Есть или не есть? Вся правда о сырной корочке

Сырные «обертки» бывают разными: толстая, белая из сыра бри, твердая, более темного цвета из пармезана и другие, сделанные из ярких ингредиентов, таких как порошок эспрессо и розмарин. Но то, что мы больше привыкли их видеть, не значит, что мы перестали спрашивать себя: «Можно ли есть сырную короку?» Что ж, SHUBA объяснит. Но перед этим рекомендуем прочитать о том, как правильно выбрать и хранить сыр и можно ли замораживать сыры. А еще мы писали, как приготовить домашнюю фету, рикоту и сулугуни .

Можно ли есть сырную корочку? 

Это чаще всего вопрос о сыре, который получают сырные сомелье. Короче говоря, корочка съедобна, но есть много тонкостей. Некоторым нравится сбалансированное соотношение кожуры и пасты, другим - с большим количеством пасты, чем кожуры в целом. Термин «паста» означает съедобную центральную часть всех сыров.

Все сырные корочки играют определенную роль во вкусе сыра. Если вы хотите полностью почувствовать профиль сырного вкуса, то для большинства сыров кожура является ключевой частью. Все сыры следует подавать с кожурой, если это не воск, ткань или кора... профиль вкуса меняется, когда вы приближаетесь к корочке.

Тем не менее, не все сырные корочки предназначены для еды, хотя они и безопасны. Некоторые корочки улучшают вкусовые ощущения, в то время как другие служат больше как защитная оболочка для сыра и изготовлены из материалов, которые не обязательно захочется съесть.

Сделайте «тест на корочку», чтобы определить, пригодна ли она еды. Если корочка легко отслаивается, лучше не есть. Например, сыр гауда обычно погружают в воск, чтобы он оставался влажным во время выдержки на сосновых досках, поэтому когда его продают в магазине, вы увидите красный, оранжевый или желтый воск, и он сразу отслоится. Если вы не можете легко снять корочку, она съедобна.

Вопрос преимуществ

Как выглядит и пахнет корочка? Нос знает! Хороший способ — быстро понюхать кожуру и, возможно, даже откусить. Вам нравится в сочетании с пастой? Если да, то ешьте!

Одной из причин подавать сыры с корочкой является более интерактивный опыт еды. Если вам не нравится вкус натуральной корочки, отрежьте ее. SHUBA советует попробовать кусочек сыра со съедобной кожурой, а затем без кожуры. Вы получите два разных вкусовых впечатления. В конце концов все зависит от личных предпочтений.

Что такое сырная корочка?

Корочка на сыре развивается благодаря культивированию полезных бактерий (мы называем их культурами), которые вводятся в сыр на разных стадиях, чтобы помочь развить вкус и выразительный аромат. Добавление соли также способствует образованию корочки, регулируя рост микробов (и содержание нежелательных). Микроб, используемый для каждого вида сыра, может отличаться.

Каждый вид сыра имеет свой уникальный профиль корочки. Вот некоторые типы кожуры:

Сыры с ароматизированной корочкой: созданы путем смачивания или натирания наружной стороны сыра другим ингредиентом, таким как пиво, вино, черный свежий перец или даже эспрессо.

Промытая корочка: любой сыр, обработанный рассолом. Во время процесса старения многие сыры осторожно промывают в соленой воде, часто с добавлением культур. Эта техника помогает подчеркнуть природные пикантные вкусы сыра и добавляет удивительные ароматы, мягко разливающиеся по краям сыра.

Мягкие сыры: имеют так называемую «цветущую корочку», которая является ароматной, текстурированной и очень съедобной. Эта абсолютно безопасная для потребления корочка изготовлена ​​из плесени и дрожжей, способствующих созреванию сыра внутри. Это также то, что придает мягким созревшим сырам, таким как бри, их сочную кремовую текстуру.

Кожа, обернутая бинтом: изготавливается из ткани, что позволяет сыру дышать во время старения и придает более сухую и рассыпчатую текстуру, чем у некоторых сортов выдержанного чеддера. Она способствует сложному вкусу и плотной лиственной текстуре этих сыров. Этот тип кожуры не съедобен, и ее следует удалить, прежде чем наслаждаться сыром.

Полутвердые сыры: как гауда, часто погружают в воск во время его старения. Поэтому сначала нужно снять «упаковочную бумагу».

Натуральная кожура: естественным образом образуется на таких сырах, как пармезан, во время старения в комнате с контролируемой температурой и влажностью. Со временем кожура становится более жесткой, поэтому большинство людей предпочитают не есть ее.

В следующий раз, когда вы будете выбирать один из сыров на праздничном плато, помните, что шкурка съедобна, но решать вам. Если нравится, ешьте. И если кожура легко снимается, то, вероятно, не предназначена для употребления и не улучшит вкус.