з ложкою вершкового масла). Додайте ложку сметани і пів чайної ложки соди. Просійте у миску борошно, щоб тісто вийшло пухким, робіть це поступово, щоразу перемішуючи суміш. Вимішайте тісто.

Скачайте з тіста гладкий колобок і відщипуйте з нього маленькі шматочки, трохи розкочуйте в долонях і викладайте на дошку з борошном.

Відваріть галушки так, як відварюєте вареники, тобто у киплячій воді, поки не спливуть на поверхню.

Тим часом на добре розігріту сковороду викладіть шматки підчеревини і обсмажте до золотистості з обох боків. Тоді додайте нарізану половинку цибулі, посоліть, поперчіть і смажте, помішуючи, ще кілька хвилин.

Готуємо страву до подачі! У тарілку викладіть зварену картоплю, зверху галушки, ще трохи картоплі й наостанок шкварочки. Полийте жиром зі шкварок і посипте подрібненою зеленою цибулею. Смачного!