Топ ошибок в приготовлении пасты и лапши

Но для всех вершин существует столько же возможных ям, поэтому полезно знать некоторые типичные ошибки и как их избежать.

Добавление оливкового масла в кастрюлю с водой

Возможно, потому, что оливковое масло является неотъемлемой частью средиземноморской диеты, легко предположить, что чем больше, тем лучше. Но вы когда-нибудь слышали о фразе «как нефть и вода» ? Что ж, это суть этой ошибки. Если вы добавите оливковое масло в кипящую воду, масло останется на поверхности, и макароны не впитают его. Поэтому вместо того, чтобы тратить драгоценное масло, используйте его для приготовления салатов или приправляйте пасту в конце перед подачей.

Несоленая вода

Вопрос, солить воду для макаронных изделий или нет, вызывает множество споров. Хотя если мы рассматриваем макароны как носитель вкуса, то ответ однозначен: посолите воду и не стесняйтесь, она должна иметь соленый морской вкус.

Макароны поглощают добавленную в воду соль во время варки, что приводит к равномерному вкусу. Если «вкус моря» — это не тот уровень конкретности, который вы ищете, добавьте от 1 до 3 столовых ложек на литр воды в зависимости от размера соли. Что касается вида, то лучше всего подойдут содержащие минимум добавок. Избегайте йодированной соли, поскольку она придаст неестественного соленого, даже горького вкуса.

Ломание макарон или лапши

Разломка макаронных изделий позволяет им немного легче поместиться в кастрюле, но это также лишает их характерной силы, которая в значительной степени зависит от их формы. Итак, в каком мире вы хотите жить: где макароны преобладают или проигрывают?

Вместо того чтобы ломать пасту, просто поместите ее в кастрюлю и подождите, пока ее концы размягчаются, прежде чем остальные опустятся в воду. Длинные макаронные изделия, например спагетти, фетучини и лингвини, идеально подходят для легких и мягких соусов, поэтому их форма не является ошибкой. Помимо лучшего вкуса, природный размер макаронных изделий также доставит гораздо большее удовольствие. Неповрежденные длинные макароны позволяют сформировать такие же величественные завитки, которые можно найти на тарелках изысканных ресторанов.

Одинаковое обращение с пшеничной, рисовой и стеклянной лапшой 

Слово лапша ассоциируется с Азией, и на этом континенте многие страны имеют свои особенности, что привело к подлинному «индексу лапши». Одна из самых серьезных ошибок в лапше, которую вы можете сделать, — относиться к ней одинаково. Есть пшеничная, рисовая, стеклянная или целлофановая лапша, и каждая готовится по-разному.

Пшеничная лапша, как и удон, обычно имеет эластичную консистенцию и лучше выдерживает тепло. Рисовая может становиться кашицеобразной, поэтому внимательно следите за ней во время приготовления. Они также бывают разной формы и толщины, поэтому не помешает почитать, как приготовить разную лапшу рисовую. Стеклянная или целлофановая лапша может быть изготовлена ​​из различных крахмалов, включая тапиок, картофель и маш.

Промывка макаронных изделий (только пшеничные)

Если вы используете макароны на основе пшеницы, сцеживать и промывать их после приготовления является трагедией по нескольким причинам. Во-первых, вы теряете драгоценную воду, идеальную для того, чтобы в последний момент добавить ее обратно в блюдо и связать макароны и соус. Во-вторых, вы ненамеренно поощряете макароны слипаться. Определите время, чтобы макароны доваривались вместе с соусом. Затем просто с помощью щипцов извлеките пасту из воды и положите в кастрюлю с соусом. Таким образом, вы получите хорошо сваренную пасту.

Использование неподходящей кастрюли

Подобно тому, как макароны могут слипнуться на тарелке, они также будут сбиваться вместе в кастрюле. Так что если вы используете маленькую кастрюлю, лучше сварить меньше пасты или приобрести большую. Насколько? Учитывайте как количество воды, которое вам понадобится, так и количество места для приготовления макаронных нитей, трубочек, раковин или прочего. Что касается первого пункта, эмпирическое правило состоит в том, что на 450 г макарон нужно использовать от 4 до 6 литров воды.

Безразличие к форме вашей пасты

На протяжении веков и азиатская лапша, и итальянская паста приобрели многие формы, и на самом деле, по оценкам, существует более 200 форм пасты.

Вообще, чем длиннее и тоньше макароны, тем лучше они сочетаются с мягкими нежными соусами. Приготовьте спагетти в соусе из белых моллюсков, который имеет консистенцию, почти похожую на бульон. Более густые макароны, такие как ригатони и фузилли, лучше подходят для более густых соусов. Это связано с тем, что их структура способна как держать, так и держаться на соусе. Наконец, макароны наименьшей формы, такие как орзо и диталини, лучше добавлять в супы.

Вот несколько любимых рецептов пасты и лапши от SHUBA:

Паста алла норма
Ригатон с летними овощами
Запеченная с колбасками паста
Веганская паста с чесноком
Сингапурская лапша с пикантным соусом
Кабачковая лапша с чесноком
Жареная лапша